【原】歌乐山辣子鸡

一、烹调方法:炸、炒

 二、味型:香辣味

 三、成菜特点:色泽红亮、肉质干香、咸鲜香辣味浓

 四、原料

 主料:鸡腿肉300克调味料:葱姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、味精、盐、花椒、红油、白糖

 五、制作方法

 1、工艺流程:

 原料初加工-刀功处理-腌制上色-炸-炒-调味-亮红油-装盘成菜

 2、步骤

 (1)将鸡腿肉洗净后，切成1.5-2厘米见方的小块。姜蒜切片，葱切细丝，干辣椒切开成节

 (2)将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒，拌匀，腌制25-30分钟

 (3)锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒劳起。

 (4)改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸，炸至姜黄色以后盛出放置一会儿后，再次下锅炸，然后出锅沥油，待用。

 (5)下葱姜蒜、干辣椒节，花椒炒香，然后下炸籽的鸡肉块翻炒2-3分钟。2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收的差不多放调味，下芝麻炒，辣椒花椒焦香时，放红油即可出锅。

 六、操作重点

 炸鸡肉丁要有耐心，锅中放油，油温到6成热的时候改中火，将鸡肉放入其中，之后要后复用炒均滑炒，有的人会担心鸡皮遇到热油出现崩锅的现象，其实完全不必担心，只要油够多，鸡肉的水分会很快被炸干，不会乱蹦的，要放心大胆的炸，炸大约5分钟，你会看到鸡肉变成焦黄的颜色，不是那种金黄色，而是带有棕红的感觉，这样的辣子鸡才算是比较地道了。

 举一反三

 辣子肥肠、辣子排骨、辣子兔丁