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大妈，新鲜的猪肉要不要呀？ 太贵了！太贵了！吃不起 唉，已经大幅度降价啦，现在8、9块一斤 来点，来点 今年以来，“二师兄”坐上了过山车，价格忽升忽降，现下也已降到了8、9元一斤。  据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点监测，6月份第4周，全国生猪均价13.76元/公斤，同比下降57.0%。若从1月份第3周的36.01元/公斤算起，累计跌幅达62%。 生猪价格持续走低，带动猪肉价格持续下行。6月份第4周，全国猪肉平均价格24.6元/公斤，同比下降49.0%。  值得一提的是，据商务部监测，6月21日至27日，全国食用农产品市场猪肉批发价格每公斤19.53元，这意味着，猪肉批发价格每斤已降到10元以下。 为什么“二师兄”下跌如此厉害？  一是生猪产能持续恢复供给增加; 二是进口冻猪肉量增加，也成为抑制猪肉价格市场的一个关键因素。  实现猪肉自由后，大家肚子里猪肉馋虫纷纷被勾起。洋芋君现在就来给大家盘点一些云南猪肉超级美味的做法吧~ （这篇推文里也描写了一些云南猪肉的特色吃法，欢迎大家阅读~） 傣味烤五花肉  傣味烤五花肉，一定要选4分瘦6分肥的猪五花，拌上傣族特有的香辛料腌制入味，然后高温烤制到外表滋滋滋冒油，直到猪皮呈金黄，才可以。上桌前，师傅还要趁热切成长条小块，最好每一块上都有一层猪皮，两块肥肉中间夹一点瘦，这才是烤傣味五花肉的最高水准。  吃时还要搭配黑色粘稠状的傣族腌菜膏，化解油腻的同时也为烤肉增添了一股别样的风味。 2 粉蒸肉  图源：云南网 粉蒸肉，这可是乡村宴请里的名菜，几户每家都会制作。云南粉蒸肉与别地最大的不同点是，带有丝丝甜味。 蒸到肉质软烂，筷子一夹似散非散。咬上一口，糯米的软糯伴着清香，酥而爽口，猪肉肥而不腻，香味浓郁。 可以说集软、嫩、甜、香、咸于一体。 3 炸酥肉 炸酥肉，要选用瘦肉多肥肉少的后腿肉，最好是还留有些许体温。猪肉切成条状，用鸡蛋、小粉和少量花椒粉做成糊糊裹在肉上，入锅小火慢炸。 动图源：七彩云端 不一会儿，一个鼓鼓的小金球便漂浮起来，长筷轻翻，直至金黄酥脆。趁热吃一口，肥瘦相间、外酥里嫩、唇齿留香。往往还等不到饭菜做好，早已经馋得偷吃了好几块。 一些老昆明人还会把炸酥肉叫做“黄条”，寓意“开年能赚黄金万两”。 4 黑皮子 图源：掌上曲靖 黑皮子顾名思义，就是猪的皮，只是颜色变黑了。 猪皮得切成大块煮至七、八成熟，捞出来晾晒后再切成小块。然后在猪皮上抹上蜂蜜、白酒、酱油上色，最后放进预先烧热的油锅中“跑”(用油介于煎炸之间，时间短暂)。这一步非常关键，不仅能炸去油脂，还能让皮子更加紧实。当“跑”到肉块发黑，肉皮变皱时就可以起锅了。 制作好的肉块浇入熟猪油，置于阴凉通风处储存，油冷后包住肉块，浑为一体。想吃时，挖上一大勺和洋芋、胡萝卜、莲藕等搭配烹煮，最后打个蘸水，肥而不腻！ 5 腊排骨火锅 图源：昆明范儿 吃不完的猪肋骨，还可以挂起来风干后，制作丽江腊排骨火锅。 制作腊排骨，要取自丽江本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。 正在进行风干的丽江腊排骨 腊排骨是的特色美食，如果你来到丽江古城，就会看到不少卖土特产商铺的墙上或是梁上都悬挂着整扇腊排骨，场面十分壮观。 风干好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮。 配上时令蔬菜，用腊排骨煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚；还是纳西名菜“三叠水”中的第三叠，是宴请最尊贵客人的菜肴。 6 烤乳猪 图源：恒春临沧 一头猪，除了各部位分开食用，还可以整头做成烤乳猪。烤乳猪是临沧的著名菜肴，与别地趁热食用有所不同的是，它不仅可以热吃，也可以冷吃。 临沧烤乳猪首选10斤左右的健壮小猪，先要将整猪烤至猪身冒出水汽时，再把猪从架上取下，用纱布将水汽擦干。然后在猪皮上均匀涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，然后重新放在铁架上翻烤，直至整个乳猪的色泽金黄，皮酥肉嫩，散发出浓烈香气即可。 （注意，烤乳猪不是在炭火上烧而是烘烤。烘烤时，若发现皮下有膨胀的气泡，需马上用竹签插入放气，才能保证烘烤质量。） 7 豆腐猪血肠 图源：保山新闻网 剩下的猪血不要扔，做成豆腐猪血肠，馋哭隔壁小男孩。选取肥瘦均匀的猪肉（全瘦猪肉会使腊肠过于干柴，口感不佳），混入捏碎的老豆腐，放入辣椒、盐、花椒粉等，搅拌均匀，塞入肠衣，柴火熏烤。 想吃时，只需要煮或蒸熟后，切成薄片即可食用，吃起来味道独特、令人惊叹。 8 猪肉骨头参 图源：红河文旅 吃完了猪肉，骨头也别着急扔。猪肋骨、头骨、脊柱骨......都是制作骨头参的上好原料。 用刀将骨头翻来覆去剁成细泥，放上盐巴等作料捏拌均匀，将骨酱放入洗净的陶罐中压紧密封，放置一个月后即可食用。 石林等地制作的骨头参非常出名，具有浓郁民族风味，是撒尼人一年四季都要食用的咸菜。 洋芋君口水都要留下来了 马上回家做！ 来源：中国新闻网、拾云南 |
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