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（来源：浙江文化发布）
◆ ◆ ◆ ◆ 五 百 五 千 自浙江省文化和旅游厅打造的文旅融合“五百五千”工程启动以来，具有浙江辨识度的“百县千碗”“百县千宿”“百县千艺”“百县千礼”和“百县千集”文旅融合产品正在一一与大家见面。吃浙菜、住浙宿、购浙礼、看浙戏、逛浙集也将成为大家打卡浙江的“标配”，成为“诗画江南、活力浙江”的舌尖记忆、身心安处、伴手风信、艺术享受和生活雅趣，为打造现代宋韵“清明上河图”营造丰富场景。 吃住游购娱如何“烟火气+文化味”？陈广胜谈打造现代宋韵“清明上河图” 在“百县千碗”系列推文中，跟着浙游君，一起品尝各地美食吧~ 美食，从来不是单一的符号，而味道，更是人与山川河海之间千丝万缕的关联。浙江，拥有11个市，90个县（市、区），各地千差万别的美食味道共同酝酿出了“诗画浙江·百县千碗”。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 地处浙江西南的丽水，有着秀美绝伦的风景，是许多古装影视剧的取景地，被称为“现实版的桃花源”。 丽水的美景无需多说，这里的美食究竟如何呢？
@大象探路 今天“五百五千”系列中的“诗画浙江·百县千碗”寻味之旅就带你走进丽水，从美食出发，去再度品味丽水！
@丽水美食侦探 01 自然馈赠，人间至味 寒冷冬日里的一抹人间烟火气 / 庆元走油肉 /
@文旅庆元 庆元走油肉，是庆元本地逢年过节餐桌上必备的菜肴。先煮后炸，在凉水中浸泡十分钟，然后切片。翻炒后加水炖煮，煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁后捞出。再把葱段放入锅中炒至断生。将葱段混合着汤汁均匀浇到走油肉上。庆元走油肉色香味俱全，此菜有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，清脆爽口的特点。 / 炒双冬 /
@文旅庆元 炒双冬中的 双冬指的是冬笋、冬菇。在最开始的时候，冬笋通常是采用油焖或清炒的方式制作，不与香菇一起烧制。有一天，有一户人家的男主人要上山干活，干活前要先吃饱饭，但是家里剩下的香菇与冬笋不够，于是女主人便将冬菇与冬笋一起烧制，没想到， 肥厚味美的冬菇和鲜嫩可口的冬笋相得益彰，口感非常好。 / 鱼头火锅 /
@BIUBIU
@丽水发布 遂昌的鱼头火锅深受食客的喜爱，之所以出挑，是因为从甄选食材到出锅及品尝中的慢火加温，都 极致地采用了土生土长的老手艺。将鱼头煎至金黄，料酒提香，辣椒提味，黄瓜豆腐铺地，撒上藿香叶（遂昌话称为“薄荷叶”）， 风炉慢煨，浓郁的汤汁里包裹着鱼肉的鲜，吸吮着鱼头，扒一口米饭，滋味万千。 /三层楼火锅 /
@丽水全域旅游
@遂昌文旅 遂昌地处浙西南山区县， “九山半水半分田”。 饭桌上习惯用风炉来煮菜，“三层楼”风炉是春节每家每户必不可少的一道菜。锅底深埋一层遂昌高山萝卜、再一层煎过的农家盐卤豆腐，将现杀的猪五花、新鲜猪血铺在最上层，佐以大葱、生姜等辅料，用风炉滚成一锅香喷喷的年菜，冬天吃起来既暖和又满足。 / 雪菜冬笋排骨锅 /
@丽水发布 雪菜冬笋排骨锅，对于遂昌人来说这是一年中的人间至味。遂昌冬季的笋子在低温时如同休眠般，成长缓慢，形成“两头尖”独有的样子，鲜嫩爽脆。作为自然的馈赠，冬笋甘甜馨香，排骨的肉香、雪菜的酸香，爆炒过后风炉慢煨，何止是征服遂昌人的味蕾，一个“鲜”字，成就着遂昌冬日里的人间烟火味。 遂昌冬笋，在 《舌尖上的中国》第一集大放光彩。 / 山粉鳅 /
