|
最近十年来，相对传统的餐饮业迎来了一大批985、211背景的高学历人才。 有拿到餐饮界最大一笔A轮融资3亿元的五爷拌面创始人孙雷，卖米粉的北大硕士张天一、四有青年赵刚、遇见小面创始人宋奇，还有夸父炸串创始人袁泽陆、大虾来了创始人戴金胜、甘其食创始人童启华…… 虽然其中一些身影和他们的品牌，已经淡出大众视野，但他们都曾为餐饮行业注入了全新的血液，各种玩法，带来了互联网基因，管理经验，各种资源，为餐饮行业的发展提供了新的可能。 高学历人才，正在改变餐饮行业。 1、孙雷，五爷拌饭创始人，哈工大EMBA管理硕士图：五爷拌面创始人孙雷 6月24日，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，成为目前市场上餐饮连锁业最大的一笔A轮融资。 五爷拌面和孙雷，也因此迅速登上热搜榜，走进大众视野。 孙雷是哈工大EMBA管理硕士，此前曾是上市公司负责信息化大数据和营销的高管。这些从业经验，让孙雷擅长企业数据化管理——五爷拌面对加盟商的物流、信息流和资金流的强管控，实现门店的标准化赋能管理，是资本方所看重的。 在营销方面，孙雷也有着很强的功力——五爷拌面的产品包装及品牌调性方面打造都可圈可点，非常专业。 图：五爷拌面 孙雷在2018年5月创办五爷拌面，半年时间开出了五十家店。公司通过自营+加盟的方式，以东北三省为起步，拓展至河北、山东、内蒙、广东等省市。 在投资方B 资本王岑看来，五爷拌面敏锐地抓住了未来餐饮的演变模式：1、外卖占比越来越大，店铺效率极度提高；2、服务零售化，五爷拌面积极推出包装面食品，通过自己会员体系及新零售渠道增加销售。 截至目前，五爷拌面门店数量已突破700家，预计今年年末门店数量将突破1000家，在中式面条品牌中成为门店数量冠军。 2、张一天，霸蛮米粉创始人，北大法律系硕士，90后图：霸蛮米粉创始人 张一天 许多人认识张一天，是从那篇刷屏的文章——《我硕士毕业为什么卖米粉》开始的。 霸蛮米粉成立于2014年，商业模式主要为“餐饮+零售”，有堂食和外卖，还有速食包装。身为90后的张天一与合伙人，凭借对互联网创造商机的敏锐直觉，利用社交网络进行精准营销，在各大电商平台上线产品，同时依托社群运营能力，在当时打出全新的线上市场。 张一天认为，“餐饮的本质是时空生意"，用户是通过堂食就餐，还是外卖消费，形式并不重要。重要的是如何通过数字化改造，触达更多的消费者，从而打破餐饮与零售之间的界限。 图：霸蛮米粉零售装 从去年疫情开始，张一天转战线上，加码零售业务，截至目前卖出300多万份的半成品零售装米粉。 张一天和他的团队，赶上了创业时代的风口，也赶上了传统行业与电商结合的潮流。目前霸蛮牛肉粉全国连锁门店上百家，公司估值10亿。 3、袁泽陆，夸父炸串创始人，西安交大管理学院，90后图：夸父炸串创始人 袁泽陆 袁泽陆，2013年毕业于西安交通大学，先是在百度做产品经理，2014年加入西少爷肉夹馍团队，2018年创办夸父炸串。 夸父创立之初，袁泽陆就提出“小吃消费升级”的新概念，打破了炸串“夫妻档”的传统模式，并确定“小店＋特许经营”的模式。 袁泽陆认为，过去20年发展起来的餐饮连锁都是“先有万店连锁才开始做数字化”，但未来10年的新餐饮品牌应该是“先有数字化才有机会做到万店连锁”。 夸父炸串正是借力数字化，在订货、巡店、扫码点餐、会员体系打造等多方面，实现连锁赋能，两年多时间全国累计签约1000家门店。 今年5月，夸父炸串完成两轮近亿元融资，成为近一年来第一家拿到大额融资的小吃连锁品牌。 4、陈宁，乐凯撒披萨创始人，电子科技大学数学专业，80后图：乐凯撒创始人 陈宁 乐凯撒陈宁，毕业于电子科技大学，学的是计算数学，担任过深圳新百富餐饮管理有限公司总经理。 在创立乐凯撒披萨之前，陈宁花了很长时间在阅读、调研和思考，甚至梳理了清朝以来的产业发展脉络。2011年，乐凯撒首创榴梿比萨，风靡全国。 自称“产品经理”的他，始终关注标准化，从出品、服务到流程管控。在数字化建设上，乐凯撒累计投资4000万，拥有独立、专注于餐饮业数字化集成的乐家云计算。 图：乐凯撒门店 去年疫情期间，这个数字化生态系统发挥出重要作用。通过快速优化外卖、开发智能化管理工具、强化可感知的安全等数字化方式，乐凯撒保障了现金流正常运转。 例如，连夜录制门店防疫视频教程，通过线上培训平台快速普及到所有门店，并且线上稽核平台同步更新了考核标准。 2021年4月，“乐凯撒榴梿比萨”更名为“乐凯撒披萨”，收回爆品尖刀，拥抱大品类。据乐凯撒官网公开资料显示，目前在上广深等地拥有140+家门店，全直营，不加盟。 5、宋奇，遇见小面创始人，香港科技大学硕士，80后图：遇见小面创始人 宋奇 宋奇，华南理工大学学士，香港科技大学硕士。毕业后，先后加入过麦当劳、百胜餐饮等知名餐饮企业，2014年创立“遇见小面”品牌。 作为高材生创建的餐饮品牌，不论是2018年推出的24小时店型，还是2019年开启特许经营合作模式，都遭到了业内人士的关注与质疑：中式餐厅做全时段生意是个伪命题、20多家门店就开启区域合作模式不稳妥。 但截止2020年底，遇见小面有100多间门店，其中24小时店型10多家，特许经营门店占两成，并进驻广州、深圳、上海、北京等12座城市的核心商业中心及交通枢纽，是国内川渝风味面馆的头部品牌。 遇见小面不断试错的背后，除了有资本扶持外，离不开其创始团队不断创新的勇气。宋奇表示，“任何一个企业，永远无法一招吃遍天，如果说遇见小面的品牌护城河是什么？或许只有一个，那就是不断的探索以及不断创新的精神。” 今年3月，遇见小面对外宣布获得新一轮融资，估值近10亿元。 小结 正是这些选择入行餐饮业的高材生，改变着行业内的人才格局，酝酿着整个行业的大变革。 民以食为天，餐饮行业作为刚需行业，规模已经达到近6万亿，未来十年很可能会突破10万亿规模！ 相信不久的未来，将会有越来越多的高校毕业生，进入餐饮行业，爱上餐饮行业，引领着这个千年传统行业迭代升级，进入一个新的餐饮时代！ |
|
|
