|
镇江的香醋，驰名中外，孟非尝了都赞不绝口。  找到一份用镇江的香醋配制而成的药膳方，都是有出处的，分享给大家，这些食材药材都很寻常，功效经过岁月的检验，希望大家能收藏好。 01 蜂蜜醋方 （《本草纲目》、《中国食疗大全》） [组成] 蜂蜜20g，镇江香醋20ml。 [制法] 以上2味加入温开水制成饮料。 [吃法] 每天服用2-3次，久服效佳。 [功效] 养颜嫩肤。 评介：《本草纲目》载：蜂蜜益气补中，润脏腑，通三焦，润脾胃，明耳目，止痛解毒，除众痛，和百药。久服，强志轻身，不饥不老，延年益寿。恒顺香醋使皮肤光润，具有美容护肤功效。蜂蜜醋用于皮肤粗糙黝黑。 02 醋黄豆 （《本草纲目》、《中国食疗大全》） [组成] 新鲜黄豆250g，镇江香醋适量。 [制法] 先将黄豆炒熟，但不能炒焦，冷后及时装入玻璃瓶内，再将熟黄豆浸于醋中，以刚浸没为度，7-15天后即成。 [吃法] 每天食醋黄豆10-20粒。 [功效] 降压，降脂。常食醋黄豆还可使皮肤细嫩光滑，皱纹减少、祛斑增白。 评介：黄豆含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和微量元素。恒顺香醋含有氨基酸、糖类、维生素、无机盐及醇类，可促进人体新陈代谢。对于早期高血压病、高血脂症，肥胖病等有辅助疗效。还用于面部皮肤色素沉着。 03 醋蛋饮 （《本草纲目》） [组成] 鸡蛋1个，镇江香醋500ml。 [制法] 将蛋洗净，浸入醋中，密封，48小时后硬壳开始溶解在醋液中，待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时，启封，用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与醋搅匀，再放置24小时后即可服用。 [吃法] 每日取醋蛋液10g，加温开水1杯，清晨空腹时服用。也可加入蜂蜜，改善口味。 [功效] 润肤祛斑，减肥。 醋蛋 评介：《本草纲目》载，“鸡蛋性平，精不足者，补之以气，故卵白能清气，形不足者，补之以味，故卵黄能补血”。醋蛋饮可谓滋阴润燥，养血美容的良方，用于治面部黑斑。 另据报道，醋蛋饮外用可治神经性皮炎和牛皮癣。 04 醋花生 （《中药大辞典》） [组成] 连壳花生1kg，陈皮50g，镇江香醋150ml，食盐少许，茴香少许。 [制法] 将花生、陈皮倒入锅内，加适量水，用中火烧开15分钟后加入恒顺香醋、食盐、茴香，改用小火煮1小时，到水快烧干，花生已酥烂时离火，去陈皮渣。将花生烘干贮存。 [吃法] 每次吃花生20-30粒，日服2-3次。 [功效] 行滞通脉，悦脾和胃，理气化痰，利尿止血，降血压，降胆固醇。 评介：花生具有健脾和胃、润肺止咳功效。久服醋花生可用于治疗高血压、慢性肾炎，喘咳，营养不良性水肿等。 05 醋蒜糖浆 （《中国秘方全书》） [组成] 大蒜头400g，红糖150g，镇江香醋500ml。 [制法] 先将红糖放入醋中搅溶，再将大蒜头去皮分瓣浸泡在糖醋汁中，15天后即成。 [吃法] 每天早晨空腹吃糖醋大蒜3-4瓣，并喝10ml糖醋汁，连服10-15天见效。 [功效] 止咳平喘，解毒散瘀，降压降脂，延年益寿。 评介：大蒜为大家所熟悉，位于“蔬菜金字塔”的顶端。现代药理学证明大蒜具有抗菌、抗肿瘤、利尿解毒及部分降血压作用等。醋蒜糖浆用于高血压病，动脉硬化，慢性支气管炎，支气管哮喘等，并可预防肿瘤发生。 06 姜醋牛肚 （《食疗本草》、《本草拾遗》） [组成] 牛肚1个，生姜50g，镇江香醋100ml。 [制法] 牛肚洗净，与生姜、香醋共炖熟。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 补虚和中，益脾胃，补五脏，养元气，壮身体。 [评介] 牛肚味甘性平，健脾养血，补益气血。牛肚与姜醋配伍，主治脾胃虚弱，消化不良，食后饱胀，气短乏力。 07 香蕉花乳醋 （《食疗验方》） [组成] 香蕉、花乳（含苞待放的花朵），恒顺香醋各适量。 [制法] 将香蕉、花乳2味烧存性，研末，用香醋调服。 [吃法] 每次3-5g，日服2次。 [功效] 清热、凉血、生津、润肠解毒。 评介：香蕉含有丰富的镁，有防癌作用，香蕉中含钾量为水果中最高者，可使人精神振奋，保持神经信息的传递，维持体液酸碱平衡，并具有降压作用。花乳和香醋中同样含有丰富的营养和矿物质，三者配伍后有乘数效应。常用于热病烦渴、大便秘结、高血压、脑溢血、胃溃疡（痔疮）等防治。 08 山药醋羹 （《中华药膳》） [组成] 山药500g，白砂糖120g，淀粉100g，米醋30ml，花生油750ml，味精少许。 [制法] 将山药洗净，上笼蒸熟后取出，去皮，切成4cm长段，再一一剖成片，用刀拍扁。锅烧热倒入油，烧至七成熟时，投入山药，炸至发黄时捞出。将锅烧热，放入炸好的山药，加入白糖、清水，用文火烧5-6分钟后，即在旺火上加香醋、味精，用淀粉勾芡，淋上少许熟油即成。 [吃法] 佐餐食用，经常食用。 [功效] 降血糖及镇咳、祛痰、平咳、防癌抗癌。 评介：山药有丰富的营养成分，能补肺益气、健脾补虚、固肾益精、养心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年。现代科学证明，山药具有诱生干扰素，增强免疫功能，改善冠状动脉及微循环的血流。在滋补药中，山药成为无上之品。 09 醋拌马兰头 （《济急方》） [组成] 鲜马兰头和镇江香醋各适量。 [制法] 将马兰头洗净，下开水锅煮1-2分钟，用香醋凉拌。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 清热解毒。 评介：马兰头性凉味辛，具有凉血、清热、利湿、解毒等功效。临床研究证明，马兰头可用于咳血、肺结核、小儿热痢、肝炎、水肿尿涩、喉咽肿痛、乳腺炎、慢性气管炎等症。 10 糖醋银耳 （《食疗治百病》） [组成] 银耳12g，白糖、镇江香醋各适量。 [制法] 将银耳泡发，除去杂质后，用开水冲洗，分成小块，放入盘内，加白糖、香醋拌匀即可食用。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 凉血、清热、消炎。 评介：银耳有滋阴润肺、养胃生津之功能，还含有抗肿瘤多糖等，能增强人体免疫力，促进淋巴细胞转化，加强白细胞吞噬能力和兴奋骨髓造血功能。经常食用可增强体质。 11 木瓜姜醋 （《民间验方》） [组成] 木瓜500g，镇江香醋500ml，生姜30g。 [制法] 将以上3味同放入砂锅内，用文火炖数即可。 [吃法] 1剂分3次服用，每天1次，连服3-4剂。 [功效] 健脾化瘀，平肝和胃，祛湿舒筋，散寒解毒，通乳。 评介：木瓜为蔷薇科植物贴梗海棠的果实，性温味酸，木瓜姜醋主要用于脾胃虚寒性呃逆，胃及十二指肠溃疡，病后体虚，慢性胃炎，吃鱼虾过敏及产后子宫收缩无力、恶露不尽、乳汁不下等。 12 醋煎豆腐 （《普济方》） [组成] 豆腐200g，镇江香醋200ml，花生油适量，精盐少许。 [制法] 先用花生油将豆腐煎香，加少许食盐调味，再倒入香醋稍煮片刻即成。 [吃法] 温热空腹食用，日服2次，连服5-7天为一个疗程。 [功效] 宽中益气。和脾胃，下大肠浊气，消胀病，收敛止泻。 评介：豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。醋煎豆腐适用于腹泻反复不愈，时好时发及消化不良引起的腹泻。 13 香醋猪血 （《本草纲目》） [组成] 新鲜猪血200ml，镇江香醋15ml。 [制法] 先将鲜猪血加水适量，煮熟，稍凉后加入香醋。 [吃法] 空腹服用，每日1次。 [功效] 养血、止痢。 [评介] 猪血具补血功能，又是理想的肠道清洁剂。香醋猪血适用于细菌性痢疾，贫血。 14 醋拌金针菜 （《昆明民间常用草药》） [组成] 鲜金针菜和镇江香醋各适量。 [制法] 将鲜金针菜洗净，下开水锅煮2-3分钟，用香醋凉拌。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 清热解毒，消肿止血。 评介：金针菜性味甘平，养血平肝，利水通乳。醋拌金针菜用于肝血亏虚，肝阳上亢的头晕，耳鸣，小便不利，水肿，淋病以及产后乳汁不足，乳痈等。现代药理研究证明，金针菜中含有大量花粉，常吃能维护和增强机体各系统功能，且能美容乌发。 临床研究证明，金针菜对胸隔烦热，夜卧不安，乳汁不下，黄胆肝炎，痔疮下血，记忆力减退及保健抗衰老等，均有较好作用。 15 香醋猪胰 （《食医心镜》） [组成] 猪胰脏1只，镇江香醋200ml。 [制法] 将猪胰脏洗净切成薄片，用镇江香醋煮熟。 [吃法] 趁热分2次服用。 [功效] 清热生津，益肺润燥，消炎止咳。用于外感咳嗽，肺气咳嗽，支气管炎咳嗽及各种咳嗽。 评介：猪胰性味甘平、益肺、补脾、润燥。用镇江香醋制成的香醋猪胰别具风味，治肺损咳嗽，咯血，肺胀喘急和慢性支气管炎。 16 麻油醋蛋 （《圣济总录》） [组成] 麻油50ml，鸡蛋2只，镇江香醋20ml。 [制法] 先将鸡蛋打破，放入油锅中炸熟，加恒顺香醋和适量水再煮。 [吃法] 早晚各服1个，吃蛋饮汤。 [功效] 益肺养阴，消炎止咳。适用于慢性支气管炎，外感咳嗽，季节性哮喘。 评介：麻油味甘，性凉，具有润燥通便，解毒，凉血功用。鸡蛋性味甘平，滋阴润燥，可治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛。 麻油炸鸡蛋再加入恒顺香醋，食之酸香可口，又兼润肺止咳。 17 猪肚丸 （《丹溪手镜》） [组成] 猪肚1只，杏仁150g，镇江香醋300ml。 [制法] 先将猪肚洗净，再将杏仁装入猪肚内，用线缝其口，加入恒顺香醋和适量水，煮干。 [吃法] 先食猪肚，次将杏仁于新瓦上焙干，捻去皮，分作3次服用。 [功效] 益肺养阴，治喘。 评介：猪肚具有补虚损，健脾胃，补中益气功用。杏仁能祛痰、止咳、平喘、润肠。用恒顺香醋制成猪肚丸别具风味，兼具养阴平喘功效。 18 香醋海带 （《医林纂要》） [组成] 海带120g（干品60g），镇江香醋50ml。 [制法] 先将海带洗净切成小块，放入锅内，加入适量清水和香醋，一同煮熟。 [吃法]每日食用1次。 [功效]软坚，利水，消肿。 评介：海带是营养丰富的低脂食品，现代药理学研究证明，海带具有降压、降血脂的作用。海带中含较多碘质，对缺碘性甲状腺肿大有一定治疗作用。香醋海带用于治疗各类型水肿、脚气病、颈淋巴结核及高血压、高血脂症。注意：海带性寒，脾胃虚寒者不宜多食。 19 桂圆莲子枣仁香醋饮 （《中国食疗大全》） [组成] 桂圆肉、莲子、酸枣仁各30g，镇江香醋30ml。 [制法] 先将以上前3味加水500g煮熟，然后倒入香醋，再煮3-5分钟即成。 [吃法] 每晚服用一次，常服有效。 [功效] 安神催眠。 评介：桂圆补心脾，养气血安精神。莲子健脾涩肠、益肾固精，安心养神。酸枣仁养心安神，敛汗。本处方用于晚间睡眠不实，心慌及心律不齐者。 20 杏仁醋 （《本草纲目》） [组成] 杏仁150g，镇江香醋160ml。 [制法] 将上2味同煎取80ml。 [吃法] 每次服10-15ml，每日2次。 [功效] 治温病食劳。 评介：杏仁含苦杏仁甙，脂肪油，蛋白质和各种游离氨基酸等。具有止咳平喘，润肠通便功效。现代药理研究证明，杏仁具有镇静呼吸中枢的作用，从而达到镇咳平喘的目的。 21 加味苦瓜 （《食醋养生》） [组成] 苦瓜100g，蒜头20g，镇江香醋10ml，辣椒10g，葱、食油、盐、糖、酱油各少许。 [制法] 把苦瓜洗净切片，将锅烧热放入苦瓜炒2分钟盛出。锅内加油烧热、放葱、蒜、辣椒爆香，下入苦瓜及香醋、酱油等用大火猛炒1-2分钟即成。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 清热解毒。 评介：苦瓜能清暑除热，清肝明目，还具有降血糖作用和抗癌作用。本处方适宜于鼻咽癌，胃癌患者食用。糖尿病，艾滋病患者也建议多食用苦瓜。 22 醋熘黄豆芽 （《百病食疗偏方》） [组成] 黄豆芽100g，镇江香醋50ml。 [制法] 把黄豆芽洗净，用香醋熘至熟即可食用。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 解毒散瘀。 [评介] 黄豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成，本处方用于胃癌者化疗期间防护化疗反应。 23 香醋茶 （《中药大辞典》） [组成] 绿茶3g，镇江香醋1ml。 [制法] 先将茶叶用开水冲泡5分钟，滤出茶水，再加入香醋即成。 [吃法] 每天热饮3次。 [功效]和胃止痢，散瘀止痛。 评介：茶叶清头目，除烦渴，化痰，消食，利尿，解毒，是世界卫生组织推荐的保健食品。香醋与茶配伍，用于小儿蛔虫性腹痛，牙痛，痢疾等症。 24 益智仁醋饼 （《中国食疗大全》） [组成] 益智仁10g，镇江香醋、面粉、白糖、食用油各适量。 [制法] 将益智仁加少许香醋炒至干透，研成细末，加入面粉白糖、清水适量，调成糊状，用适量食用油摊成薄饼。 [吃法] 当点心食用。 [功效] 用于各类遗尿患者。 评介：益智仁为姜科植物益智的果实，具有温脾、暖胃、固气、涩精作用。益智仁醋饼对于夜多小便者疗效显著，尤适于儿童。 25 酱醋羊肝 （《食医心镜》） [组成] 羊肝250g，镇江香醋、酱油、植物油、糖、黄酒、姜、葱、湿淀粉各适量。 [制法] 羊肝洗净，切成薄片，裹以淀粉汁，植物油下锅加热，放入羊肝爆炒，烹以香醋、酱油等调料，嫩熟即可。 [吃法] 中晚佐餐食用。 [功效] 补肝明目，养血。 评介：羊肝明目并可治疗小儿疳积，酱醋羊肝消食开胃，用于食欲不振，体虚，视力下降等症。 26、糖醋马齿苋（《中药大辞典》） [组成] 鲜马齿苋250g，镇江香醋50ml，白糖50g。 [制法] 将马齿苋洗净切碎，加水煎浓汁，去渣取汁，加入香醋和白糖调匀即成。 [吃法] 每日早晨空腹1次服下（小儿酌减），连服3天为1个疗程。如需第2个疗程，须间隔10天。 [功效] 清热利湿，凉血解毒，驱虫。 评介：马齿苋味酸，性寒，具有清热解毒，利尿消肿作用。