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小暑就要到了，“暑”表示炎热的意思，“小暑”意即为小热，指天气开始炎热，但还没到最热的时候。小暑的到来意味着进入了盛夏，“三伏天”的头伏热浪也即将袭来。“小暑热，果定结”：田里的棉花开始开花结铃，早稻、春玉米处于灌浆乳熟期，农民朋友要忙于在田间追肥、防治病虫等管理工作。 小暑的气候特点则是“闷热、潮湿、雷暴、冰雹”，也就是俗话说的“小暑大暑，上蒸下煮”，天气也将越来闷热和潮湿，让人感到无处藏身；而且因大气层结不稳定会多发“雷暴、还会常伴随大风、冰雹”。鉴于以上的气候特点，人体出汗多、消耗大、胃口变弱、懒得吃东西。这时，要注意及时补充营养，饮食上除了以清淡为主以外，还要多吃些清热解暑、排毒去燥的食物。在民间，讲究“小暑吃三宝”，也就是“黄鳝、莲藕、绿豆芽”的习俗，也正是顺应时节、应季而食的体现。 一、黄鳝俗话说：“小暑黄鳝赛人参”，入夏后黄鳝进入产卵期，在小暑时节，正是黄鳝肉质肥美、营养也是最佳的时候，黄鳝中鳝鱼素、蛋白质、丰富的维生素A等含量非常高，吃起来既滋补、还能祛湿、预防夏季食物不消化引起的腹泻，这也正是“夏吃一条鳝，冬吃一支参”的道理。 黄鳝吃法多样：“爆炒黄鳝”、“黄鳝粥”、“清蒸黄鳝”、“豆腐炖鳝鱼”、“红烧鳝段”、“干煸黄鳝”、“黄鳝土鸡汤”等等吃法。这里，推荐“大蒜烧黄鳝”，因为大蒜挥发油中含有的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，而且烧熟的大蒜吃起来也软糯下饭。 大蒜烧黄鳝的做法： 原料：鳝鱼2条，大蒜一头，姜片、葱末、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、面粉、豆瓣酱、水淀粉、食用油适量 制作方法： 1：先将鳝鱼去除内脏、骨及头尾，切成小段后，放到盆中，加入适量的食盐和面粉，用手轻轻地揉搓黄鳝表面，然后用水冲洗干净，这样，可以更好地去除黄鳝的粘液；然后将清洗好的鳝段加适量料酒及胡椒粉腌制10分钟。大蒜剥好瓣后洗净备用。 2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入鳝鱼段、大蒜，再加入少许食盐入底味。煸至鳝鱼段不粘锅时盛盘备用。 3：锅中再加入少许油，油热后下入姜片、豆瓣酱，炒出红油后，加入适量清水，再加入适量生抽、老抽、胡椒粉、食盐，调色调味。然后下入鳝鱼段、蒜瓣，盖盖中火烧。 4：15分钟左右，锅中汤汁渐浓时，下入少量水淀粉，再加入葱花，搅拌均匀后即可关火装盘。 黄鳝在吃的时候一定要注意以下2点： 1：黄鳝必须吃活的、也就是现杀的，不能吃死的；死的、变得僵硬的黄鳝体内的蛋白质已经发生了变质，食用后对身体不仅起不到滋补的作用、而且伤害较大，容易产生身体不适、甚至中毒等情况发生。 2：在烹饪中一定要高温、烧熟烧透，这样才能有效去除黄鳝体内的寄生虫，吃起来也安全、放心。 二、莲藕“小暑吃藕”，莲藕中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质。在一些临湖、临水的城市，如武汉，在这个时节，菜场里随处可见卖莲子、莲藕、藕带等新鲜的藕产品。宋朝诗人陶弼在《咏藕》中写道：“与君消酷暑，瓜李莫相猜。”小暑时节多吃莲藕，有助于清热消“内火”。 莲藕家常吃法主要有“凉拌藕片”、“桂花糯米藕”、“鲜藕炖排骨”、“藕肉丸子”、“炸藕盒”、“鱼香藕丝”、“藕粉糕”、“藕馅饺子”等等吃法。下面，推荐适合夏天的凉菜：凉爽爽、甜丝丝的“桂花糯米藕”。 桂花糯米藕的做法： 原料：藕1根，糯米半小碗，干桂花、红枣、红糖、水淀粉适量 制作方法： 1：先将糯米清洗干净，提前用清水浸泡一夜。 2：将藕削去外皮、清洗干净后，从一头用刀切下2-3厘米厚度，然后在清水中反复冲洗藕眼，去除淤泥。 3：用筷子将泡好的糯米填入藕眼，边填边用筷子将糯米捅结实，灌至8分满后把刚才切下的藕段，盖在原切口上，用牙签固定。 4：火上坐锅，放入糯米藕，加入没过糯米藕的清水，再放入几勺红糖和几粒红枣，大火煮开后转小火煮40分钟，（期间记得将藕翻个身），关火后再焖一个小时。 5：火上另坐锅，锅中倒入半小碗煮藕的汤汁，再加入适量的红糖、干桂花、水淀粉，烧至浓稠，这样甜汁就做好了。 6：煮好的莲藕捞出稍晾凉后、切成片摆盘，然后淋上烧好的甜汁即可。 三、绿豆芽比起绿豆，绿豆芽的营养价值更高，它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜及多种矿物质；小暑时节，适当多吃些绿豆芽，不仅能增加食欲、清暑热、还能为人体提供日常所需的多种营养。更重要的是：绿豆芽热量很低，也是夏季瘦身佳品之一。 绿豆芽易熟，在烹饪时，大火快炒即可，适当加入一点食醋，不仅减少维生素的流失，而且吃起来清脆爽口；另外，再搭配姜末、韭菜、辣椒丝等，就能很好的中和它的寒性，吃起来更安心。除了“绿豆芽炒韭菜”、“肉炒绿豆芽”、“豆芽炒粉条”等主要的吃法、还可以作为凉面、卷饼、炒饼、水煮肉等的主要配菜。下面，推荐“鸡蛋木耳炒豆芽”： 鸡蛋木耳炒豆芽的做法： 原料：豆芽200克，鸡蛋2个，干木耳一小把，姜末、蒜末、葱末、花椒、盐、生抽、香醋、面粉、食用油适量 制作方法： 1：将干木耳在水中泡发后，加入少量面粉将表面揉搓几下、再用清水洗净后焯水过凉；绿豆芽洗净；2个鸡蛋在碗中打散备用。 2：火上坐锅，锅热倒热，油热后下入蛋液，摊成蛋饼后搅成鸡蛋块，盛出备用。 3：锅中再放少许油，油热后下入花椒，炒出香味且花椒变黑后捞出，然后下入葱、姜、蒜末，炒均匀后，下入绿豆芽，大火煸炒，沿锅边淋些香醋，搅拌均匀后，加入木耳、鸡蛋，再加入适量的生抽、盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。 小暑，田地正值生长的庄稼、果园里长势正旺的果子很可能要遭受水涝、冰雹的侵袭，不少农民和果农朋友在一边抢险的同时、也免不了对收成减少的一声叹息；随着高考分数的出炉，又有多少学子与家长激动或兴奋地流泪、暗自惋惜或忧伤。林清玄说：“人生不如意之事十有八九。常想一二，不思八九，事事如意。”生存之不易，成长之惟艰，再忙再累，别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒，平安健康过小暑~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~ |
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