鸡蛋，一天要吃多少个？蛋黄吃多了健康吗？一一解读

呼吸科大夫胡洋

2021/07/05 08:17

鸡蛋，想必大家天天都吃，但是，您知道鸡蛋一天要吃几个才最有利于健康？

说实话这个问题，特别得难回答，为什么？听我给您慢慢得道来，曾经有一段时间，大家都一致认为鸡蛋中的蛋黄吃多了不健康会影响血脂，造成胆固醇的升高。吃的蛋黄越多，摄入的胆固醇含量越多，那么自然而然的就会造成血脂堆积在血管壁上，形成血管的垃圾，最终发展成可怕的冠心病，脑中风等等，但是真的是因为吃鸡蛋黄才引发了心脑血管疾病吗？在这里呢，告诉您答案，并不是！为什么不是？为了搞懂这个问题，我现在把整个鸡蛋进行一次刨根问底儿。

这里有张表，大家可以看一看，不难发现，在同样重量的100毫克蛋黄与蛋白的比较中，它们在胆固醇含量方面，蛋白是含有零毫克的胆固醇，而蛋黄是1510毫克，两者天差地别。而在其他营养方面来看，蛋黄的各种营养素是远高于蛋白的。

也可以这样说，鸡蛋清除了还要一定质量的蛋白质，其他保健成分几乎可以忽略不计，由此可见曾经被大家认为是吃了不好的东西，现在反倒是最珍贵的东西了，不吃鸡蛋中的蛋黄大概相当于白吃鸡蛋。吃了就相当于喝了一口凉水毫无营养可言。但是不吃蛋白吃蛋黄，虽然有营养，但那一个鸡蛋中的240毫克的胆固醇，又该怎样摆脱呢，在19世纪70年代。美国卫生部就对民众的饮食提出了要求，成人每天摄入的胆固醇含量不得超过300毫克，也就是说你吃整个鸡蛋便已经有可能超标，因为普通人一天中不可能只吃一个鸡蛋而已，还要吃其他的鸡鸭鱼肉类，那么这一天的食物的所含的总胆固醇量肯定超过了所规定的300毫克。因此，鸡蛋黄便在人类胆固醇贡献中最大，因而被大家认为它是提高胆固醇的幕后的帮凶，很多中老年人呢，便开始对蛋黄产生了抵触，然而真的应该如此吗，真的要对可怜的鸡蛋黄进行封杀吗，那么我说大可不必。为什么？因为在对生物化学的研究中，人们有了新的认识，有报道称，鸡蛋里的胆固醇和人体血液中的胆固醇并非一物。意思是说，你吃100毫克的食物的胆固醇不可能全部转化为血中100毫克等量的胆固醇，因为人对胆固醇的吸收是有度的，对于过量的胆固醇摄入，人的身体是有拒绝行为的，加之我们身体本身就有对胆固醇调节的能力，当吃下胆固醇多了时，身体就开始减少自己合成胆固醇的量，由此来保持血液胆固醇总量的恒定。

我们要知道血中的胆固醇，并不都是吃进来的，吃进来转化为血脂所占的比例，也只有20%，而血脂高的主要原因，是机体内源合成，所以说是一个含有242毫克的胆固醇的鸡蛋黄并不会在机体内全部转化为血脂，充其量也就是20%，也就是说242毫克乘以20%也就就等于48毫克，也就是吃六个鸡蛋，完全不用担心胆固醇超标。

到了后来随着研究的发展，不仅美国摒弃了每日300毫克胆固醇上限的标准，中国，也不再对鸡蛋摄入多加约束。而且我国的居民膳食指南中开始建议在其他蛋肉鱼虾正常摄入的情况下，只要您机体代谢方面没有问题，且没有三高，一次性吃2到3个全蛋是没有问题的，对于那些肝功能差、肾代谢不强的朋友来说，则需要注意不能对含有蛋白质、胆固醇过高的食物胡吃海塞。过多的蛋白质，是会加重肝肾负担的，另外对于我们得过心脑血管疾病的人，凡是有血脂不达标，血糖偏高的都应该严格控制蛋黄的摄入，仍然是要以300毫克，每天为标准吃一个全蛋，当然这里说吃一个鸡蛋呢，不是说吃一个双蛋黄的鸡蛋，而是只有一个蛋黄的普通鸡蛋。