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武夷岩茶备受世人推崇，除了有赖于得天独厚的生态环境和丰富的适制乌龙茶的品种资源外，还应归功于其独特精湛的制作工艺。
 什么是武夷岩茶四大名丛,四大名丛，指的是武夷岩茶中的四个品种。依次为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。这四个品种，在所有岩茶里，品种特征突出，表现优 秀，被选为代表。如一个班级里，每年都要评定优 秀学生，三好学生等，加以表彰。茶友们可将四大名丛理解为岩茶界的三好学生。 焙火方式的不同、轻重的不同、次数的不同等，又会形成不同风格的清香型岩茶和传统型中足火岩茶。不同的风格，以适应不同茶友的喜好，让喜欢岩茶的友有了不同的选择。
 武夷岩茶的各项生化成分会随着火功的升高而逐渐降低。在同样标准的冲泡条件下，中、足火岩茶释出率更高，其中以游离氨基酸和咖啡碱变化最为明显，因此足火功岩茶对神经刺激相对较小，不过其鲜爽度也会比中、轻火功的岩茶降低。而不同火功的武夷岩茶在冲泡时均要高温冲泡，水温要在90℃以上，短时浸泡即可出汤。 很多人刚一听说岩茶焙火时，会产生诸多误会。比如，岩茶火气太重，喝起来有炭火味，太重口味;比如，岩茶就是浓重、煞口、刺激才是好茶;又比如，喝岩茶的感觉，就像在喝液体版烧烤，虽然喝起来风味不错，但多喝无益……
 当你想要喝懂岩茶时，不是追求喝过的品种越多越好。毕竟武夷岩茶的品种繁多，单是市面上能买到的，就不止百种，数都数不过来。在刚开始喝茶时走马观花，只想着不断打卡新品种，而没有深入对比感受，对于提升个人喝茶段位没有帮助。岩茶入门的方向与重 点，建议先抓主科。将水仙和肉桂的茶味区分出来，从主流品种入手，才是喝懂岩茶的关键所在! 岩茶的品鉴要点，一是闻香;二是啜饮。不论是岩茶的香气还是滋味，都是我们不可错过的风景。学会了岩茶的品鉴要点，不论是顶 级的肉桂还是水仙茶，都能充分体味茶叶的真滋味。 |
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