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导语：蒸馒头是不是冷水上锅蒸？这一点要弄对，馒头蒸好柔软蓬松不塌 北方人经常拿馒头当主食，做一锅蔬菜汤，再搭配些馒头搞定，饭菜非常简单，但这样好吃又耐饱。在北方的街道上卖馒头的小摊非常多，人们忙起来顾不上蒸馒头，就会去买一些，也有人就爱吃自己蒸的馒头，隔三差五蒸一回，一次多蒸一些，够吃好几天，可见北方人对馒头的喜爱之情。  南方人也吃馒头，但会蒸馒头的人不多，好不容易自己蒸一回却不成功，因为一次失败就再也不想做了，我想大多数朋友都是这样，其实蒸馒头并不难，有人做不好只是没有掌握其中的要领而已。 有一个问题不少人弄不懂，蒸馒头是不是冷水上锅蒸？有人认为外面卖馒头卖包子的不都是热水上锅蒸，因此觉得热水上锅蒸才对。  对于有经验的人来说，不管冷水上锅蒸还是热水上锅蒸，都可以成功的蒸好馒头，而对于经验不足的人来说，就不能这么随意了，我建议新手朋友每次都要冷水上锅蒸馒头，这样更容易操作，馒头蒸好的成功率高。 这是因为冷水上锅蒸时，馒头胚和水会一同升温，馒头胚会慢慢地增大，一些没太发好的地方也会慢慢变得饱满起来，最终馒头定型不会再回缩。  而热水上锅蒸时，馒头胚遇到高温酵母菌可能一下就被烫死了，再也发不起来，就会蒸出塌塌的馒头，或者馒头胚放进去后迅速增大，极易碰触到锅盖上的水珠，导致馒头快速回缩，再也蓬松不起来。 外面卖馒头的可以热水上锅蒸，是因为火力很猛，一直可以持续高温加热，但家里的火力不足，还有蒸锅也不够好，热水蒸馒头极易失败。 所以冷水上锅蒸更加保险，更容易成功，今后再想蒸馒头，不妨试试冷水上锅蒸。  除了懂得冷水上锅蒸馒头之外，还要注意一些方面，完全掌握弄懂了，就可以回回做出饱满不塌的馒头，暄软又有嚼劲，快来看看。 第一，和面、发面很重要 馒头能不能做成功、馒头好不好吃，跟和面、发面有直接的关系。当和面的时候，要注意酵母和水的用量，酵母多了馒头味道差，酵母少了面发不起来；水多了馒头做不成功或者馒头口感差，水少了发面很困难或者馒头口感差，一般500克面粉放四五克酵母粉，250克左右的水。  和面的时候可以加两样料，分别是白糖和猪油，白糖可以促进发酵，加快发酵速度，而猪油可以让蒸出的馒头不开裂，光滑又好吃，这是一个小技巧可以试试。 面团揉好之后，要反复多揉几次，至少揉二十分钟，让面团变得光滑，前期揉面到位了，做出的馒头口感更好。 面团要放在一个温暖的地方，促进酵母发酵，变成两倍大之后，说明发面成功，如果面团始终没有办法，那可能在和面的时候就出错了，面团发不起来，只能重做。  第二，要二次醒发 馒头胚做好之后，需要二次醒发，如果直接上锅蒸，会导致蒸馒头失败。如果家里的温度比较低，可以给蒸锅里加水烧温热关火，将馒头放进蒸锅焖一会儿，等到馒头胚变轻变大，就说明二次醒发成功了，可以继续下一步，若是等了一段时间，馒头胚毫无反应，说明前面某一步没做好，这样也很难做出成功的馒头。  第三，要关火焖 馒头蒸好后不要立即打开盖子，防止馒头回缩，正确的做法是等蒸好后，先关火盖着焖五分钟，等馒头完全定型了，就可以取出馒头，个个饱满不塌。 |
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