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龙川车田镇的豆腐主要有两种，一种是盐卤豆腐，一种是油炸豆腐。油炸豆腐跟我们平常吃的油豆腐又有不同，油豆腐是炸透心的，而车田的油炸豆腐只是炸一下表皮，里面还是光滑的白豆腐。车田镇的豆腐很少直接吃白豆腐的，盐卤豆腐要烤过表皮，而油炸豆腐要炸过表皮，我估计这样做除了会更香外，主要还是比白豆腐的存放时间更长一些。 车田的油炸豆腐用的是石膏豆腐，这种豆腐比较细腻嫩滑。车田的油炸豆腐作坊在圩镇的小河边上，邓师傅夫妻二人转。前面的制作工序跟一般的豆腐都是一样的：隔天浸泡好黄豆，早上打成豆浆，煮开，加上适量的石膏使之凝固成豆腐脑，再将豆腐脑放到豆腐格里，用大石头压挤出水分，形成白豆腐，用刀切成小块。最后一道工序是油炸，将一块块的白豆腐放到一个用铁线特制的小架子上，烧开油锅，把豆腐放进油锅去炸一会，提出来就成了外表金黄的油炸豆腐了。 这种油炸豆腐，外皮香韧，里面嫩滑，口感好，而且易于运输和存放。邓师傅说：他们的油炸豆腐，还可以真空包装，快递到外地去呢。 早上8点多，邓师傅他们已经煮好了豆浆，做好了几桶豆腐脑。前面长方形不锈钢大桶里装的就是豆腐脑 邓师傅把豆腐格铺好纱布 特制的不锈钢铲子刚好套进桶里去铲里面的豆腐脑 把豆腐脑放进豆腐格里 包好纱布 把豆腐格重叠在一个架子里，压上一块大石头，挤压出豆腐里的水分。 这种小格的豆腐他们自己不油炸的，卖白豆腐给夜宵档，由夜宵档现油炸给顾客吃 这种豆腐格更大 热气腾腾的豆腐脑
还要用筷子搅拌均匀
包上纱布
把豆腐格重叠在一起
压大豆腐格的石头很重，需要电动来移动
压在豆腐格上
一字排开
出炉后的白豆腐
中午后，开始油炸豆腐。把豆腐放到特制的铁架子上
这些带提手的铁架子有方形的，有圆形的，圆形的可以放多几块
把豆腐放进油锅里炸一会
邓师傅的妈妈也来帮忙
一家三口
刚出锅的油炸豆腐
把油炸豆腐摆放好，就完成了制作油炸豆腐的各道工序 |
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