本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。 食材明细五花肉、油、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、黄冰糖、盐。 1、五花肉要细心的拔掉肉皮上的毛洗干净,切小块。 2、葱切段,姜切片。 3、准备用的李锦记生抽和海天的老抽豉油,做出来颜色乌壮红亮,很不错。 4、冰糖要用大块的黄冰糖比较好。 5、事先煮好三个鸡蛋剥壳后备用(正好一人一个)。 6、锅内油烧热,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入酱油。 7、继续煸炒炒上色。 8、倒入水,没过肉。加冰糖,盐,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫。 9、转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定,一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。 10、炖到一个小时的时候放入鸡蛋,继续小火炖半个小时至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。 11、开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。捞掉炖烂的葱姜,五花肉出锅,装盘。 |
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