【原】酒楼招牌菜，不旺销不推存

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五彩鱿鱼丝

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主料;

水发鱿鱼

辅料；

莴笋丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝

调料：

鱼生寿司本味鲜、寿司醋味液、生鲜芥辣、辣鲜露、芝麻油

制作：

1、将鱿鱼肚洗净，切成丝入锅汆水，捞起后沥水团成团摆入盘中；

2、除紫甘蓝丝之外，将所有丝依次单独放入沸水中汆熟，沥水后将所有丝单独团成团围绕鱿鱼丝摆入盘内，形成花朵状；

3、将所有调料置于另一个容器中，混合搅拌均匀后，淋上菜品即可。

 照烧银鳕鱼

主料：

银鳕鱼

辅料：

杏鲍菇、柠檬片、西兰花 、圣女果

调料：

照烧调味汁、清酒、白砂糖

制作：

1、将银鳕鱼洗净改刀，捞起控水后放入容器，倒入天禾照烧调味汁、清酒和柠檬片，静置腌制半小时；

2、杏鲍菇洗净，焯水后捞起，另起锅热油，放入杏鲍菇块炸一下，倒入天禾照烧调味汁、少量水和白砂糖，烧至汁水粘稠时，出锅装盘，汁子画线；

3、预热烤箱，上下火180度，放入腌制好的银鳕鱼，烤十分钟后，将银鳕鱼出烤箱，摆放在杏鲍菇上；

4、将西兰花洗净切小块，焯水断生捞出摆盘，圣女果洗净，对半切装盘即可。

 芦笋佐温泉蛋

主料：

芦笋、鸡蛋

调料：

鱼生寿司本味鲜、蒜泥、姜泥、味淋、清酒、熟芝麻、橄榄油

制作：

1、芦笋洗净，入锅汆水断生，捞起沥水装盘；

2、鸡蛋用70度恒温煮5—12分钟，捞起后打在芦笋上面；

3、将除了熟芝麻之外所有配料放入同一个器皿中，混合搅拌均匀后，从温泉蛋上面浇下来，最后撒上熟芝麻即可。 

妙芥海蛎子

主料：

海蛎子

辅料：

线椒、小米椒、葱段、姜片

调料；

妙芥汁、鲜味汁、辣鲜露、蚝油、白糖、味精、盐

制作：

1、将线椒、小米椒洗净，切圈备用；海蛎子洗净备用；

2、起锅热油，放入葱段和姜片炝出味，倒入海蛎子，加水和所有调料炒5分钟，汁浓时放入线椒和小米椒圈翻炒，即可出锅。

 黑椒香菇牛肉粒

主料

牛肉、干香菇

辅料：

鸡蛋

调料：

黑椒汁、鸡粉、耗油、胡椒粉、淀粉、白糖、蒜片、盐

制作：

1、干香菇用温水泡好，切丁备用；牛肉洗净，切成粒，加入胡椒粉、鸡蛋和淀粉上浆；

2、起锅热油，待油温至5成热时，倒入牛肉粒翻炒一下，出锅备用；

3、另起锅，放油，放入蒜片炝锅，下香菇丁翻炒，再下牛肉粒，倒入蚝油、黑椒汁和鸡粉，不停翻炒至汤汁浓稠，入白糖勾芡，出锅装盘即可。

 碧玉水晶虾

主料：

虾仁、银耳

调料：

鸡汁、味精、白糖、盐

制作：

1、虾仁制成虾泥，银耳切开后和虾泥放一起，加入天禾浓缩鸡汁、盐、味精和白糖打上劲，然后起锅烧水汆熟；

2、起锅烧水，加入盐和味精勾芡成玻璃汁，出锅浇在制作好的虾球上即可。

鲍螺万有

原料：

大连鲍鱼150克，海螺150克。

辅料：

青瓜75克，白果肉30克，圣女果30克，葱白粒10克。

调料：

捞拌汁20克，鲍鱼汁15克。

制作：
1、将鲍鱼、海螺去壳取肉，洗净，切粒；青瓜和圣女果洗净切粒待用。
2、把鲍鱼粒、海螺粒和白果肉分别用滚水焯熟。
3、将主料和辅料加入捞拌汁、鲍鱼汁，搅拌均匀后放入容器内，撒上葱粒即可。

慕斯豆腐

原料：

豆腐(北)75克  、奶酪150克  

调料：

柠檬汁10克   奶油15克   吉利丁10克   鸡蛋清50克   饼干100克   白砂糖30克  

制作：

1、盘中铺上保鲜膜，放上下方型的莫斯模。
消化饼压碎，加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀，倒入模中压紧，放置冰箱冰硬。将豆腐制成泥状，再加入奶酪，再慢慢倒入沥干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌匀后加入柠檬汁。

2、将上步取3/1量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀，再加入剩余的拌匀2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀，最后倒入余下的2/3一起拌匀。

3、倒入慕斯圈内抹平，放入冰箱冷冻2~4小时至硬时取出脱模，放上芥末酱油和三文鱼碎粒。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行