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车窗外的田野和大朵大朵的云 @BIU BIU 烦躁的夏日，适合往山里面躲。 阿球和朋友们上周又去了趟遂昌，吃吃喝喝玩玩，对这座小县城的爱又多了好几分。 @包子、丸子 在阿球心里，它是个不折不扣的“扫地僧”，“身怀绝技”却低调地让阿球很很很心疼。 生态环境居浙江前列，被称作“仙县”但来过的人都觉得这个称呼很贴切。 山中多云雾，河里出水母，路边见野花。原始森林遮天蔽日，正午阳光下也敢在林子里乱窜，往石头上一坐就能仿出一张【杂志封面大片】  不过让阿球愿意一次又一次、一年挨一年的来还得是它自成一派的美食。 临着衢州、挨着福建。这里可以是浙江少有的“辣妹”，也可以是把“鲜”提炼到极致的“时令操控大师”。  不止长粽惊艳中国，连鱼泡、鱼鳞都能做成美味；下面燃着炭的风炉，把食物的深层味道全部炖出来，浓郁得一口打通全身经脉； 中心城区不大，几乎每条街都能找到值得一尝的老店，路过的巷子口还能找到流动的各式烟火小吃摊。 早起跟着当地朋友一起去千佛山礼佛吃素斋，没有太多游客，感觉自己从内而外都被清洗了一番。 拿好这份刚吃出来的【地道美食攻略】来山里当几天山野小民吧。 遂昌人的风炉“火锅” 收集所有的鲜用炭火融为一体
在刚刚上过新闻联播的畲乡【小忠村】@丸子
露天席地吃一桌【风炉】@丸子 来遂昌，不吃风炉真真是白来一躺。 上过央视！被评为“浙江最具特色火锅No.1”，是遂昌人待客的最高礼节，对客人有多重视就看桌上有几只锅
山里人不太爱取巧，老老实实地用最好的食材、最妙的搭配、少少的调味料、多多的时间满满造就一桌美味。 单从食材讲，遂昌风炉已经可以高傲尽显。 群山围绕，还是钱塘江、瓯江的发源地。山里、河里，一锄、一网都是鲜味。 只取最当季的食材，春天煮刚冒芽的春笋，冬天煮入味的辣猪蹄，一炉连接山川，接纳四季，尽显遂昌美食的江湖气。
再从做法出发，没吃过的人听听描述也会心向往之。 不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将各种精妙搭配好的鲜味先炒再盛入砂锅，下面生起木炭小火慢慢慢慢煨。 红彤彤的炭火哔哔啵啵得响，香味随着汤底扑哧扑哧得沸腾起来，眼看着各种美味在锅里上演一出大融合，还没到最佳尝味期，但就是拿着筷子不肯离开，“心痒痒地直蹭凳沿儿”。 从白天吃到黑夜，右滑附赠一张很喜欢的黄昏 @BIU BIU 能喝酒的朋友一定要来一瓶应季杨梅酒，或者农家自酿米酒。一口滚烫的美味入口，再配一口一路“点火”的酒液。 什么忧愁压力都抛之脑后。 /最具代表性的风炉/ @BIU BIU 遂昌推举出了十个最具代表性的菜品，成为了一桌风炉宴，阿球这次专门集合一大群朋友，下血本点齐了这“十大碗”。 如果你发愁怎么点单，阿球强推这几碗。
