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离过年的时间还不到40天，好些在外打工的人都已经提前回家了，速度快的人还可以赶上冬至，到家后，先弄几样像模像样的家乡菜，家的味道就全有了，对于福建的客家人而言，肯定不会放过梅菜扣肉这道传统美味，特点是：酥软醇香入味，好吃不油腻，百吃不厌。 梅菜扣肉的主料有两样，一是挑选一块上好的五花肉，二是晒的干透的梅干菜，前者经过油炸，再吸入饱满的汤汁，和后者特有的醇香，蒸熟出锅后，放入嘴中既酥软，又入味，完全没有肥腻的感觉，再配上一碗米饭，简直好吃到无法用言语来表达，做法稍微繁琐一些，即便耗费上几个小时，也是物超所值的。 【食材配料】：梅干菜、五花肉、海鲜酱油、葱、生姜、八角、料酒、食用油、老抽、（蜂蜜）、大蒜、蚝油、十三香、盐、鸡精、香叶。 【制作过程】： 1、首先，准备1块上好的五花肉，将它冷水下入锅中，同时，放入葱段、姜片、八角、香叶，以及少量的料酒，大火烧开后，盖上锅盖煮-15-20分钟，趁着煮肉的空隙，再在梅干菜中倒入适量的温水，提前将它泡软备用。 2、肉块煮熟捞出后，找几根牙签在猪皮上扎上N个细密的小孔，扎好后，再均匀的涂抹上少量的老抽（家中有条件的可以选择蜂蜜），状态如上图所示即可。 3、起锅烧油，待油温烧至6成热时，再将肉块（表皮朝下）放入进去，开中小火浸炸，直到将它炸至表皮金黄为止（炸的时候，盖上记得锅盖，防止溅油），炸好后，快速将它倒入冷水中，浸泡2-3分钟，把它泡软后，再将它改刀切成薄片备用。 4、起锅烧油，油热后，先放入少量的葱末、蒜末、姜片，小火炒香后，再加入适量的海鲜酱油、蚝油、老抽、料酒，再来少许的十三香，炒香炒上颜色后，再将多余的残渣捞出丢弃掉，再利用剩余的汤汁炒肉片，同时，加入少许的盐、鸡精调味，翻炒均匀后，再将它整齐的码入盘中（肉皮朝下）。 5、梅干菜攥干水分后，倒入锅中，利用剩余的汤汁将它炒熟，然后，再将它铺入肉块中，摊平、压实后，再将它摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸1个小时即可，蒸熟出锅后，再找个盘子将它倒扣出来，并且撒入几粒葱花点缀装饰一下，梅菜扣肉制作完成，过年过节必备的一样私房菜，特点是：咸香入味，口感细腻，好吃不油腻。 【温馨提示】： 1、梅菜扣肉蒸熟出锅后，建议大家忍住不吃，隔天再将它放入蒸锅中，蒸熟再食用，从大家以往的经验总结得知，回锅次数越多越入味。 2、炸肉块的时候，务必记得盖上锅盖，防止油花溅到身上，表皮炸的越酥脆越容易入味。 |
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