浙江,作为国内的美食大省,向来不缺少像杭州、绍兴这样称得上“美食之都”的城市。 但除了杭州、绍兴,事实上,这里还有不少值得推荐的美食之城,比如被群山环绕的丽水。 丽水,处在浙江的西南角,这里群山起伏、层峦叠嶂,仿佛一个凸起的绿色孤岛。 虽不是省会城市,但却在“与世无争,岁月安好”中自我绽放。最重要的是,这里还是一座低调的美食之都,每一个县市都能挖掘出一大堆宝藏。 庆元的香菇,青田的杨梅、龙泉的鱼头、遂昌的冬笋、丽水的知了、缙云的各类野菜、土菜,让这里有了“山珍之乡”的美誉。 丽水菜肴烹调讲究鲜嫩软滑,这里重点推荐当地最值得品尝的几款美食小吃,并且还会安利当地人点击率最高的店铺,为大家揭开丽水市井、美味又不失文艺的一面。 丽水必吃榜,一定不要错过的神仙美食01.遂昌风炉宴 风炉宴是遂昌最具代表的美食,它上过央视, 被评为“浙江最具特色火锅No.1”。 ”风炉”是遂昌传统火锅的统称,只取最当季的食材,如高山土猪肉、农家手磨豆腐、自制梅干菜、时令蔬菜...... 风炉宴不像川渝火锅一般随烫随吃,而是要将事先炒制好的食材汇于一锅,在盛放着木炭的风炉内小火慢煨。 在各种风炉宴中,三层楼火锅是最具代表性的。它是用猪肉汤煨透的萝卜垫底,铺上盐卤煎豆腐和猪血,最上面则是红烧肉。 店铺推荐: 风炉记忆:专门烹饪遂昌传统风味,特色就是风炉,遂昌十大碗基本也都能点到 厨娘·牡丹亭:不止是餐厅,还是“非遗文化体验地”,晚上会有昆曲表演 好川人家农家:平平无奇的笋锅,是这里的必点菜 02.龙泉安仁鱼头 安仁鱼头汤是安仁古镇的一道特色鱼汤,这里产大头鳙鱼,它的鱼头好吃就在一个“滑”字,再加上当地的“灵魂”紫苏酱,整个鱼汤既有紫苏的清香,还有鱼头的鲜香。 光看着乳白色的汤汁就能让人垂涎三尺,入口风味独特、肉质细嫩。 店铺推荐:潘记安仁鱼头、阿荣安仁鱼头 03.云和白条鱼 云和水质清澈,养着诸多河鲜,白条鱼就是其中之一。 白条的鲜,根本不用太多调料和辅料,葱油最能体现原汁原味。刚端上桌的白条鱼,香气扑鼻。吃起来不仅肉质细嫩,而且口感润滑细致。 店铺推荐:云起草堂、处州味道、南明印象 04.松阳煨盐鸡 煨盐鸡是丽水松阳的传统名菜,做法是将宰杀后的土鸡晾晒半天,再将酒灌入肚内以盐擦之,放入香姑、葱等佐料后,用棉纸包好放进沙锅中,用粗盐炒热将鸡四面填满掩实,慢火煨熟即可。 煨制的盐鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,骨酥味香,深受欢迎。 店铺推荐: 徐记煨盐鸡:这家店有乌骨鸡和白鸡两种,可以真空包装带走或寄快递 05.景宁工头大肉 景宁有着华东少有的“民族味”,工头大肉就是其中之一。 它的做法有点类似东坡肉,把猪五花大块肉切成均匀的厚方块状,油锅翻炒。系上稻草杆,铺上齐整的葱和猪肉,加白糖、水等,最后入高压锅,就算大功告成。 刚出锅的工头大肉,汤汁浓稠,入口肥而不腻,甜咸浓郁。 店铺推荐:蛙小厨溪鱼土菜馆、畲乡小吃 06.缙云红烧溪鱼 红烧溪鱼是以野生溪鱼为原料,经过红烧和滚油的处理,使得溪鱼的鱼刺变得酥软,鱼肉鲜嫩可口。红烧溪鱼的汤汁味浓,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口。 店铺推荐:众点赞小炒、诸葛氏家餐厅、香满阁小炒 07.茶丰泥鳅火锅 茶丰泥鳅火锅是丽水名菜之一,主要选用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅所烧,重点就在于没有泥腥味,味美却入口不腻。 