“馍”是北方人主要主食之一，南方称谓“馒头”，它的原材料是麦面、玉米面等，经和揉、发酵后蒸熟等工序制作而成。
在物质条件非常优越的今天，主食已经五花八门，南方最好的米上了北方人的餐桌，餐桌的主食已经越来越丰富。
我一个渭河之滨的陕西关中人，“馍”仍然是我的最爱，仍然是我最香的主食。小时候，吃一顿白面馍，那是我感觉最美的时候，也是我觉得最幸福的时刻！吃馍，现在虽然再难找到那种幸福的感觉，但却早已成了我胃的习惯，两天不吃有点想，三天不吃有点难受。
我念中学时，要到村外十多里的乡上去上学，学校没有灶，有灶也吃不起，学校每天只提供灶台热热馍，并提供开水。三天从家里背一次馍，一“书包”馍就是我三天的主要食物。那时我家的馒头以玉米面为主，稍加些麦面制作而成，有时甚至加些麸皮。条件稍好的家庭馍以麦面为主，稍加些玉米面。菜，条件好的带些油泼辣子。我家这样条件不好的，就是青椒拌醋。在夏天，馍就挂在集体大宿舍的墙上，吃上两天，馒头就起了白毛，用布子擦擦，再加热继续吃，加热几次后，馍馍就越来越硬、馍皮就越来越厚，实在不好吃，有些甚至可以吃出霉味，但没有办法掰掰再吃。有时挂在墙上的馍也有被可恶的老鼠夜间偷吃的危险，如果被鼠咬过，也只能是掰掉老鼠啮过痕迹，继续吃，不然“饿呀！”。睡着打着八到十人地铺的大宿舍，褥子下边铺着麦草，现在想起来，都让人觉得苦不堪言，特别到了炎热的夏天和寒冷的冬天，我现真不敢想，不知当时是怎么熬过来的？
吃饭的时候，如果你是一袋白面馍或新鲜的馍，你去的一定要早，如去的晚，不然加热的网兜里就变成了黑馍或陈馍，甚至变成了霉馍，拿错馍当时成了让人不能接受，但必须接受的常事，我的馍一般别人不会拿错，因为玉米面的馒头，实在不怎么招人喜欢。有时偶然带些白馍，最后一堂课是在操心“馍”中度过的，一下课，飞也似的奔向热馍的灶房……
我的初中生活就是在一周背两次两大“书包”的馍中慢慢度过了！
“书包”是奶奶用下角的布料做成的，红红绿绿、黑黑白白、五颜六色的下角布料做成一定的图案，用针一线一线缝补成书包的样子，小学、初中、高中都是用的类似的书包，小学包小一些，高中的包大一些，初中、高中两个，一个装书、一个装馍，虽然不是那么精细，也没有那么美观，但确实耐用。现在想起来，是不可多得的手工品，拼图朴素，图案个性，可惜没有一个留下来，如果能留下，一定是我值得收藏的物件。
到了高中，条件稍好一些，学校提供伙食，当时可算我的幸福时馒头虽然不是纯白面的，但顿顿是新鲜的，虽顿顿是水煮大烩菜，但可以顿顿吃饱了。父亲种的几分地的韭菜成了我伙食费主要来源。记得我还走街串巷卖了几回，第一次不敢大声喊卖，不敢抬头，面红的和鸡冠子一样，腼腆和女孩子一样。这次回到老家，村里邻居大爷还说到我小时卖菜的趣事。
说到邻居大爷，不得不说老爷子吃馍的习惯，双腿一蹲，右手拿馍，左手一定不闲着，会不自觉的就放在馍的下边，双手并用。我曾开玩笑说，馍重吗？老爷子总是乐呵呵地说，怕浪费，习惯了，一辈子也改不了。 那时我们最企盼就是过年！每年农历十月一一过，就开始扳着指头算那天过年，过年，那绝对是小孩最幸福的日子，除了穿新衣、吃肉，是我们小孩所企，吃白面做成的枣花馍，更是我们所盼，过了腊月二十三，各家都陆陆续续开始蒸新馍，我家的基本都在年二十七或二十八蒸枣花馍，心灵手巧的奶奶👵、母亲，还有外婆都会变着花样做出各式各样的枣花馍，当然还有我的专属“枣山”。
