日本料理中常说的WASABI到底是什么？

一年多前，和一位日本朋友聊天无意中得知，日本人口中的WASABI原来是一种叫山葵的新鲜植物!而并非是我们平时吃的青芥末！据说平常被盛放在寿司碟子里，挑逗我们鼻子的，其实是添加了少许芥末和绿色食用色素的辣根。

山葵生长在水田里的，非常难于种植，因为它必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年，由于生长环境特殊性，山葵的价格一直十分高昂，更因为它在研磨时的讲究，在日本都是非常好的料理店才会使用，国内的料理店使用它的更是少之甚少。。。。。。但是，我们有为顾客提供了新鲜的山葵哦！

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研磨出新鲜的山葵泥，你再按照常见的酱油里面加芥末酱，然后搅拌蘸鱼生的吃法，就OUT了。山葵的辣味具有很强的挥发性，很难保存，我们现磨就是怕山葵接触空气以后口感变差，如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了，比较正确的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触哦！