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虎皮青椒是一道名气非常大的川菜，香辣开胃，脆爽可口，几乎每个人都吃过，而且做法非常简单，做的时候就满屋飘香，端上桌更是比大鱼大肉还受欢迎。 青椒，是一种维生素C含量非常高的蔬菜，营养价值很高，是一种非常健康的食材，平时青椒大多是做配菜炒制 ，可能很多人想到了青椒炒肉丝，青椒炒肉丝是青椒非常经典的做法，特别好吃，但是今天我们跟大家分享一个青椒不一样的做法，以青椒为主要材料，做一道色香味俱全的虎皮青椒。 食材准备：青辣椒、豆豉、大蒜、白糖、陈醋、老抽、生抽、盐、食用油 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 具体步骤： 1、将所需的食材准备好并清洗干净，几根新鲜的青辣椒，用手捏住辣椒蒂，用力往里压下，拉出辣椒籽，全部处理好后用刀拍几下，然后切成两到三段，全部切好后装入盘中备用；大蒜去掉外皮后切成蒜末备用； 2、先调制一碗料汁，碗中加入适量少量盐、白糖、陈醋以及一勺老抽、两勺生抽，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用； 3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的辣椒段，开小火慢慢煎制，煎制期间不断用铲子按压辣椒，使辣椒受热均匀，然后加入适量食盐，翻炒均匀后继续煎制，煎至辣椒两面都起虎皮的时候，盛出装入盘中备用； 4、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜末以及提前准备好的一小勺豆豉，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入煎制好的辣椒，快速翻炒均匀，随后下入提前调制好的料汁，转大火快速翻炒使辣椒充分吸收料汁入味，不断翻炒至辣椒变软后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的虎皮青椒就做好了，好吃不油腻，香辣过瘾下酒又下饭。 小贴士： 1、煎制青椒的时候，加入一些食盐，食盐可以快速使辣椒变软，还可以增加辣椒的底味。 2、加入料汁后快速翻炒，防止青椒出水，这样吃着不够鲜嫩，而且影响卖相。 |
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