河南不止有道口烧鸡，郑州烩面，开封汤包，信阳板鸭，各地知名小吃也不少。新乡延津的火烧就非常有名。延津火烧形状与烧饼非常相似，不知道的很难单从外形分清。但是延津火烧的个头比普通烧饼大，像极了加了肉馅的盒子。延津县出品的烧饼远近闻名，以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、著称于世。  不过延津县最近出了一家店，专做改良升级的小火烧，由一对夫妻操持着。老板小时候超级爱吃大火烧，但是觉得大火烧口感有点硬，对老人小孩子不太友好，就改良成了小火烧，没想到一下子就火了。把县里传统的大火烧都给顶得够呛了，就连附近包子铺都卖不动了。食客去他家买火烧，一买就是几十个，多的还有几百个买的。想要多买，还必须提前预定，不然等几小时都是常事，有时候都要提前几天预定。  这家店隐藏在县城里的小火烧店，名字叫三妞千层小火烧，地址在河南新乡延津县城关镇西大街159号。好多附近县城或城市的食客都专门开车来吃，临走还不忘打包一些回家，还有从深圳专门过来学这门手艺的，真是好不热闹。  三妞的小火烧好吃，主要是外皮不再硬，而是酥脆的了，就是那种一碰直掉渣的。饼一圈圈盘起来，然后放到温热的油里慢慢炸制而成。表面金黄酥脆，可以揭着一层一层的吃，外皮的口感更像馓子的口感。因为面里加了鸡蛋，而且是一斤面至少要放一个鸡蛋，所以这小火烧不仅不吸油不腻口，而且酥脆异常。老板也下料也有规矩，一斤面就出10个小火烧，大了小了都不行。因为有这份执着，才有今天的销量火爆。  别看店面不大，夫妻二人每天从早上七点要忙到晚上七点，一点十二三个小时，不停地做小火烧。妻子负责用和面机和面，加鸡蛋等各种食材。丈夫手工和肉馅，肉馅里葱姜自不必说，看着还加了一些料油，这与众不同的味道应该就来自这老板笑而不谈的料油吧？每天至少要用五六十斤肉馅，丈夫怕妻子和不动，自己承包了特别累人的和馅的工序。和这一大盆肉馅，至少需要半小时，和完馅就算大冬天也是浑身大汗。  夫妻恩爱，也是小店能经营长久的因素之一。夫妻俩结婚后，一起经营小店也有六七年了，不仅生意风生水起，俩人的感情也是在一起创业的过程中越来越好，这也真是难能可贵的。  有人说三妞红了，膨胀了，涨价了。确实是涨价了，以前一个小火烧卖2元一个，现在卖2.5元一个，涨了好几毛。其实看看这两年物价的涨幅，看看其他小吃和美食的价格，涨几毛钱貌似也没太过分？想想也是，小火烧所需的原材料，大葱，豆油，猪肉，哪个不是这几年轮番涨价呢？虽然涨价了，但是食客不仅不见少，反而越来越多。好多当地的街坊来有时候都买不到，更有很多外地食客慕名而来，一定就是几百个的。群众的眼睛自然是雪亮的，好吃的美食从来不缺欣赏它的食客，您说呢？ |
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