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很多人可能有过吃了大量胡萝卜、橘子等食物后，变身“小黄人”的经历，这其实是被胡萝卜、橘子中的类胡萝卜素“施了魔法”。 这个“类胡萝卜素”，在黄色、橙色、红色、深绿色的水果、蔬菜中最常见到，它是一大类天然色素，家族成员600多个，β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、虾青素等都属于这个家族。 食物中存在的类胡萝卜素对人体无毒，还具有很高的营养价值，可以作为维生素A的良好来源，还能在抗氧化、调节免疫、延缓衰老等方面发挥重要的作用。 但如果短期内摄入了过量的类胡萝卜素，会使血浆中的类胡萝卜素浓度增高，皮肤的角质层出现色素沉积而变身“小黄人”，不过这种现象不会危及生命，也不需要特殊治疗，只要一段时间内不再食用含类胡萝卜素的食物，皮肤的黄色就会逐渐减轻和消失。
来源：食品有意思科普平台 |
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