惠州这道菜，加了荔枝后居然很好吃？

一葉一如来 2021-07-02

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东江传媒网原创栏目

惠州味道

一年四季，春、夏、秋、冬循环相生，周而复始。因为传承着数千年流传下来“食不厌精、脍不厌细”的饮食文化，即便是炎炎夏日，惠州人的食材也务必求“鲜”，吃东西也讲究“细嚼慢咽”。一个“鲜”字，归结于“淡而多味”，这在惠州有着深厚的渊源。

“淡而多味”以及“味欲其鲜，趣欲其真”的理念，在惠州人饮食实践中常有体现，讲究原汁原味，主张鸡宜白切、虾宜白灼、鱼宜清蒸、蚬宜鲜食、菜宜净炒等。比如，夏日本地水果上市时，可以用水果来烹饪菜肴。用荔枝烹制桂味鸭、黄皮焖鹅等，味道别具一格。

为何会想到用荔枝做菜呢？《本草纲目》有记载，荔枝有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。

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菜谱

光鸭一只2000克、桂味荔枝10颗、姜片15克、炸好的蒜头15克、盐5克、鱼露3克、生粉5克、低度白酒25克、花生油10克

做法

①鸭洗净摤干净，皮毛吊干水，对半剖开，斩成小块装入容器，下盐、鱼露、白酒、生粉拌匀，再下10克花生油拌匀，腌制片刻。荔枝剥皮去核，装碗备用。

②炒锅洗净烧热，下油煸香姜片、蒜头。放入鸭肉盖上锅盖，调中火焖煮，间中翻炒以防烧焦。待鸭肉自然出水，转小火慢焖20分钟，放入桂味荔枝，再焖至汤汁浓稠即可。

桂味鸭剥去艳丽外壳的鲜荔枝（最好是桂味荔枝），原本果肉丰盈白嫩，经过一番滚煮后，被鸭子的汤汁包裹并逐渐渗入果肉，果肉色泽趋于暗沉。待到鸭肉和荔枝味道融合，夹起一颗荔枝尝尝，入口弹润，汁水在口腔中四溅，鸭肉味虽浸润荔枝却没有抢去荔枝的风头，荔枝口感仍旧带着些清爽；夹起一块鸭肉尝尝，清甜荔枝味在口中弥散却没有掩盖鸭肉独特的口感，味道甜而不腻。