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农家烟火话灶间 文/娄开宇 现在的孩子，对五十多年前宁海农家的烟火日子知之甚少，今天就来说一说与之相关的农村灶间的逸闻趣事。 在我十几岁时，黄坛公社前山大队有一个叫四份头的道地，面朝车门有三间半新不旧的木结构二层楼房，这便是我的家。那时候爷爷尚在，小姑未嫁，二人在后面的小道地老屋食宿，后来才并到一起吃饭。随着弟弟们三年一个，三年一个，骨碌碌礌菜头一样来到人间，家里人口最多时有十口，灶间也就显得越发拥挤起来。 老底子的灶间，灶头和柴间占去近三分之一面积，剩下的地方，一口七石腌菜缸，一口略小一点的水缸，一口界橱，一张大圆桌，又占去三分之二。另外还有一些坛坛罐罐之类的另用家什，也只能是见缝插针地摆放了。 当时农家吃口多，灶头绝大部分是三眼灶，中间二尺镬煮饭，外面尺八镬烧菜，里面一口大镬煮的是猪食。打灶头是技术活，一般的泥瓦匠干不了，金家岙三个大队，东山(旭山)的水玉师傅较有名气。灶头的烟囱通道从灶膛外口上方铺设到二楼墙壁开口处。有时西北风吹来，烟雾会倒灌进屋，呛得难受。灶头上方还设有佛龛，用以供奉灶司菩萨。后来流行铜汤罐，在中镬两边各设置一个，水烧开后可饮用可洗碗，倒也方便了许多。 宁海人主食是米饭、面粉，间以番茹、苞芦等杂粮。米饭是秈米，一年两季，后来才有杂交米；粳米是捣年糕用的；糯米制麻糍、包粽子、做汤圆；小麦粉做麦糕、擀面条、搨麦饼、泥麦焦筒；苞芦煮熟可啃食，也可磨粉做麦张、做馏；番茹可烤着吃，可切片掺冷饭烧煮当早餐，可制番茹面当菜羹。还有洋芋、芋艿、南瓜、黄豆等等，既可当饭，又可当菜。灶头上的用具也蛮多，现在我们常用的多是铁制、不锈钢和塑料制件，还有一些竹木制品的老物件，有的已经淘汰，如羹扛、篷盖、纱筛、刷帚。有的还在用，恕不枚举。 灶头后面是柴间，有一条矮而长的木凳，可以坐着往灶膛里生火添柴。如果三只镬灶一齐烧，柴火又不好，技术又不到家，有时会手忙脚乱。烧火的用具倒是不少，有铁制的火叉、火锨，有竹制的火棍(吹火筒)、火夹等等。灶门地面有一处火塘，用于撤出炭火和膛灰。火塘可煨年糕、麻糍、番薯、洋芋、栗子等，外焦里熟，香味扑鼻，至今念念不忘。冬春季节，灶塘前还是取暖的好地方，雨天或寒夜，把晒干的老柴株放在火塘里慢慢焖着，白谈可以讲半天。如果谁家姑娘多，镬灶凳上后生不断，火塘前面谈情说爱，其乐融融。 灶间里有两样家务，我干得最多，也最累。一是取水，下道地后面有一口浅井，我时常提着两个小木桶，沿十几级石阶上下二十余趟，才能把水缸倒满。二是腌白菜、雪里蕻、芥菜，我跳进七石缸里，爸爸或妈妈铺一层菜，撒几把盐，我用双脚把菜踏实，铺一层，踏一层，一直腌到缸沿为止，然后用大石头压住。 夏秋双抢期间，中饭后适当午休，然后吃些点心，出门干活，不到晚上七、八点钟，是吃不到夜饭的。那时农村没电，灶头上一盏煤油灯，饭桌上一盏煤油灯。菜都是自种的，十天半月难得有一次荤腥。羹扛上炖一碗白腌菜，挑一点猪油拌几下，腌菜饭吃不厌；炖几只茄子撮点盐或倒点酱油用筷子捣烂，吃起来也原汁原味；蒸熟的洋芋剥皮红烧，撒点小葱，合家大小更是吃得津津有味。时至今日，我对红烧洋芋或洋芋饼依然情有独钟，经常去快餐店打来解馋。 灶间最闹热的日子是过年前后，大人们忙着掸尘，操办年货。梨岙人挑着爆米花机进村爆米花、苞芦花、年糕片。农历二十过后，家家宰杀猪羊鸡鸭还福，炒蚕豆瓜子花生，打米胖糖小米糖芝麻糖，制新衣新鞋，包粽子守岁，给小孩枕下放压岁钱。正月初一开始变着法儿玩到十四夜，拜岁客一直拜到割大麦，年味十足。如今这一切，渐淡，渐忘，离我们越来越远。但毕竟时代不同，人们的观念也在改变。我们老一辈人，也要与时俱进，不能靠抱残守缺过日子哦。    作者简介 娄开宇 娄开宇，笔名荒夫，1956年生，1975年入伍，1977年起在《解放军报》《江苏电台》《宁波日报》《文学港》等军、地报刊发表作品，1990年起因故搁笔30年，2020年起恢复写作。 □编辑：叶寒 |
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