 林举择(岭南汤王“亲传弟子”) 中医科副主任医师｜广东省人民医院 中西医结合临床专业医学博士 今日靓汤丨第25期  多雨的夏季即将拉开帷幕 伴随着气温的上升 “湿热君”隆重上线 你可知湿热？ 所谓湿，即通常所说的水湿，分为外湿和内湿。湿邪过盛则可致病。外湿伤人多由气候潮湿，坐卧湿地而致病；内湿伤人多因喜食冷饮，贪吃生冷瓜果等寒凉之物，损伤人体阳气所致。所谓热，则是一种热象。热与湿同时存在，合并入侵人体，或因湿久留不除而化热，就有了我们所说的“湿热”。 如何判断自己是否湿热？ 一般如果体内湿气过重，我们会感到困倦、身体四肢沉重、没有食欲、手脚冰冷、皮肤起疹、脸上黏腻不舒服，甚至出现肠胃炎现象，口腔症状比较明显，舌苔白厚。 湿热如何调？ 湿热调理除了改善起居环境、多运动、保持良好心态外，饮食调理也是关键。不宜暴饮暴食、酗酒，少吃肥腻、甜味食品，以保持良好的消化功能，避免水湿过多停留体内或湿从外侵入体内。当然，最好是喝点林医生推荐的祛湿热靓汤，帮助大家赶走“湿热君”，速度煲起来吧！（另针对现今小儿易风热外感，林医生特推荐“小儿上感甜汤”） 沙葛章鱼祛湿汤  现时节雨水比较充足，外界湿气重，加上气温逐渐升高，湿中常夹杂着热。湿热天气大家容易口味不调，胃口不佳，这时喝碗祛湿开胃、清热滋润的汤水最适合了。林医生推荐沙葛章鱼祛湿汤。 【材料】沙葛500克，章鱼干50克，薏米50克，白扁豆50克，猪扇骨500克，蜜枣1颗，生姜3片。 【制作】①沙葛洗净，去皮，挑净筋后切块；章鱼干隔夜浸泡后切块；薏米和白扁豆倒进锅里，用小火炒至微黄；猪扇骨洗净后斩大件，汆水捞起备用。②所有材料共入瓦煲内，加入清水2500毫升左右（约10碗水份量），武火煮沸后改文火慢熬2小时左右即可，进饮时加入适量食盐调味即可。（4~5人量） 【功效】清热祛湿，健脾开胃。 沙葛算是性价比高的食材，也算是最“土”的水果，因此有“地梨”的别名，当水果生吃亦可。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，用沙葛煲出的汤水非常清甜可口，老少皆宜。 中医认为，沙葛有清热祛火、养阴生津的功效，热病烦渴或者阴血亏虚的人适宜多食用。虽然沙葛皮较厚且韧，但很好剥，用手也能撕下，有时表面会有些“硬筋”，挑去即可。 章鱼干是广东汤常用的汤料，提味增进口感的同时还有很好的滋阴补益功效。 白扁豆和薏米是大众化的祛湿汤料。林医生的经验是白扁豆健脾的补益力度虽然比不上黄芪、白术之类，但胜在不腻不燥，而且炒用后还不温不寒，更适宜病后脾虚夹湿而又不耐峻补的人食补。 此汤具清热祛湿，健脾开胃的功效，是春末夏初可常饮用的食疗汤品之一。 时令百花菜滚汤  现今大家流行吃野菜，因其香味清新，药效较一般蔬菜多，对身体健康有益处，更重要的是野菜性价比高，可以避免贵价菜，精打细算又会吃的老广当然得吃应季野菜了。如百花菜、野葛菜、辣椒叶、番薯叶等等。 但是大家要知道其实各种野菜都有不同的功效。例如：百花菜能清热祛湿、防癌消炎；番薯叶通利大便，养颜护胃；野葛菜清肝热、祛湿滞；辣椒叶暖胃养眼，适合胃肠不适、眼睛不适时多食用。