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贵州当地的羊肉粉一般以遵义羊肉粉，和六盘水的水城羊肉粉为代表，虽说以此两地命名，但这两地的羊肉粉几乎都是来自两个小地方的传承，遵义羊肉粉口味起源小镇虾子，水城羊肉粉起源于县城金沙。吃羊肉粉讲究原汤，贵州人说“不是原汤的羊肉粉就不叫羊肉粉，可以改名叫素粉”。原汤的制作看似简单却是一场好食材和时间的较量，制作原汤一定要选用贵州特有的矮脚山羊，将纯的鲜羊肉和鲜羊骨放入锅中慢火熬制，中途将煮好的鲜羊肉取出用石板压足5小时后切片，让羊肉的纤维紧实，富有嚼头细致无肉渣。而羊骨继续经由10多个小时的慢火洗礼熬制原汤，直到羊汤清而不浊，鲜而不腥。   |
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