@丽水发布 山粉鳅，从自家厨房到餐厅都可吃到，也是 在外遂昌人思乡的美食之一。烹饪方式也并不复杂，和粉成薄饼，切成条状，形似泥鳅一样滑溜的山粉鳅慢慢从锅里浮起，自带嚼劲口感。配上遂昌经典的雪菜肉丝， 入口的鲜香辣，到齿间的咀嚼，再吸溜一口汤汁，滋味自在心头。 / 安仁鱼头 /
@小红书-JinniYellow 相传，宋朝年间，周邦彦路过 处州（今日之丽水）境内。周邦彦经过紧水滩旁的一小村庄时借宿于一渔民家。女主人将一条大鱼的鱼头取下，配上自家腌制的紫苏酱、切成片的生姜、盐卤豆腐同炖。品尝到了如此鲜味的周邦彦赞不绝口，从此对鱼头情有独钟。 鱼汤浓白，鱼肉口感细嫩，豆腐爽滑，伴随新鲜紫苏叶的香气，回味无穷。 / 风炉姜母鸡 /
@云和文旅 “风炉一只巧玲珑，炭火熊熊食欲浓。小勺鲜汤舌尖品，浑身起劲焕神容。”起锅烧油，先将鸡块放入锅中，加入老姜片、料汁和少许干辣椒进行翻炒，最后放入高压锅压两分钟即可。热气腾腾的鸡肉在风炉中“咕噜”作响，这是独属于冬季的幸福声响。炉中的鸡肉香味四溢，鲜香嫩滑，配着姜片一起入口，暖意悄然蔓延到全身。 / 仙宫湖有机鱼 /
@云和文旅 云和地处八百里瓯江的上游，流经云和的河段称“龙泉溪”。仙宫湖有机鱼生态环保、味道鲜美，深受消费者欢迎，是 “喝矿泉水长大”的有机鱼。其中， 以花鲢鱼头烹制的“仙宫鱼头”是云和的传统名菜，味道鲜美、纯正。外地游客到云和，都要品尝仰慕已久的仙宫鱼头。 / 瓯江溪鱼 /
@丽水发布 瓯江水域中的淡水鱼种类多达近百种，当地人习惯于将瓯江水域里野生鱼统称为 “溪鱼”。瓯江水域淳朴的百姓，在沿岸捕捉一些溪鱼来做成美味的佳肴，或者晒干制成溪鱼干，面泡瓯江溪鱼就是其中的一种。 在瓯江水域捞上来的新鲜溪鱼，按传统工艺进行烹饪，鲜香滑嫩，浓香可口，生津开胃。 / 千峡湖鱼头 /
@浙江能源娘家人 千峡湖水质达到 国家一级饮用水标准，千峡湖有机鱼肉质细嫩、营养丰富、生态安全、味道鲜美，没有泥腥味，是真正纯野生的原生态有机鱼。在烹饪过程中，保持原汁原味，以慢火清炖2-3小时，汤呈乳白色，可根据个人喜好加入配菜，适合大众口味。 千峡湖生态有机鱼头，肉质柔滑，口感富有弹性，鱼汤鲜美入味，鱼肉低脂肪，腴而不腻。 / 高山油焖笋 /
@淘最厨房 笋是祖国大江南北的人共同喜爱吃的一道菜，在南方有个经典的吃法就是 油焖笋，这个吃法不仅是口感好，也非常美味，对于很多人而言都是一道不错的特色菜。 在浙南的青田小镇，几乎是每家每户都会烧这道菜。但笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。 02 风味小吃，独特质朴 丽水人记忆深处的故乡味道 / 畲家筒饼 /
@舌尖上的景宁
@大象探路 俗名 农家油筒饼，制作食材是面粉、萝卜丝或南瓜丝。锅内茶油装半，加热滚沸，油筒提装满水粉，手提浸油锅略烫，附着一层米粉即将多余水粉回收，馅入拌有青葱或辣椒末的南瓜丝或萝卜丝，浇盖水粉，再次没入油锅， 将饼脱离油筒提倾入油锅滚炸，饼色全身金黄色时出锅，趁热享用，奇香扑鼻，松脆爽口，妙不可言。 / 豆腐包 /