“枣山”，把白面做成大山的形状，里边放了不少红枣，故名“枣山”。其大小规制与当年的收成有关，但其大小是花馍中最大的，用其供奉天地、祭祀祖先。老人说，女孩是不能吃枣山的，吃了会长胡须，现在看来是没有任何科学根据的，是迷信的说法，但反映了陕西关中地区重男轻女的观念。我作为姊妹中唯一的男孩，那个枣山就成了我的专属，一直不会吃它，等白馍吃完了，特殊的花馍晾晒成了干馍，到了农历二月二，吃干馍崩牙的日子，才掰一块“枣山”装到口袋内，慢慢吃，年好像因那块白干馍“枣山”还没有过完，那时也会感觉作为男孩的小小优越… 蒸花馍，是北方很多地区一种习俗，陕西关中地区每到过年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等场合都会制作花馍，蒸的花馍也有很多的寓意，花饰内涵非常丰富，造型也千姿百态，夸张的飞禽走兽、花鸟虫鱼、甚至民间传说，都变成了栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福，对幸福生活的祈祷，对美好生活的憧憬！
即是在物质生活匮乏的年代，蒸花馍是一定不能省的，只不过蒸的更加实用，规制会小一些。
在白花枣馍快要蒸好的时候，在外边玩的小孩早已算好了时间，早已回到了家，在灶房等待着白馍的出笼，在出笼的那一刻，给母亲或奶奶投去渴望的眼神，在无言的默许下，两姐姐一人拿了一个“鱼”，妹妹拿一个“花卷”，我拿了一个“小猪”，我们一人拿一个刚出锅白花馍，也顾不上烫手，欢呼雀跃，花馍从左手掂到右手，从右手掂到左手，也顾不上烫嘴，急不可耐咬一口，吹一下……那个馋，那个香！
当兵以后，过年无论在部队还是在家，就再也没有吃到那么香甜的枣花馍了！
87年考学上了军校，第一次来到了西安，对我这个只吃过馍，未见过米的农村娃来说，像突然进了天堂，每天可以吃到现蒸的白馍，甚至每天可以吃到肉，还可以吃到香甜的米。等慢慢适应了幸福生活的胃，还是觉得北方的馍比南方的米香，可以一月无米，不可三日没馍。
毕业后分到了部队，生活越来越好，对吃再没有那么多渴望，吃的健康成了茶余饭后的话题，后来粗粮馒头又成了餐桌上的新宠。但浪费成了常态，甚至成了习惯，饭后常看到泔水桶里白白的馒头，总觉得心疼，总喜欢给大家唠叨我小时候的事，大家觉得我爱忆苦思甜。随着生活越来越好，00年以后的战士没有尝过饿肚子的滋味，总觉得我在编故事，投来不信任的眼神，说我讲的都是天方夜谭。
一次管后勤的副队长，实在是看不惯浪费的现象，全队集合搞教育，在全体官兵面前，吃了泔水桶里一个的馒头，当时，我感动了好半天，给他点了一个大大的赞👍！从此以后，浪费现象才有所好转，好长时间泔水桶再也没有看到扔掉的白馍馍。 记忆虽然有些苦涩，但馍到现在都是我这个地道陕西人的最爱，一直是我每天几乎离不了的主要主食。
03年，一次去南方重庆黔江地区下边一个小乡镇接兵，饭店几乎都没有馒头，不喜吃米的我，半个多月都没有吃到馍，顿顿觉得没有吃饱，可是想煞了我，苦煞了我，做梦都梦到了馍的香甜……
馍我已吃了五十年，它养育了我，养成了我胃的习惯、胃的爱好。
没有想到馍会和我情定一生，再吃也不厌，再吃也不烦！
往期回顾：
韩建忠，大荔人士。微信名：上善若水。毕业，从戎悬壶三十载余，论文发表不少，大作未有一篇。部队退休后，喜欢诗与远方，追求兰墨泼香、画意诗歌，向往超逸洒脱、快意人生……
