|
大家好，我是波旁。 抱歉更新晚了，最近实在太太太太累了。这篇本想下午两点更新，无奈还是没完成任务，只能改为深夜放毒了。 在我小时候，炸鸡是奢侈品。也不知为什么，炖鸡翅、红烧鸡块都经常吃，但一旦上升到炸鸡，就觉得那是天堂里的食物，能把人馋掉牙。 东北小镇最大的特色，是山寨名字特别多：肯香基，麦德劳，应有尽有。现在想想，别看人家名字不咋滴，味道还是可以的。似乎只要是鸡肉，怎么做都不会难吃。 我以前看过一篇研究，说成年人和小孩子的味觉是不一样的。但炸鸡似乎是个例外，它既能征服小孩的胃，也能征服成年人的味蕾。 当酥脆的口感伴随罪恶感在口腔中爆炸，只来得及感慨一个“爽”字，就要迅速开始下一口了。这时候再来一口啤酒或可乐，我就是快乐肥宅小宝宝。 除了肯德基和麦当劳，几乎所有美式餐厅和快餐店都有炸鸡。而且各具特色。 而炸鸡之所以这么美味，风味很大程度来自鸡肉。鸡肉世界上最受欢迎的肉，烹饪手法无数，且道道堪称美味。 颇具特色的风味鸡肉 说起来值得骄傲，鸡的祖先来源于中国。公元前7500年，鸡被人类驯服，渐渐传至西方。 各个国家都有代表自己的鸡肉风味美食。把鸡翅、鸡腿、鸡胸肉变着花样做出各种令人惊艳的味道。可以整只上桌，也可作为各种风味小吃。 在美国北部的酒吧，布法罗鸡翅 buffalo wings 是最常见的一种小吃。 鸡翅的蘸料是用黄油和卡宴辣椒做成的，咬上一口，酥脆咸辣的滋味瞬间点燃味蕾。在酒吧里开几瓶拉格啤酒，吃上这样几块辣翅，这一天也就值了。 据说布法罗鸡翅起源于20世纪60年代，酒吧女老板Teressa Bellissimo最先用这样的辣翅配啤酒吸引顾客。 现在布法罗鸡翅的特色已经渐渐发展到“变态辣”的特色，有几家酒吧鸡翅的“辣”，已经到了惨绝人寰的地步。 相比之下，海南鸡饭的吃法就温和许多了。 海南鸡饭其实也源自中国，现在竟成了新加坡名菜。最初做海南鸡饭的材料选择的是当地土鸡，渐渐被肉质更紧实的白羽鸡替代。正宗海南鸡饭的做饭要先把整鸡先烫煮，然后用鸡汤、姜、班兰叶和大蒜一同煮米饭。把鸡切成块，淋上香油和酱油，就可以连同煮好的米饭一同上桌了。
现代人没发明出更多鸡肉的吃法，但却把吃鸡肉变得更方便。
北京随处可见的便利店，简直是炸鸡宝藏。 在便利店里卖炸鸡，这种模式来自日本。日剧《三星营养午餐》里深刻体现了便利店炸鸡的美味——小学生们放学的第一件事，就是去便利店吃炸鸡。 带骨炸鸡、脱骨炸鸡和唐扬鸡串，是我每天下午的醒神利器。 所以，接下来我要说说如何在家做出一份真正好吃的炸鸡。 如何制作一份炸鸡？ 既然是炸鸡，外酥里嫩很重要。 我们以鸡翅为例，鸡翅皮肤的主要成分大约是50%的水，40%的脂肪和3%的胶原蛋白。一份好吃的炸鸡翅一定是外表酥脆，内在多汁入味的。 这其中蕴含了三个技巧，一是腌制，二是裹面糊，三是炸的过程。 先说腌制: 经过我在全网的查询以及亲身测试，最适合我口味的腌制配方如下：
鸡翅划刀 盐1小勺 黑胡椒粉1小勺 料酒1大勺 蒜1瓣 姜2片 辣椒粉2小勺 再倒一点纯净水或无糖苏打水 上述调料和鸡翅混合，戴手套揉搓，一旁静置腌半小时以上。 面糊调制： 一大勺面粉 半勺玉米淀粉
准备一只大碗，碗里倒牛奶，打入鸡蛋，再加入面粉、玉米淀粉、泡打粉黑胡椒粉和盐，调成面糊。把腌好的鸡翅全部倒入面糊中充分混合。准备一只盘子，铺上厚厚的面粉。把鸡翅从面糊中捞出，在面粉中用力按压（只有这样鸡翅才能炸出鳞片）。裹好干面粉的鸡翅装盘备用。锅中倒油，开中火，油温到150°。这时用干爽的筷子插入油锅，会围绕着筷子起小气泡，油温正好。为了防止翻车，最开始要一个个的炸，全部鸡翅倒入锅里油温会变低。外酥里嫩的秘诀是鸡翅不能炸过火，这就需要复炸。也就是炸5分钟，捞出锅，温度降低后再炸5分钟。需要注意的是，复炸不能超过三次。多次过油的食物对身体有损害。虽然...炸鸡翅本来也是高热量食物。但既然自己在家做了，还是要保证食材和过程卫生健康。
很惭愧，我虽然很崇拜那些饮食和生活极度自律的女神，也读过许多这方面的书籍。书中关于健康、养护和饮食方面的观点我很认同，自己却做不到。刚开始我还心存愧疚，时间久了找到借口安慰自己：我是一个热爱美食的人啊，就该尝试每一种食物。因此我尝试了多种热量爆炸的食物，其中就包括炸鸡翅。那天做出的鸡翅给朋友尝，她吃得双眼眯起来。果然这世间庸俗者们的快乐，还是源自放纵。
今早八点起床，十分懊恼。决定每日微博打卡督促自己，打卡图如下👇为了避免我无限制的堕落，我会继续践行我的打卡计划。即便是9:00起床，也要在9:00微博打卡，希望罪恶感能唤醒我。自律的目标是保证公众号的每周两篇更新，制作一支美食视频。说到美食视频又免不了多啰嗦几句，今天知乎上收到一个视频评论：“不喜欢，差评了。”嗯...怎么说呢，刚看到的时候心情还是有点Down的。我知道自己的美食视频还有很多不足，画面的色调不够舒适，剪辑不够精美，文案和配音还需打磨等等，所以这位朋友有这样的评价也不足为奇。反而我该高兴，至少...有人看到了呀。
春节无聊消遣，我的冰岛美食笔记 宅在家里没事做？不如来腌泡菜吧 北方孩子记忆中的糖葫芦
|
