【本周靓汤】盛夏喝汤，先清热再开胃

近日天气的闷热让人略倦怠

绿豆可以清热解毒

但煲汤要不要先去皮？

盛夏的暴晒和湿热会让人胃口难开

节瓜可以健脾开胃

但煲汤要不要先切开？

答案在以下这里

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夏季清热解毒▼▼▼

咸柠檬绿豆瘦肉汤

主要功效：清热解毒、消暑利水、和胃生津

推荐理由：夏季保健汤水。

材料：

咸柠檬1个、绿豆50g、瘦肉200g、姜片适量（3-4人量）。

制作方法：

咸柠檬冲洗去除部分外层盐霜后去核切片备用；瘦肉洗净切块；绿豆提前1小时清水浸泡，在锅中加入清水2L，将绿豆、瘦肉、姜片放入后开武火煲开，然后转文火煲半小时，接着放入咸柠檬继续煲15分钟，最后调味即可食用。

汤品点评：

咸柠檬是两广地区的特产，由新鲜青柠檬洗净后盐渍而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效，这里建议选择腌制时间大于一年的咸柠檬，效果会更好一些。另一方面，中医认为咸能入肾，夏季出汗后适量多吃些咸味食物能顺气下火，滋阴清热。绿豆甘寒，具有清热解毒、消暑利水的功效，与咸柠檬齐用共奏清热生津利水的功效。古代医家孟诜提出：“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去。”豆皮的食疗效果也不容忽视，故平时食用不建议去皮。

 

鱼腥草白茅根瘦肉汤

主要功效：清热解毒、利水通淋

推荐理由：夏季汤水。

材料：干鱼腥草10g、白茅根20g、竹蔗300g、瘦肉150g、无花果3粒、姜适量（2-3人量）。

制作方法：

竹蔗洗干净、斩小段。瘦肉洗净、切小块、飞水。药材稍稍冲洗。锅内加水2L，将白茅根、竹蔗、瘦肉、蜜枣、姜放入，武火煮沸后改文火煲半小时，加鱼腥草再煲20分钟，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

茅根竹蔗水，是我们夏天很受欢迎的一道饮料，清清甜甜的，闷热的夏天喝一碗特别舒服。用到的白茅根、马蹄、竹蔗均具有清热作用的药食材，加上清热解毒、利尿的鱼腥草，在夏季正好能起到清热利尿的效果。

鱼腥草，性微寒味辛，清热解毒、排脓消痈、利尿通淋，以清肺见长，是肺系疾病的常用药材之一。白茅根凉血、清热利尿，其性甘寒、善清肺胃之热，可降泻火逆，与鱼腥草一同，清肺、利尿，使热邪从尿中排出，且白茅根虽寒凉，能清血分之热而不伤于燥。竹蔗、无花果不但清热还能生津、润燥。口干舌燥又有点咽痛、粘痰的时候，来一碗清热生津的鱼腥草白茅根瘦肉汤吧。

夏季开胃▼▼▼

支竹红萝卜生鱼汤

主要功效：健脾益胃、利水消肿

推荐理由：夏季汤水。

材料：

支竹2支、红萝卜1个、土豆1个、赤小豆30g、生鱼1条、姜块适量（3-4人份）。

制作方法：

生鱼经斩杀、去内脏等处理后，斩件，锅内略煎。支竹洗净、掰段、浸泡。红萝卜、土豆削皮，洗净，切块。锅内加水1.5L，加入所有食材，武火滚煮15分钟后改文火煲约45分钟，加少量食盐调味，喝汤吃汤渣。

汤品点评：

夏天胃口总是差一些，肉汤、鱼汤可以刺激胃酸分泌从而刺激食欲，改善胃口，味道鲜美、不油腻而清爽的汤水，就更受欢迎。

生鱼，是一种生性凶猛的肉食性淡水鱼，民间常在手术后用来煲汤调理。生鱼，功能利水消肿、健脾胃，民间用于术后认为其还能祛瘀生新，促进伤口愈合；从营养成分上，100g鱼肉含18.5g蛋白质，而且脂肪含量低，算是高蛋白低脂鱼肉类，而且钾钙磷等含量也较高。摄取足够的营养、蛋白质有助于术后恢复，汤里不但有嫩滑的鱼肉蛋白，还有优质的植物蛋白：支竹。支竹是黄豆制品，可以认为是超浓缩的豆浆，营养密度高，20g支竹就能提供与80g鱼肉相当的蛋白质了。日常膳食强调豆类及制品的摄入，但很多人不愿意经常吃豆腐，此时高度浓缩的支竹也可以考虑考虑啊。汤中还加了健脾利水消肿的赤小豆，与生鱼搭配加强利水的功效；加入健脾胃、和胃健中的红萝卜和土豆，使得整个汤能健脾益胃、利水消肿。生鱼属于高嘌呤食物，高尿酸血症及痛风者需要注意。

节瓜眉豆煲猪骨

主要功效：消暑、健脾、祛湿

推荐人群：夏季暴晒后不欲饮食的人群。

材料：

节瓜1根，胡萝卜1根，眉豆 20g，花生30g，猪骨 300g，生姜 2片（3人量）

制作方法：

节瓜、胡萝卜洗净去皮，胡萝卜切块，节瓜不切。猪骨洗净焯水。眉豆、花生洗净，生姜切片。把所有材料放入汤煲中，加入约2000ml的水。大火煮开后转小火煲约1小时，加入适量盐调味即可。

汤品点评：

夏季是瓜果的季节，而瓜果是消暑的好食材，所以特地介绍这个节瓜汤给大家。况且广州的夏季还是特别地长，整个夏天都能用得上，因为这个汤水特别平和。节瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑湿，健脾胃，通利大小便。节瓜虽为瓜果，却不寒凉，很适合夏季一家老少食用。而眉豆不仅能作为粗粮替代部分细粮，还具有健脾除湿的作用。脾气健运，湿气更容易去除。再加上胡萝卜、花生，味道层次更丰富。夏日暴晒后人容易很疲劳，其实体内的肠胃也是一样的。所以这个时候很容易觉得饱胀，不欲饮食。这时再大鱼大肉也没有意思，还不如煲这个汤。既消暑、健脾、除湿，汤渣也能当一餐。其中胡萝卜、眉豆可当主食，节瓜是蔬菜，猪骨是肉类，花生属于坚果类，营养也算是均衡搭配的。

Tips：节瓜建议整个一起煲，吃的时候再切开，这样煲出来的节瓜才甜而多汁，如果切开以后煲，煲久了味道容易酸。

编辑：肉包