现代药理研究证明，马齿苋对痢疾杆菌，伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用。糖醋马齿苋用于湿热温结导致的痢疾，泄泻及痈肿等。 另外对钩虫病，阑尾炎、淋巴结溃烂等均有一定疗效。 27 糖醋莴笋 （《抗癌食物中药》、《食醋养生》） [组成] 莴笋1kg，白糖100g，镇江香醋25g，精盐5g。 [制法] 将莴笋去皮切小条，盐渍1小时，控净水，用少许水将白糖化开，熬成浓稠汁，加香醋，离火晾凉。倒入笋条浸渍2小时即可。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 利五脏，通经脉，开胸膈，通乳，利小便，解毒。 评介： 莴笋清热利尿，通经脉，下乳汁。现代临床研究证明，莴笋对高血压，心脏病，神经官能症，失眠症等均有一定疗效。糖醋莴笋还有洁白牙齿的作用。 28 糖醋藕片 （《食疗大全》） [组成] 藕250g，白糖50g，镇江香醋20ml。 [制法] 将藕去皮洗净，从中间剖开，切成半圆形，厚约2mm的片，放在清水中待用。将水烧开，将藕片焯透后取出装盘，放入香醋，白糖凉拌食用。 [吃法]佐餐食用。 [功效] 凉血润肺，健脾开胃，生津止渴。
评介：熟藕甘、温、开，益气补血。糖醋藕片用于脾虚食少，病后体弱，咳嗽咯血。 29 盐醋青蒜 （《日用本草》、《兵部手集》） [组成] 青蒜连叶7根，盐少许，镇江香醋500ml。 [制法] 蒜和盐、醋同煮熟。 [吃法] 胃痛时热饮。 [功效] 治胃气痛，行气止痛。 评介：《验方新编》亦载，胃气痛常发10-15年不愈者，用大蒜连叶7根，以盐、香醋煮熟，痛时炖服，竟可除根。本方胃酸过多者慎用。 30 羊肉萝卜醋汤 （《华子本草》） [组成] 羊肉1kg，豌豆100g，萝卜300g，镇江香醋25ml，草果5g，生姜5g，香菜5g，胡椒粉2g，精盐适量。 [制法] 按常规方法做汤。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 益气补虚，温中缓下。
评介：羊肉补气善血，温中暖胃。萝卜及香醋都有助消化功能。本处方适用于积食不消，胃嗝胃逆。 31 花椒醋 （《中医内科学》） [组成] 镇江香醋60ml，花椒8g。 [制法] 将以上2味加热煮沸后，去渣取汁。 [吃法] 稍凉顿服之。 [功效] 安蛔驱虫。
评介：花椒性热，味辛，温中止痛，除湿杀虫。花椒醋用于治疗因胆道蛔虫引起的腹痛。 32 醋炖黑母鸡 （《食醋养生》） [组成] 黑母鸡1只，镇江香醋1500ml。 [制法] 将黑母鸡宰杀，去内脏，洗净切块，与香醋一同放入锅中，用文火炖2小时，即可。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 安心定志， 补心血，益色助气。 评介：鸡肉含蛋白质较多，是老人及心血管病患者理想的食品。醋炖黑母鸡可健脾益气，添精补髓，另外对慢性支气管炎、支气管哮喘均有较好的治疗作用。 33、糖醋萝卜（《随息居饮食谱》） [组成] 生萝卜250g，白糖50g，镇江香醋50ml。 [制法] 先将生萝卜洗净，再用凉开水冲洗，切成薄片，加入恒顺香醋和白糖拌匀即可备用。 [吃法] 佐餐食用。 [功效]止咳化痰，杀菌止痢。适用于小儿食伤，肺热咳嗽，细菌性痢疾等。 评介：白萝卜为常见蔬菜，具有下气，助消化，止咳化痰功用。糖醋萝卜是一道人们喜爱的开胃爽口家常菜。常吃有消热润肺等保健作用。 34 醋炖对虾 （《本草纲目》） [组成] 对虾150g，镇江香醋30g。 [制法] 对虾洗净取虾仁和香醋炖熟。