舌尖上的味蕾之旅，又是一年吃蟹好时节！

误以为夏天很漫长

可是转眼就已经深秋

但是秋蟹肥美，妙哉、妙哉

进入秋季，富饶的大海已经养足了精神气，随着拖网船的开动，东海一年中最鲜美的时日终于到来。8月-11月，这个时候的梭子蟹最为肥美。

靠山吃山，靠海吃海，就如宁波、台州民谣唱的：七月沙鱼鲜，八月白蟹板。休渔期一过，我们终于等到了鲜美梭子蟹的主场，感受一场远赴大海的冒险。



鲜甜饱满的蟹肉，油香橙亮的膏黄，在它面前我完全没有抵抗力，就算北海道帝王蟹、波士顿龙虾放在旁边，我还是会义无反顾地选择它——梭子蟹！！

如何挑选梭子蟹

看 颜 色 

挑选梭子蟹的时候要先看蟹壳的颜色，应当选择蟹壳青，蟹腹白的，不能选择颜色发黑的梭子蟹，另外，蟹尾部要发红或发黄，并且翘起，这样的梭子蟹通常蟹黄（膏）会比较肥满。

看 活 力 

挑选梭子蟹的时候要选择活力十足，爪子好动的梭子蟹，不宜选择死气沉沉的蟹。

掂 重 量 

相同大小的螃蟹，越重的越肥。不过，现在挑螃蟹，不要选太大的，太大的反而还没长起来，比巴掌小一些的较合适。

捏 软 硬 

挑选梭子蟹的时候还可以捏一些蟹腿，如果蟹腿比较坚硬，说明这只梭子蟹比较健壮，可以挑选；但若是蟹腿比较软，则不宜选择，这样的蟹通常没什么肉。

梭 子 蟹

吃 法

象山人吃梭子蟹习惯用“烤”，拿一口土锅烧红，放入梭子蟹，滴入少许黄酒，残忍的盖上锅盖，干烤十分钟。

唯一要注意的别烤焦了，如果不放心，可以用蒸锅或在锅底放几片菜叶子。烤到七八分钟的时候，如果你鼻子没问题的话，应该可以体会到什么叫“蟹香不怕巷子深。

张岱先生曾说过，蟹这种东西，不加盐醋而五味俱全。梭子蟹这种海蟹比起江河湖海里的蟹子，更多一种咸香可口的味道，这是与生俱来的海味。

和大闸蟹一样，梭子蟹吃法也分公母。母蟹也经常用来做“咸包蟹”，这道菜可是象山酒席的必有“套路”。

▲最经典的吃法，“咸包蟹”

而公蟹，象山流行葱油的做法：梭子蟹切块蒸熟，取出蒸笼后上面依次撒葱花、姜丝、蒜蓉和干辣椒碎，并淋上适量的当地酱油，最后浇热油，随着香料在热油的催化下滋滋而响，屋里也开始弥漫浓郁的葱油香气。

▲葱油白蟹

梭子蟹的学名叫「三疣梭子蟹」，宁波人把公蟹叫做「白蟹」，母蟹叫做「胞蟹」。母蟹一直更受到吃货们的偏爱，每年农历十月份后吃母蟹，吃的是母蟹的红膏，现在这个季节正好吃的是刚刚长成的“小娘蟹”：肥美的蟹肉，粘润的蟹黄，一口入胃入魂。



“小娘蟹”贵在鲜字。一只“小娘蟹”重量在3-4两左右，个头不大却也因此肉质鲜嫩肥美。拆开蟹钳，蟹肉如白玉丝晶莹剔透，纤缕毕现。生长在大海里，呼吸着海浪的气息，这种海蟹要比河蟹多一分与生俱来的咸香味道。



经验丰富的捕蟹人挑选出肥壮饱满的梭子蟹，个个雪白饱满。

海鲜最主要还是新鲜，每一天海鲜到岸后，渔民提前挑选出船上的最后一网海鲜，确保海鲜的新鲜度和高品质，给食客带来最完美的味觉飨食。当天捕捞，当天顺丰冷链发货，保证每一只“小娘蟹”到达你的餐桌时，还有着海洋的新鲜气息。

料理上等食材最适合用简单的烹饪手法，简单清蒸就能展现“小娘蟹”的全部美味。“小娘蟹”蒸至断生，直接打开蟹壳就是黄澄澄的溏心蟹黄，不抓紧入口甚至会淌到手上！拆开蟹腿，白花花的蟹肉在眼前绽放，清甜又滑嫩的蟹肉刚一入口便鲜掉了舌头，带有海洋咸鲜的汁水在你咬下蟹肉的瞬间充盈舌尖。嘬一口蟹黄，再搭配一口蟹肉，齿颊留香。



还有一味最搭清蒸“小娘蟹”的蘸料：生姜、大蒜细细切碎，调和进香醋和酱油，再加少许白糖，白花花的蟹肉蘸上这勾人的调料，鲜得人七魂少了三魄！



觉得清蒸太单薄，也可以加上葱姜、胡椒甚至鸡蛋一起翻炒，调料的咸鲜味搭配海鲜的甘甜味，大口的膏黄是越嚼越香。正如白居易有言：陆珍熊掌烂，海味蟹螯成。



当季的食材自然是最美味的

吃蟹正当时

切勿错过这口溏心流油的美味啊