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腐竹的名称来源不详，沾了豆腐的光，其名字也被起得不太好听，像是腐败的竹子，其实它跟腐和竹没有丝毫关系。事实上它倒是正儿八经的豆富，也就是豆子营养最富集的成分。 腐竹是东亚地区最受欢迎的豆制品之一，也是很多人最喜爱的美食之一。腐竹是多种美食比如素什锦、腐竹烧肉、腐竹烧排骨、鲜蘑腐竹、双椒腐竹、菠菜炒腐竹、芹菜拌腐竹的灵魂食材，腐竹鸡，腐竹涮锅...... 都是人们喜爱的美味佳肴。告诉您一个小秘密，腐竹开水泡软后放进自制的酸奶里吃也是一个绝品！ 
很多素食或者弹性素食的人都把腐竹作为肉的替代品，那么腐竹究竟有哪些营养价值，真的能和肉相比吗？本期食与心将根据《中国食物营养成分表》第2版来为您解答这个问题。
1. 腐竹的营养价值 
100克腐竹的热量为461千卡，营养成分主要包括：
下图详细列出了100克腐竹和100克五花肉的各种营养成分含量。首先，腐竹拥有超过任何动物的肉质的蛋白质含量。营养价值优于五花肉，同时腐竹的食用也更为方便。相比猪肉，腐竹的优势主要表现在以下7个方面：- 在宏量营养素方面，腐竹的蛋白质含量明显高于五花肉，而脂肪含量明显低于五花肉。
- 腐竹的膳食纤维含量高于五花肉，五花肉不含膳食纤维。
- 腐竹非常便于保存和运输。腐竹脱水干燥后可长期保存，泡开后即可恢复原样原味，五花肉肯定不容易。
腐竹的热量比五花肉高、碳水化合物含量也高于五花肉，维生素A和一些B族维生素含量低于五花肉，不过这些维生素很容易从蔬菜中获得，因此，总体而言腐竹的食用价值更高。腐竹和猪肉都是高蛋白食物，但在日常饮食中，用腐竹作为蛋白质的主要来源之一，用腐竹替代一部分肉食，是一种非常健康的吃法。对于减少饱和脂肪酸和胆固醇对于心脑血管功能的影响、减轻体重、补充微量元素（比如钙铁锌硒）等有帮助。腐竹的制作也比较简单，在熬制豆浆的过程中，上边那层浮皮用棍儿一挑，折叠起来一挂，晾干就是腐竹了。通常制作过程中真的没有必要放入什么其它东西。有些朋友可能会担心腐竹加工过程中是否会放添加剂脱色剂等问题，选择安全的腐竹就可以避免这一问题。不仅腐竹，肉类也需要选择安全的种类才能避免其中的抗生素和药物残留，选择腐竹的时候尽量确认其说明吧。下面我们继续早餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手早餐，为您提供参考。Day 1. 乳酸菌馅饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+桔子
Day 2. 面包+苹果红菜思慕昔+豆腐干+核桃仁
Day 3. 蒸玉米+酸奶+海鸭蛋+核桃仁+冻樱桃+玫瑰花
Day 5. 焙子+红菜油桃思慕昔+鲜奶酪+核桃仁
（想少吃或者时间匆忙时的简易营养早餐） 认真的朋友可能会发现，这些早餐有不少共同点，主要是必不可少的蛋白质食品（酸奶、思慕昔、鸡蛋、海鸭蛋、黑豆、豆腐干和奶酪），主食（面包、乳酸菌馅饼、玉米、焙子和烤馕），果蔬类（橙子、桔子、苹果、油桃、樱桃、杏、香蕉和红菜），坚果类（核桃仁和杏仁）。蛋白质强化你的机体免疫力，碳水化合物为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白质摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。
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