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烤香猪 原料：未断奶的4千克左右的陆川猪 五香盐（由五香粉1克，八角末1只，精盐35克 白糖15克均匀搅拌成），烤乳猪糖醋150克（用饴糖50克，白醋75克，糯米酒10克调匀，加热烧浓既成）白糖65克 豆酱100克 红腐乳25克 千层饼125克 酸甜菜150克 葱球150克 蒜泥5克 芝麻酱25克 甜酱100克 汾酒7.5克 花生油25克 木炭7.5千克左右 制作 选用未断奶的4千克陆川猪，处理，将猪腔撑开撑平风干后便可烘烤 烘烤时，先将炭火拔成狭长“工”字形，使用中火烤45分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头，尾约50分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可！ 乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪俯卧在盘中，将皮割成方块，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜或者酸甜酱，也可与煎饼同吃！ 关注【林中鲜美食三土哥】每天更新美食配方！ |
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