👉三层楼锅 风炉宴里的主角，由早年的杀猪菜逐渐演变而来，懂行的人一定知道早年过年时才能吃上的大菜该有多讲究。 用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的盐卤煎豆腐和大块的新鲜猪血，最上面就是提前炒好的红烧肉。叠好后慢慢用炭火煨着。 吃的时候要往下掏，每一种食材都超级入味，所有的味道都包裹在浓稠的汤汁里，鲜辣直透骨髓！ 浸透肉香还口口多汁的白萝卜阿球最喜欢。 @BIU BIU 👉鱼头锅 来自乌溪江的生态鲢鱼，脑袋特大，肥嫩鲜美。大厨先将鱼头煎至外焦里嫩，然后用白黄瓜和点卤豆腐垫底，铺上鱼头，精髓就是最上层要盖上一层藿香叶。 炭火炉子持续加热，一锅里能同时吃出鲜甜和热辣。
@BIU BIU 👉香藤土猪脚锅 胶原蛋白爱好者看过来，七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，超级Q糯，还有植物芳香帮忙减轻油腻。 左图@丸子 右图@BIU BIU 👉山粉鳅/黄米粿/长粽 来遂昌，主食怎么能点白米饭？！当然要尽兴饱尝山野之味。 同桌饭友不多的话，推荐山粉鳅和黄米粿二选一。
 黄米粿：口感像年糕，Q糯厚实有韧劲，咀嚼间弥漫开一种属于草木灰的清香，让阿球爱到不行。 山粉鳅：现挖的番薯经繁琐工序提炼出粉再捣腾成鳅，口感更嫩软滑，没那么锻炼咬肌。
@BIU BIU 大大大力安利遂昌长粽。纯手工包制，去年阿球一口惊艳，今年依旧夺得满堂彩。 经典梅干菜猪肉粽，每一粒糯米都泛着油光，梅干菜的鲜混合着五花肉的香，吃不到肥肉的腻，反而油脂都混合在每颗糯米里，在舌尖上跳舞。 ⚠️遂昌十大碗为：三层楼锅、鱼头锅、香藤土猪脚锅、梅干菜窖肉、红烧石斑鱼、遂昌辣排、雪菜冬笋排骨锅、山粉鳅、黄米粿、遂昌长粽
红烧石斑鱼 @BIU BIU 像阿球这样露天席地在村里吃风炉的机会其实不常有，推荐两家店，一年四季365天都可以品尝遂昌鲜味。 📍 风炉记忆 这家餐厅专门烹饪遂昌传统风味，特色就是风炉，完全保留传统红泥小火炉，配搭复古装修，从用餐环境起就让人欢喜。 十大碗基本都能点到，还可以请店家推荐当前最应季的风炉。 @BIUBIU 想来些荤的，推荐黄牛肉萝卜丝锅，本地散养高山小黄牛肉质紧实又鲜嫩，配搭晒过日光浴、水分甜头十足的萝卜，汤底咕嘟嘟沸腾，让每一根萝卜丝都能吃出牛肉味，到后期辣椒也被“榨出灵魂”，越吃越是热辣浓郁。 想来些素的，那强推落汤青。一点点咸肉提香，炭火小火慢滚过到嘴里不用怎么咀嚼就“化了”，清爽又有味。
店里的油卤鸭和玉米粿阿球也很喜欢。 油卤鸭肉的咸甜度刚好，韧劲十足又不会难咬；玉米粿外皮酥脆，内馅也是时令食材，给高分。 地址：水阁路230号
厨娘·牡丹亭 将山珍与昆曲文化完美融合，从摆盘到仪式感都让阿球记忆深刻。 不仅仅是餐厅，还是“非遗文化体验地”和“戏曲文化传承地”。晚上会有昆曲表演，吃着美食看一出好戏想想就很惬意。 当然味道也很拔尖，阿球朋友整整不停筷子吃了三小时，凌晨还发九宫格说要向别人安利：“好久没吃到一家每道菜都好吃的餐厅了”。 地址：梅溪路47号
遂昌值得夸夸的美食当然不止风炉，独特的地理优势，让这里的美食浸透了丽水的野、衢州的辣、福建的仙。 从几十种风味早餐，到味道四散的街边小吃，再到口味火爆的宵夜……跟着阿球的寻味之旅来慢慢认识这座宝藏之城吧。 /早餐/ 好吃的城市有一个共性，就是可以让万年不吃早餐的夜猫子阿球愿意定6个闹钟起来吃早餐。 遂昌就做到了。 📍