泥鳅由高压锅压加入各调料后倒入火锅,没有泥腥味,肉嫩味美。 店铺推荐:处州味道、老梁私房菜 08.鸡汁鳕鱼 鸡汁鳕鱼是丽水十大美食之一,它由鸡汁和鳕鱼煮制而成。 其制作简单,只需用盐和姜汁腌制鳕鱼,裹上糊下锅炸至金黄,然后两面煎一下,最后加入特制的鸡汁酱稀释即可。鸡汁鳕鱼鱼肉鲜嫩,口感酸甜带辣。 店铺推荐:白云九号 跟着本地人走街串巷,寻觅丽水地道小吃01.缙云烧饼 对于浙江人来说,缙云烧饼是小吃中极具烟火气的存在。 做缙云烧饼,要用当地的土麦面团,经擀面杖碾压成型,五花肉均匀拌入。 发酵十个小时以上的老面保证了饼皮筋道的口感,馅料和火候更是成败的关键,饼子入炉前还要刷一层麦芽糖。缙云烧饼界的高配,便是是五花肉干菜馅的。 刚出炉的烧饼,入口还有糖油带来的丝丝甜味。 店铺推荐: 高井弄烧饼油条:老板夫妻两人相互配合着,把烧饼与油条做到火出圈 02.泡精肉 泡精肉跟我们平常所吃的小酥肉有点类似。颜色比酥肉深一些,但越嚼越香,入口是香咸,回味是甘甜,非常有味道。 店铺推荐: 大洋熟食店:丽水有名的老字号熟食店,他家的泡精肉是本地人心中小吃的天花板 大圣泡精肉:当地比较有名的老字号,可以去尝试一下 03.敲肉羹 敲肉羹是缙云县的一道传统的地方名点,以敲打肉片为主要原料,通常是用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉制作。成品状似琼脂,肉质脆嫩,鲜香滑爽。 店铺推荐:陈记食铺、缙云烧饼 04.云和油筒饼 油筒饼是云和的特色小吃,以南瓜、萝卜、茶油等为主要食材炸制而成。刚出锅的油筒饼热气腾腾,在它冷却之前来上一口,那味道奇香扑鼻,松脆爽口,清淳甘辣。 店铺推荐:滨江外滩私房菜、畲乡小吃 05.青田麦饼 麦饼绝对是青田小吃的王者,它的馅料超级多。早餐来个麦饼配咖啡,简直不要太满足。 店铺推荐:稀卤名府、青田山粉蛋面 06.遂昌长粽 遂昌长粽是一种极具地方特色的圆柱形长粽,长度从几十厘米到一两米。 长粽里的糯米是黄色的,由草木灰水浸泡而成;馅料选用土猪肉、梅干菜等农户自家食材;粽叶选用高山上的的野生箬叶。 长粽有的裹着经典梅干菜,有的裹着流油咸蛋黄,有的裹着绵密豆沙,还有的则裹着红枣鲜肉。最推荐经典的梅干菜猪肉粽。 07.乌米饭 乌米饭是丽水畲族人民每逢三月三都会吃起的小吃。 畲族人民从山地里采来野生乌稔树的嫩叶,放在石臼中捣烂后,再用布包好放入锅中浸泡,之后捞出布包,将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成饭。 乌米饭入口后糯米清香,大颗的红枣放在乌米饭上,满足感油然而生。 店铺推荐:蛙小厨溪鱼土菜馆 旅行TIPS1.主要景点 人文景观:古堰画乡、杨家堂村、河阳古民居、畲乡之窗、松阳老街、黄家大院 自然风光:仙都、云和梯田、南尖岩、鼎湖峰、东西岩、神龙谷、云中大漈、千佛山 2.觅食好去处 丽水城区不大,紫金路是市区最旺的美食街。此外,东方排档城、大洋路、解放街都是丽水的美食聚集地。 3.交通贴士 飞机:丽水没有机场,只能从杭州萧山国际机场或者温州永强国际机场前往 火车:金温铁路经过丽水市,所有列车都经停缙云站、丽水站和青田站 “九山半水半分田”的丽水,散发着大山母亲的味道,也是漂泊的客家游子的乡愁味道。 |
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