这里林医生推荐时令白花菜滚汤。 【材料】百花菜的嫩梢、嫩叶400克，咸蛋一只，猪瘦肉100克，猪肝100克，生姜3片。 【制作】百花菜洗净，切段后快速飞水一次以去其苦涩味；咸蛋黄切碎后与咸蛋清搅拌均匀；猪肝洗净后切片，猪瘦肉洗净后剁成肉末，将猪肝片和瘦肉末一起放入碗内，加入少许花生油和生抽搅拌均匀。锅里加入生姜片和清水2000毫升左右（约8碗水份量）煮沸，先后加入瘦肉末、猪肝和咸蛋，边煮边搅拌至熟，之后再加入百花菜稍滚片刻，最后加入少许食盐调味即可。（3~4人量） 【功效】清热祛湿，醒脾开胃。 百花菜，广西广东一带老百姓尤喜食用。此野菜刚吃的时候有一点苦，多咀嚼几次很快就会品尝出甘甜。大家多用百花菜素炒或做汤，其味清香鲜美，适量食用对人的身心健康大有裨益。 中医认为，百花菜入肝、脾、胃经，具有清热解毒、祛风除湿、开胃健脾、增强食欲、活血止痛等多重功效。现代药理学研究还发现，属于龙葵科的百花菜还有防癌抗癌的作用，常人食用亦有助于增强人体免疫功能。 本期汤品以大众化的猪肝瘦肉和咸蛋组合先滚出上汤，之后再加入百花菜，这样上汤的甘甜味与百花菜少许的辛、苦、涩味混合，其汤味独特，醒脾开胃，是初夏时节一款非常健康有益的家庭靓汤。 小儿上感甜汤  最近天气阴晴不定，忽冷忽热，不少人已中招感冒，特别是幼龄3岁以下的小儿，出现常见的发热、咳嗽、咽痛等上感症状。但最让奶爸奶妈头痛的是中医、西医都看了，西医说体温低于38.5℃，暂不需特殊处理，多喝水、多休息即可；看中医开了中药，无奈小孩嫌苦不肯喝，或者一喝就吐。可怜天下父母心，只有看着病孩干着急。 这时候不妨试试从中医食疗的角度，做一款小孩乐于接受的广东药膳汤饮用于辅助治疗，有时可以事半功倍。林医生今日推荐的小儿上感甜汤，非常适合风热外感或风热袭肺的小儿食用。 【材料】鲜白茅根30克，马蹄3个，竹蔗2节，鲜鱼腥草30克，前胡5克，蜜枣1颗。 【制作】①白茅根洗净，剪成小段；竹蔗洗净后斩断，“十”字剖开；马蹄去皮后切块；鱼腥草洗净切小段。②所有材料共入炖盅内，加入清水500毫升左右（约2碗水），加盖隔水炖2小时即可。可一日分成2-3次饮用。（1~2人小孩份量） 【功效】疏风解表，清热止咳。 汤中选用的竹蔗、马蹄、白茅根是广东地区常用的小孩发热辅助治疗汤饮食材，其味道清甜、甘润、可口，小朋友非常容易接受。 在这款经典汤方的基础上，林医生还针对小孩上感最常见的咳嗽、咽痛、痰多等症状加用了鲜鱼腥草和前胡。鱼腥草被赞誉为“天然的抗菌素”，无论大人小孩，病毒性或者是细菌性感染，鱼腥草均有助于消炎抗感染的抑制作用。 鲜品鱼腥草入汤比干品口感更佳，减少了苦涩味道，小朋友更能增加食欲。 前胡能疏风清热，降气化痰，开胃止呕，临床多用于外感风热、肺热咳嗽痰多、胸膈满闷、食少呕逆等病症。最后汤饮还要加入蜜枣，这是儿童药膳汤饮中的必备之品，一来可以健脾和中，二来可以增加汤品的甜味口感，甘甜滋味更对小朋友的喜好，使之不会产生抗拒情绪和恶心反胃的症状。 |
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