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 清热解毒。 评介： 对虾营养丰富，具补肾壮阳，益胃下乳作用。醋炖对虾可用于乳腺炎辅助治疗。 35 醋鲈鱼 （《本草经疏》） [组成] 北芪50g，鲈鱼500g，镇江香醋50ml，生姜、葱、食盐、黄酒各适量。 [制法] 将鲈鱼刮去鳞、鳃、内脏，洗净。北芪切片装入布袋中扎紧口，与鲈鱼一同放入锅内，加入葱、姜、食盐、黄酒、香醋及适量水，置武火上烧沸，用文火炖熬至熟即成。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 补中益气，健胃生肌，补肝肾，益筋骨。 评介：鲈鱼肉质细腻，鲜美无比，性温味甘，可健脾养胃。醋鲈鱼有治疗慢性胃病的作用，并有促使胃及十二指肠溃疡愈合的功效。 36 醋红豆 （《本草纲目》、《千金方》） [组成] 红豆（赤小豆）30g，镇江香醋适量。 [制法] 将红豆在香醋中浸1日，熬燥再沸，满3日，成黑色，研为末。 [吃法] 每服7-10g，每日服3次。 [功效] 和血排脓，消肿解毒。 评介：红豆健脾利水，解毒消肿。本处方用于脾肾不足引起的水肿，腹浑，痈肿疮疡等。现代药理研究证明，红豆对流行性腮腺炎、肝硬化腹水等均有一定的疗效。 37 酱醋田螺 （《单方验方调查资料选编》） [组成] 田螺、镇江香醋、酱油各适量。 [制法] 先将田螺漂洗干净，放入沸水中煮熟，挑取田螺肉蘸醋和酱油等调料食用。 [吃法] 佐餐食用。 [功效] 补钙。 评介： 田螺肉鲜嫩可口，清热止渴，利水祛湿，并含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等微量元素，宜经常食用。主要用于钙代谢失调引起的小儿软骨病及关节炎等。对肝病患者也十分适宜。 38 香醋草莓 （《藏医常用药物整理研究》） [组成] 白草莓1kg，冰糖或白糖1kg，镇江香醋900ml。 [制法] 先将草莓洗净，除去蒂及破损果粒，放入大口瓶中，加入香醋和白糖或冰糖，腌渍，每天搅拌1次，6天后即可饮用。 [吃法] 经常饮用，代茶饮。 [功效] 祛风散寒，清热解毒。 评介：草莓和胃，健脾，生津止渴。香醋草莓适用于低血压，贫血等，现代医学研究证明，草莓内含抗癌的异蛋白物质，因而可防治某些癌症。 39 醋拌什锦菜 （《医林纂要》） [组成] 胡萝卜、白菜、卷心菜、南瓜、黄瓜各等量，镇江香醋适量。 [制法] 先将以上5种新鲜蔬菜洗净，切成小块，放少许食盐压实，腌制6小时后加醋凉拌。 [吃法] 经常食用。 [功效] 祛斑增白。 评介：胡萝卜等蔬菜和镇江香醋是摄取植物性食物营养最理想的方法，因为蔬菜和香醋属于碱性食品，可以起到中和酸性的作用。经常食用可以达到增白养颜，防皱、抗衰老的作用，用于防治面部皮肤色素沉着。 40 姜醋牡蛎 （《抗癌食物中药》） [组成] 牡蛎肉100g，生姜10g，镇江香醋20ml。 [制法] 先将牡蛎肉洗净（干的要先用热水发好），再蒸制或煮熟，后用生姜末和镇江香醋拌食。 [吃法] 佐餐食用，久服生效。 [功效] 使人面色红润，肌肤细腻，皮肤娇嫩。 评介：牡蛎味咸而性微寒，有滋肝肾，养心血，止烦渴和潜阳补阴功效。牡蛎用酱醋拌食，更有利于营养的吸收。经常服用，可以润肌肤，葆青春。
资料来源：镇江恒顺醋博物馆 点击分享： 看这些镇江记忆，却已淹没光阴里！ 挖掘镇江的文化，让它成为镇江的名片， 请帮忙右下角点个在看，并给我个留言。 如感兴趣，关注一下“镇江风情”这个号哦。 |
|
|
