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嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水。所以痛风在食用嘌呤含量比较高的菌类，鱼肉类食物时可先用沸水氽过后再烹饪，这样就能减少此类食物中的嘌呤含量，同时也减少了热量。 在临床工作中，我发现痛风患者有一个饮食误区，认为蔬菜都是低嘌呤的，可以放心吃。事实并非如此，尿酸高的人吃蔬菜时要注意以下几点。 第一，避免芦笋、紫菜、豌豆苗等高嘌呤食物的摄入。蔬菜的嘌呤含量与动物肝脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比，总体来说要低一些，但有些蔬菜属于高嘌呤食物(嘌呤含量大于150毫克/100克)，比如芦笋、紫菜、豌豆苗等，痛风患者最好不要吃。 第二，吃蘑菇时要限量，且最好先焯水。蘑菇属于中等嘌呤含量的食物(嘌呤含量为50~150毫克/100克)，痛风患者急性发作期最好不要吃，缓解期可以少量食用，每次吃的量别超过100克，烹调前焯水有助降低嘌呤含量。 第三，烹调时要少放盐。高尿酸血症及痛风患者往往伴有高血压，因此一定要限制盐的摄入。此外，痛风患者的调料应简单化，最好不用鸡精、鸡粉、胡椒、 辣椒、 蚝油、 鲍汁、鱼露、 虾油等动物汤汁提取物，其嘌呤含量高，会加重痛风症状。 |
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