食遍天下（3）粤菜：烤乳猪的做法

烤乳猪的做法

鸿运显当头

食材明细

• 乳猪３０００克
• 糖１００克盐７０克
• 鸡精１０克日常用的香料少许

• 五香口味
• 烧工艺
• 数小时耗时
• 高级难度

烤乳猪的做法步骤

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  改刀好的猪　洗净用配料腌制３０分钟
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  用烧腊挂钩挂住猪的后骨
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  再用剪刀在猪腩处开小口　把后退塞进小口定好
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  再用鹅尾针穿好定好后腿
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  前腿如图穿好　整猪就算定好型了　
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  用水洗净猪皮
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  上皮水
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  洗净后　稍干　就可以刷上配制好的皮水了　
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  等皮水稍干　我们就可以进行烤制了　
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  炉温预热至２００度左右　烤制五十分钟左右　期间要注意　乳猪在烤制过程中由于皮下脂肪受热　会使猪皮起泡　所以要注意看到猪身起泡时　要及时用针刺破放气
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  这就是成品
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  要做好一只烤乳猪　原料是很重要的　因为两广盛产香猪　所以在这边相对普遍