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东坡肉是江南传统名吃，肉红色亮，状如玛瑙，汤色鲜亮。 传言东坡肉的制作是由于苏东坡和主张变法的王安石政见不合，被贬黄州，黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，苏轼喜食猪肉，被贬黄州后，友人来访，苏轼囊中羞涩，只得烹猪肉下锅，开小火慢熬，便与好友下棋去了，与友人相谈甚欢，几番棋罢，友人被一丝香气吸引，问询苏轼此是何香？苏轼才想起锅中之肉，方揭盖一看，原以为猪肉定会烧焦，却不成想，顿觉香气扑鼻，猪肉色泽红润，汁浓味醇。糯而不赋， 苏东坡便写词一首“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”记下此肉做法，东坡肉便如此流传开来。 但也有人说，东坡肉并不是苏东坡所做，而是苏东坡的妻子王昭云所做。 说归说，闹归闹，东坡肉到底是谁做的，已无从可靠，毕竟胡适也曾说过“历史是个任人打扮的小姑娘。” 其实东坡肉的到底是谁做不重要，现今东坡肉已经作为江南特色美食传承下来，并且风靡大江南北。，无论是宴请宾客还是对酒小酌，很多人都会选用一份东坡肉来压轴，如何做一份香而不腻，醇香异常的东坡肉。 使用大厨四宝卤烧鲜制作的东坡肉，香味更甚，汤浓味美不油腻，不需酱油的东坡肉，降低含盐更健康。 东坡肉的制作方法： 食材：带皮五花肉1500g 葱100g 白汤100g 绍酒250g 姜块50g 大厨四宝卤烧鲜150g 1.带皮五花肉洗净切成块，煮开水后，下锅煮五分钟后捞出洗净 2.准备砂锅用粽叶垫底，铺上葱和姜块，将猪皮面朝下整齐放置在上面，加入大厨四宝卤烧鲜，白糖，酱油，绍酒，盖上锅盖，小火焖制，五花肉用筷子一戳穿透火候，撇去锅内浮油。 3.将五花肉取出，另放一容器，带皮面朝上。大火蒸至三十分钟。 |
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