广西玉林烤香猪红亮酥脆的密决

香猪又名“迷你猪”，其中以来自国家农业部门授予“中国香猪之乡”贵州黔东南地区的从江香猪、剑白香猪，和靠近贵州黔东南地区广西的巴马香猪最为著名，另还有环江香猪、藏香猪等品种，都属矮小猪种。
​本菜特点：皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。

原料：

未断奶的4到5公斤左右的香猪一条。木炭7,5公斤。

五香盐：五香粉1克、八角末1只、精盐35克、白糖15克拌匀即成

烤乳猪糖醋150克：用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成

白糖65克，豆酱100克，红腐乳25克，葱花150克。蒜泥5克，芝麻酱25克，甜酱100克，汾酒7、5克，花生油25克，生粉（淀粉）25克

烤乳猪糖醋150克：用饴糖50克、白醋75克、糯米酒10克调匀、加热烧浓即成

制作 ：

先将乳猪宰杀、处理、将猪腔撑开撑平风干，然后，先把五香盐均匀的抹在猪腹腔，腌制30分钟，再把除了烤乳猪糖醋水以外的其他酱料等拌匀，抹在腹腔内，再腌30分钟，便可烘烤。（烤乳猪糖醋水不是拿来腌的，是拿来抹猪皮的）

烘烤时，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤45分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾约50分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，边烤边翻动，并用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。

乳猪随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部，品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱，也可与煎饼同吃。