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企查查数据显示， 2021年上半年，餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家；而火锅相关企业一共吊销注销了1.6万家。 据不完全统计，这份“阵亡清单”，有苦心经营30多年的老店，有快速发展中的连锁品牌，有名不见经传的街边小店，也有风头正劲的网红餐厅…… 失败固然让人痛心，但是痛定思痛之后，从失败中总结经验才更加重要。 今天大眼商机就整理了一个锦囊（20条必备清单），从如何选品牌，到如何考察其门店生意，到自身如何准备，三个方面教大家摸清加盟品牌，做好加盟店生意。 01、考察品牌与品类1、先确认加盟公司基本资质，比如营业执照和特许经营资格，选择注册3年以上的加盟店，且有两家以上的直营门店，持续经营超过1年，并仍在正常经营。不能同时满足这些条件的，建议就不要考虑了。 2、在天眼查或企查查上，查看加盟公司的信用评估，重点看它的股权结构、风险、有无诉讼等情况。如果加盟公司或其最大股东的关联公司超过5家，那么它服务某一品牌的能力或精力很可能不够，加盟商的存活率也不会太高。 3、不轻信加盟公司的广告宣传。对方可能会给你看公司运营手册、辅导手册，选址、开店流程等，这些都是很容易在网上复制的东西，和加盟店的实际运行情况并没有直接关系。 4、如果加盟公司提出要从他们那采购专门的设备与原料，建议你仔细权衡这些设备、原料与你的产品关联度是不是足够高。 6、品类层面，不推荐选地域性质强的品类，比如潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡、涮羊肉，一旦离开专属地区，或季节更替，消费的频率就上不去。如果你不是在有特殊饮食习惯的地区，不建议选这些。 7、开火锅店锅底味道很重要，重点考察加盟品牌总部，如果大都是销售人员没有研发人员，这个品牌的产品能力要打个问号。 02、考察门店的真实生意状况8、一般情况下，连锁餐饮品牌招商人员告诉加盟商的营收数据，这些数据都来自经营状况最好的店铺，作为加盟者，需要亲自去验证，通过观察客流量、客单价、所处位置租金，就可以大概预估出实际营业额。 9、具体考察时间可以在工作日和周末各抽一天蹲点，观察中午营业到晚上闭店之间，一共进了多少人次。根据人均推算出日营收。同时注意观察这期间，该门店是否在三方平台上有秒杀或者超低折扣代金券，要排除这些引流因素。 10、对于生意较好的火锅店，可观察等位情况推断出其翻台率。一般晚上9点还等位，妥妥的4轮；8点多等位结束，3轮以上；7点也不等位，2轮甚至更低。根据翻台率和桌均，就能大概推算出营业额。 11、建议你以顾客的身份，和老板聊一聊，询问加盟商对他们的管理是否严格，比如，和加盟公司是否定期有沟通，加盟公司对产品提过哪些修改意见，店内的设备物料多久会进行更新。 12、从老板的内容和语气中，你就能对加盟公司给予他们的运营支撑和帮助有一个大概的判断。但记得不要第一次来就跟老板打听这些，以免引起他们的警惕，多试吃两三次再提问，更容易等到坦诚的回答。 13、记得在第三方平台，比如美团、大众点评，查看加盟店的口碑和运营情况。如果大众点评平均低于4分，美团低于4.4分，说明在产品、品牌、运营等方面，加盟公司对加盟商的辅导和支撑可能不够，尤其是线上的运作。 03、自身做好充分准备14、你的投资预算够吗？开店不要只想着能赚多少钱，同时也得考虑自己能承受多少损失。餐饮业其实看起来门槛低，但竞争也非常激烈，要做好足够的心理准备。 15、火锅店加盟投资主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算，就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱。 16、以开一家200㎡的重庆火锅店为例，前期固定支出： 装修按800元/㎡，费用为16万。 可以安置约15张桌椅，大约1000元/套，费用为1.5万。 灶具400元/套（含电磁炉+锅碗），总费用为6000元。 厨房整套设备约3万元。 空调：6000元/台5P吸顶机，3台费用为1.8万。 门牌（门头）费用为1万，合计约24万。 17、如果加上品牌合作费5万，保证金、店面租金、人员工资等，开一家200平米的火锅店，前期至少得准备50万。尽量准备充足的运营资金。如果你没有餐饮经验，就要把盈利的预期时间放的更长一点。 18、最后提醒你，一定不能因为做得是加盟店，流程相对标准化，就把日常经营交给家人或朋友。餐饮创业要想提高胜算，必须亲力亲为。只有全身心的投入，把一个门店看成自己的儿子样，成功的可能性更大。 |
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