丽水特色，别处吃不到哦！ 炸瘦肉是先用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加调好的湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。炒锅上火，倒油烧热（不用大火，以免烧糊），逐块放入肉块炸酥脆，捞出沥油装盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。 美味的红烧知了，没有胆量可不敢吃呢。 红烧知了用生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、料酒、味精、食盐、酱油等调料，把新鲜的知了掐头去尾，清洗干净，放到盐水中浸泡半小时左右。然后捞出沥干水分，生姜和大蒜切片入油锅煸香，放入知了翻炒。炒至外壳酥脆，加入料酒和酱油少许，还有辣椒，焖至入味。待汤汁快干时，加入葱、盐和味精，翻炒几下一盘美味的知了就做好了。 麻辣小龙虾，丽水人夏季的最爱。 麻辣龙虾做法稍复杂，将小龙虾洗净，开小火，放油，加入葱、姜、蒜。放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱。开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。倒入水，大概半锅即可。盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。吃到嘴里满口生香。 大热天喝碗冰凉腐感觉好到不要不要的。 冰凉腐做法比较简单，只要取主料木莲籽40g，凝固剂2g，取两个小盆，都放入适量水200cc左右，其中一个加入少许凝固剂，木莲子洗干净，泡在水中3分钟，放入没加凝固剂的水盆中揉捏，揉捏2分钟后，将挤出的液体过滤，倒入有凝固剂的水盆中，加入糖，蜂蜜，快速搅拌，放置30分钟凝型，也可冷藏，成型后即可使用。好吃又好做。 稀卤鱿鱼，丽水人餐桌上的家常菜。 丽水本土的特色羹。在市区的各大酒店都能见到这个羹，结婚请客必上的一道菜肴，家家户户都能做深受丽水人的喜欢。这道菜的前身叫稀卤螟脯，螟脯是丽水方言，据说是北宋年间，在当时名为“处州府” 的丽水，缙云农民陈希卢带领着义军动摇了宋王朝统治，处州人便烹制了“稀卤螟脯”来纪念他。“稀卤螟脯”谐音为“希卢”和“民富”相传，稀卤螟脯直接演变成菜谱稀卤鱿鱼一举成名。这道菜卤汁稠浓、滋味醇和、口感微辣、营养丰富，可是烹饪起来却难度不大，非常适合用来招待客人。
龙泉安仁的鱼头远近闻名。 安仁鱼头火锅以龙泉安仁镇附近仙宫湖现捕的鳙鱼头为主料，配以当地农家豆腐、农家咸菜及姜、蒜、辣椒等，用柴木旺火烹制而成，并以传统的火锅形式，边滚边吃，味道鲜美，情趣也佳。 遂昌的鸭头，是街头常见的小吃 遂昌的鸭头是加入豆瓣酱、八角草果、甘草丁香、桂皮小茴香、香叶干辣等调料，在锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了，将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时美味的鸭头就出锅了。 庆元的黄米粿，纯天然无色素。 黄米粿：黄米粿是将庆元高山中一特有灌木烧成灰，沥取其汁，用以浸泡上等梗米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形即成。黄米粿色泽晶莹，清香宜人，柔韧可口。用肉丝、青菜、冬笋丝等爆炒，色味最佳，为松阳民间传统节庆或招待贵宾之佳肴。 缙云的烧饼原滋原味！ 缙云烧饼，亦称桶饼。制作过程：拌和面粉、搓揉、擀薄、涂油。卷筒、摘成小段。后以掌压扁，馅入干菜和鲜肉。擀而成饼，后外涂薯粉糖油，最后贴在桶炉内壁，烤成红黄。此饼既酥又糯，满口生香。 缙云的烧饼原滋原味！ 松阳的沙擂，是用上白糯米，水浸三天后磨成浆，盛入布袋吊起，沥至不干不粘时取用，做成汤团。将无馅的糯米汤团煮熟后用爪篱从锅里捞起，倒入已放上擂制过的白糖、熟芝麻的托盘，滚三滚沾上一层芝麻而成，取其名沙擂，吃时软糯香甜，滑而不腻，独具特色。 |
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