一个城市的美味精髓往往都藏在街边流动摊上，因为真的只有当地人才会知道。 阿球每次来遂昌都要来逮这个小摊，已经开了十几年，老客们基本都是2个起买。 听当地朋友说，她有一天还亲眼见证一个人豪气地买断了当天所有饼，让刚准备排队的她当场傻眼
有咸口的葱油饼和甜口的青粿饼。 推荐可以品尝一下青稞饼，揉好的鼠曲草米粉胚，裹入红豆内馅，表皮炸至焦脆，趁热吃还能微微拉丝，口感很特别。 地址：水阁路汤公度假酒店对面 Tips：阿球每次都六点多去“逮”，这个时间比较有保障 📍
南街中国银行对面也有一个很难“逮”的饭团摊，7点左右出摊，一般不到2个小时就卖完收摊了。 别看只有拳头大，但真的很管饱。而且里面可以加上10几种小菜，咬一口有脆有糯有甜有辣有香。阿球还喜欢往里面加油条，主食配主食就是最顶的！ 地址：南街中国银行对面 📍 俞式烤饼
@BIU BIU 实在起不来的朋友，强推这家店。 粉、面、盖浇饭、饺子、卤味品类很多。但阿球只为烤饼而来，而且一定要小烤饼，真的真的太好吃！
@BIU BIU 梅干菜/香葱/榨菜/梅干菜榨菜四种味道可以选择。现点现烤，上桌热乎乎，筷子稍微撕个口热气直往外冒。 一定一定趁热吃，底还是脆的，上面嫩呼呼的，带着火香的面皮混着馅料香，咬下第一口阿球就已经沦陷。
@BIU BIU 当地人大多会配上一碗粥，还有小菜可以自取，这家店人气有多旺呢，就是阿球当天十点多到店，小菜已经下去了一大半。 地址：凯恩路177号 📍 京九e族鸭头馆
晒粉干@遂昌新闻网 记者 曹俊杰 摄
遂昌的代表美食，一定有粉干一个。做法很多，汤的、炒的、装在砂锅里的或者凉拌后装盘的……承包遂昌人的一日四餐。 晒干后再煮，让它比常吃的米粉“硬朗”许多，咬下去仿佛能想象出粉干被牙齿切断时的“甩尾瞬间”。
这家小店的粉干属于家常烧法，比较特殊的是会加入特制老鸭高汤，小火慢煮入味，青菜打底，成就一碗老汤粉干。 地址：遂昌县西街105号 /正餐/ 📍 小娘舅家常菜
@BIU BIU 本地朋友推荐的小炒店，也是阿球这次最喜欢的餐厅 开在菜场旁边。明档式点餐，看中什么点什么，服务人员也会推荐一些正当季的特色。 @BIU BIU 道道菜出品都不错，黄米粿和脆皮豆腐一定一定要点。 不过店里的大肠很有大肠的味道（dddd），大肠重度爱好者阿球觉得没啥，但不喜欢那股味道的建议别点。 另外，多数餐品都偏辣。 地址：水亭路12号 📍 好川人家农家乐
@丸子 从千佛山下来之后朋友带去的一家农家乐。环境真的很一般，但出品真的很有山野灵气。 貌不惊人，但就是每一盘菜都是城市里做不出来的味道。 @丸子 推荐不了菜，因为老板说山里面有什么他们卖什么，有的过季节了就吃不到了。 但如果有的话，一定要点南瓜饼！咬一口，阿球就和朋友深深地对视，用眉毛传递着“喔，好吃”的信号😍😍😍。 地址：好川村文化礼堂东北 📍 老梁私房菜
遂昌目前唯一的一家本地野生溪鱼馆，想狠狠的吃上一顿鱼，阿球推荐来这里。 不止把鱼头、鱼肉做出花样，店里还有凉拌鱼皮、油炸鱼鳞、剁椒鱼泡……轻松成就一桌全鱼宴。