@丽水美食侦探 趁热一口下去，味道真是鲜。豆腐包是百姓们最为喜爱的早餐食品之一， 豆腐谐音“都福”，小小的豆腐包里，不知包着多大的福气。经过多方面学习和借鉴其他发面制作，结合当地百姓爱吃豆腐包和笋干包的特点，豆腐包受到了大食客的高度认可。 刚出锅的豆腐包，外皮蓬松暄软，咬上一口，鲜嫩多汁！ / 莲都泡精肉 /
南宋理宗年间，丽水状元蔡仲龙回家省亲时，目睹故乡百姓生活苦难。用膳时佣人端上一碗色泽金黄条索状的食物，入口一尝香酥鲜嫩，忙问是何物？佣人说“泡精肉”。蔡仲龙问：百姓生活苦难，我怎能食奢侈之物？佣人答：我知老爷俭朴，这是 用老南瓜切条拖面油炸成的。 蔡仲龙听后叹道：有一天丽水老百姓都有泡精肉吃就好了……现在丽水老百姓不仅吃上了泡精肉，而且吃上了肉制成的泡精肉！ / 黄米粿 /
@大象探路 黄米粿是遂昌山区特有的一道美食。草木灰和粳米的神奇结合，创造出一道岁岁相伴的遂昌美食。独特风味来源于山野间“山茄子”（遂昌话）树枝的草木灰，也是遂昌黄米粿的灵魂所在。一把火幻化成黄米粿，其中的重要“配方”也承载着儿时记忆，淡淡的碱水味萦绕在空中，熟悉的味道也满满浮现。 / 缙云土爽面 /
@丽水文旅 缙云土面，也称为爽面、索面卵，是缙云县传统美食。因其细长、柔韧、滑软而成为 缙云民间节庆和待客的传统佳肴。五花肉切丝，用小火熬出猪油备用；锅内倒入少量猪油，炒熟鸡脯肉丝、蛋丝、香菇丝、火腿丝备用；将爽面煮熟后放入碗中；浇入调好味的高级清汤， 撒上炒熟的鸡脯肉丝、蛋丝、香菇丝、火腿丝，放入焯水后的青菜，口感爽滑，汤汁鲜美。 / 缙云烧饼 /
@周柚
@丽水文旅 缙云烧饼，把面揉成团贴在炉子内壁，烤出的饼色泽金黄，酥糯可口，香飘四野。将小葱末、生姜末、梅干菜碎一起拌入肉末中，加入调料一起搅拌均匀。再将面团用手压扁，包入馅心，擀成薄饼即可。最后制好的烧饼一面刷上水，一面撒上芝麻，将刷水的一面贴入烧饼炉壁上，烤制成熟。刚出炉的烧饼，口感酥脆，梅干菜香味扑鼻。 / 灯盏盘 /
@丽水文旅 将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的圆形铁模勺中，随即放上带有的胡萝卜丝、咸菜丝等八宝菜原料，再覆以面糊，入油锅炸至黄褐色时取出，即成 八宝灯盏盘。松阳街头时见这种小吃，路人腹饥眼馋，可随见随买， 趁热即食，别有一番风味。在松阳靖居一带还有现做待客的习俗。 / 灰碱粽 /
@龙泉娜妮 在浙江，各地的粽子也各有千秋。嘉兴的五芳斋、湖州的猪油细沙粽、金华的火腿粽、衢州的辣粽……各具地方特色。但对于龙泉人来说，许多人心里惦记的，还是那清清爽爽的灰碱粽，细腻爽滑， 那是来自乡野的清香。龙泉灰碱粽 外形别致，米质香软，为琥珀色，入口润滑细嫩，齿颊留香，蘸以蜂蜜或白糖口味更佳。 “诗画浙江·百县千碗”体验店推荐： 新戴记餐厅 地址:丽水市莲都区大洋路458号(近解放街) 北海人家 地址:丽水市青田县鹤城镇少年宫路24-1号 婆媳炊烟 地址:丽水市缙云县五云街道周村656号 遂昌宴 地址:丽水市遂昌县妙高街道水阁路196-206号 王家厨房 地址:丽水市松阳县环城西路148号江南豪园5幢 枫树湾山庄 地址:丽水市云和县人民政府北1公里 明悦大酒店 地址:丽水市庆元县蒙洲街211号 景宁天元名都酒店 地址:丽水市景宁畲族自治县外舍路318号 将军大酒店 地址:丽水市龙泉市龙渊街道东茶路668号 了解更多好玩信息 请关注 诗画浙江文旅资讯 ↓ ↓ ↓ |
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