乡愁情怀：灶间世界
文/施国标 拿昔日的农家灶间与今日的农家灶间相比，可谓有天壤之别了，说空间，昔大今小；说物具，昔多今少；说能量，昔日靠手工，今日靠“气”与电。时代的进步让人食用的东西精致了，跟着的餐具也变了许多，但昔日那些粗实、传统的食材与食用方式岂能忘得了呢？现这些物具与方式虽远去了，但它又告诉了我们什么呢？ 昔日的灶间可谓连通了田、河、市的能量，大自然在农家的灶间里成了一种丝丝缕缕的归宿，人间烟火，有天造地赋之功能，那时的食材在农家人的操弄下香味甚浓，不负当下。 昔日的灶间，农家人胸襟坦荡，愿用一间整房作为灶间，使灶间空间足够大，让灶间成了一个餐具的大千世界，一眼扫视，琳琅满目。 之所以称为灶间，因以“灶”为主。今日何以称厨房间，惜了空间，愿以掌勺人转得开身为主，一物一人两相对比，已看得出昔日的灶间注重了物品，今日的厨房间注重了人的烹饪技术。今昔餐饮谁香、谁味、谁掌眼，各有千秋。 曾经来到康桥老宅采风，那里有个经典的昔日灶间模式，过去灶间有的，它基本都有了，放在今天，它就像一本农家灶间物品的大集书籍。 我从小生活在农村，成家之前，在父母的灶间里吃饭长大，成家之后，自己也有了一间灶间，在灶间里吃饭创事业。由此，我熟知了农家灶间里的一切，柴米油盐酱醋、锅勺瓢盆、缸橱桌凳等等无一不碰，无一不念，无一不读，多少岁月与其共生，用柴火烹饪、用竹筷书写，编织着无数个多彩美好的生活之梦。 为便于解读，我愿以板块式组合，来描述农家灶间众多的物具，以飨读者； 灶与缸的组合板块：灶，是可体现主人价值身份的，有钱的人家愿砌一座“三眼灶”，以示气派富有，一般人家以“二眼灶”为主。 一座灶上放置了日用的油盐酱，灶匠精心设计，让其各占位置，触手可及。我家在灶胸膛里放了一只“油罐头”，小巧精致的陶制品，有嘴、有柄，我很喜欢，炒菜时拿着这一“油罐头”往锅壁上披油，很有感觉！出油很能控制，总是刚刚好，不像眼下拎起整只油瓶倒，控油也难。灶后有柴草，来自田园与浜滩，火不厌柴差，只要入膛都能点燃，所以那时田间也十分干净。灶的一则配有手工风箱，为灶膛鼓风，让火烧得更旺。灶，有“灶匠”砌成，有诸多内在的火力功能结构，灶胸、胸肚、灶脚内各有玄机，灶匠胸有成竹。灶，有“灶花”，草纹花卉、鱼虾螺蚌、飞禽走兽，只要有吉祥之意均可入画，故“灶”就是农家人的工艺品，也是富有的像征，由此愿意在灶匠身上付更多的人工。在灶的靠墙上设有锅铲架，成排的挂着大小锅铲，那时用的全是铜制品，后来用铝制品了。农家人对这些铜勺锅铲是爱惜的，一只勺子的口上已被磨去一大块了，还在用，农家人根本是节俭的，墙上还挂了一只“筷插筒”，数双筷子在这里存放着，随抽随放。靠灶边必定还有一只水缸，俗称“吃水缸”。实际这只水缸更多的是用于取水烧菜烧饭。水来自自家的宅河沟，取水的位置都做了“水桥”。这水桥也有体现主人富有身份的意味，好人家修筑的是石板水桥、而一般人则用砖块填脚就是。这样“灶”与“水桥”又有了密切的联系，农家人一手拎了淘米蓝、一手拎了水提桶，往返于这条特殊的生活途经上，让灶间完全融合于大自然中，演绎着天人合一的哲理。 饭桌、碗橱、砧凳的组合板块：过去的饭桌讲究得很，大多用的是“八仙桌”（条件差些的用穿板台）。这八仙桌工艺复杂，榫卯严丝合缝，台档里镶有抽像式的“圆块纹”与“拉勾花纹”，它的制作必定要有经验丰富的老木匠来完成，最后有漆匠来完成上漆，十分费工。相配的条凳同样有其特定的工艺，消耗人工大，但农家人愿意这样做，尽显富有派头。八仙桌是农家人的宝贝，摆出红漆“八仙桌”贵气显赫，一些邻居做喜事时，借用的都是八仙桌，红漆的特让贵客享用。碗橱也十分讲究，用料上乘，窗门花格工艺深，直楞加雕刻花板，由木匠十雕匠来完成。花板全用缕雕工艺，以保通风取凉。雕刻题材十分丰富，有人物雕与花鸟雕法，取东家喜好动刀；当然，工艺普通，用工少的，同样根据东家的经济实力来定。总之在这一碗橱上农家人也是不敢怠慢的。砧凳的组合是不可缺少的，这个砧凳很厚，用坚硬的树身截断而成，购于店市，在家配有砧凳架，靠墙还有菜刀架，谁家砧凳响得频，谁家就富有。 各种竹篮的组合板块：灶间里还有着一道由多种竹篮子组成的风景线。篮头在灶间里是不可或缺的，是清洗的必备工具。灶间里往往在一个合适的地方被安装了一排担勾，有的在屋檐下也装了几枚，以便竹篮沥水。这担勾倒不用多费劲，到树身上锯几个枝条就能制成，去了皮，枝条极光滑，系上绳，就可挂上一排篮头了。这篮头可分成：淘米篮、米径篮、淘麦篮、饭篮头等等。这些篮头大小不一，各有各的用处，除灶间用作清洗之外，还可到田园里取菜，到店头买菜等等。多少代农家人，把这些篮头拎出拎进，“拎”出了多少个属于自己的生活之梦。不过竹篮子大都要从店里买来的，由专业的竹匠师傳在织制。不过农家里也有巧手在，他虽不被称为竹匠，但也能编篮头，我父亲就是其中的一位： 父亲是位心灵手巧的人，除了能编篮头外，还能编草鞋、芦花鞋、草窝、芦篱等等。父亲的这些活儿没有师傳，我看全是自己啄磨出来的。编篮头有多道工渠，断料、劈篾、刮篾，这些父亲都很顺手。编篮头时大概是“起头”最难，我总看到父亲用几根篾片横摆摆、竖放放，啄磨个道道来，一旦放正了，接下来我“一路顺风”了。由于父亲能编竹篮头，故有些篮头是不需要到镇上买的，倒也省了些钱财。当然灶间还可挂些竹筛、竹扁之类，还有“抗州篮”等精品之物，总之昔日的农家灶头间，就是一个大千世界，一件物品，就有一只精彩故事，在我们这一代六十从上人的心中是永远翻不去的。 如今农家极少有“灶间”了，既使说“灶间”也只不过习惯的叫法，说厨房间是最贴切的。那堆“灶头”严格来说根本不属于“灶头”，只能说是液化气燃烧器。灶头的“灶”，由火与土组合，火的燃原是柴草，燃具由砖土制成，那砖的原料本也是土，而液化气燃具全由金属组成的，与“灶”的原材料完全不在一个辙上，那未写“灶间”就是一种珍藏，是一种不该远去的文史，更多的是折射了那代人的知慧与对美好生活的向往与不息的追求，如此一看，我写《灶间世界》一文是有着更深的意义了。 |
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