@BIU BIU
招牌酸菜胖头鱼： 乌溪江里的生态胖头鱼，辣椒的辛辣包裹着鱼肉本身的鲜滑，酸菜提前用油炒过去除苦涩感，放上一把藿香叶增添独特的草本香，打破你对酸菜鱼的刻板印象！
@BIU BIU 除了鱼，还有许多特色菜可点。 阿球这次狠狠迷上了【风波鸡】，土鸡和五花肉炖在一锅，鸡肉又嫩又入味，用筷子就能分离拆骨，浸透了属于五花肉的浓郁，吃到嘴巴油呼呼，心里极满足。 阿球这次去还在这里和朋友分喝了一斤的杨梅酒，烈酒带劲儿还有果味酸甜，給能喝酒的朋友推荐一下 地址：水阁路182号 /夜宵/ 📍 阮氏小吃
@BIUBIU 遂昌夜宵届的大哥大，小小的一间店但来往食客络绎不绝。 主营各式卤味，大盆小盆摆满一张桌，灯光一打，食欲就有了。
@BIUBIU 强推鸭头、鱼丸、鱼豆腐…… 火腿肠是面粉做的，一点肉味都没有，但阿球就喜欢这种的，卤得极其入味，一口回到小学门口路边摊～ 可以配一碗小馄饨或是酒酿蛋或是山粉鳅，当然入店的大哥们都是直接配的一瓶冰啤酒 地址：公园路55号 📍 半山腰烧烤
本地朋友力推的一家烧烤店。生意极好，还没走进去就已经听见人声鼎沸，荤素很多选择，晚上想吃串可以来此一试。 地址：东桥路半山腰 /其他的一点惊喜/ @BIU BIU 花半天的时间在遂昌主城区散散步，你会发现无数个小城可爱之处。 亭子里老人们在下象棋，旁边还支着个算命摊；沿着河路的尽头是山，偶尔抬头看还能看到异国风情的钟楼。
巷子口遇见的移动小吃摊，等餐的时候马路对面一位奶奶推着小吃车经过 @BIU BIU 阿球最爱的还是时不时蹦出来的惊喜，不止巷子口闪现的各种小吃摊摊，美食甚至还会自己“坐着小车”来找你
比如阿球就吃了油筒粿，雪菜馅的，学本地朋友用勺子在中间挖个口，加入辣椒酱油、醋。刚出锅的油炸食品就是YYDS！ 📍 书房咖啡
下雨天☔️，阿球在这家店窝了一个下午。 也许真的是环境影响，在家里看两行字就开始玩手机的阿球，那天真的认认真真地看完了半本《冬牧场》。
而且，店里的咖啡出品真的还不错。 基础单品就不多说。喜欢东南亚风味强推斑斓椰浆拿铁：椰浆+斑斓汁+浓缩+牛奶，杯口满满一圈椰蓉，穿越新加坡街头。 阿球还点了一杯荔枝冰美式，清清爽爽而且苦味大大减淡。 地址：凯恩路306号 📍 佳达咖啡
没想到在遂昌也能找到纯正意式风味。 大厨马叔关掉在意大利的餐厅，回到家乡开启了属于佳达的时代。复古有韵味的装修+好品质的咖啡，让许多本地人愿意在这里虚度时光。
但是让阿球没想到，这家店的营业高峰期是晚餐时刻。 餐品中西结合，西式的薄底火腿披萨，与中式的剁椒鸦片鱼头出现在一桌上，奇妙但又格外和谐。饭后还能来个小蛋糕清清口。 地址：公园路延伸段173-175号
今日讨论 还有遂昌私藏店铺推荐吗？ 图片来自微信公众号@遂昌旅游、阿球实拍，版权归原作者所有 |
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来自： 闲云野鹤qpab3u > 《旅游美食》
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