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“老赵”其实不老，八零后生人，是北京路店的店长，因为在公司的几个店长里年龄相对较长，所以几个资格老的管理人员都喊他“老赵”，其实大家还是喜欢叫他“赵店”。 “老赵”是去年秋天来公司应聘的，是我和公司杨总面试的。当时来应聘的人挺多，经过公司的层层考核，他与现在的训练部佘部长一起被公司录用。 在“老赵”之前，北京路店的几任店长都不是很理想，干了几个月便离开店里。 “老赵”的个性很强，对员工严格认真，所以员工都挺怕他。但他有他的优势，凡是自己思路不对时候，只要能够意识到，他会立即改正。记得他刚到店里做实习店长的时候，拿个本子，发现问题认真记录，在做实习总结的时候，谈到的都是问题，在10分钟的发言里，店里存在的问题至少占了9分钟，还有1分钟是客套话。他的发言一结束，我立即发言，对他总结的思路进行了反驳，告诉他我们公司发展是主流，目前需要的是精益求精，画龙点睛，好上加好，并不像他总结的那样问题众多，生存危机。 在我的发言中，我看他欲言又止，最终没敢打断我的讲话。其实，我明白他提出的有些问题是存在的，只是没有那么危言耸听。后来有一次聊起这件事情，他说那时他刚从一个餐饮企业出来，那个企业是他一手打造的，当时的老板对他有很多的承诺，在没有兑现之后，他决定离开。那时他的心情不好，所以看到负面的东西比较多。说来说去还是个心态问题。 “老赵”的管理经营比较丰富，爱思考、爱总结。今年有一个阶段，公司开发了一个新项目“听牧烤吧”，由于当时没有合适的人选，就由他代理烤吧的负责人，那个时候他管着北京路店和整个“听牧牛庄”的销售，事情比较多。由于烤吧业务刚开始，头绪太多，进展速度不够理想，他愁的晚上睡不着觉，大把大把地掉头发。后来由于有了合适的人选，他又开始全力以赴地抓北京路店的工作。 餐饮企业的员工比较年轻，女孩子又多，所以琐碎的事情比较多。人常说：三个女人一台戏，女孩子多了，婆婆妈妈的事情就自然多了。对于这些女员工，光凭严厉是不行的，更多的是需要细心与耐性。估计”老赵”的急性子就是被这些女孩子给磨慢了。员工对”老赵”的评价各有不同，说好的他就是活雷锋，说的不好地方，主要集中在一点：耐性不足。其实，这个也能理解，面对这些年轻漂亮的女员工，你说轻了不行，说重了也不行，与这个太和蔼了不行，对那个太严厉了也不行，特别是面对着这样一群90后的孩子们，长一寸出头了，短一寸又够不着。所以，”老赵”不容易！ “老赵”有一个好搭档，是店里的厨师长蔡大学，在工作中真是积极配合。蔡厨是公司厨政部部长，兼任北京路店的厨师长，虽然工作繁忙，但是工作总是很主动，从来也不摆什么部长的架子。在菜品的出品上，总把工作做在前面，从不让“老赵”操心。 客人多，业绩好，出品就成了餐饮工作中最重要的一个环节。要在保证速度的同时，又要保证出品质量，这不仅仅是一个认真问题，更需要的是技术。蔡厨在出品方面给予了老赵很大的帮助。 业绩好，工作量就大，员工餐就成了管理工作中重要的一环，而蔡厨认真按照董事长梁应海先生“一定要让员工吃饱、吃好”的要求，全力保重员工餐的质量，顿顿有牛肉，餐餐三个菜一个汤，让员工在伙食上满意。 公司从去年以来，一直采用计件工资，每天要合理计算安排当日的排班，对各项工作又要进行详细记录，以便对工作进行分析，所以工作忙的程度比过去有所增加。过去传统管理方式的成份在逐步减少，科学的管理内容在不断增加，所以他就必须跟上管理方式变革的速度。“老赵”还是比较争气，在思想与新理念结合之后，管理的效率就开始提升。最近营业额连续创新高，昨天又创了今年平常经营的新高。
公司去年评选了一个“微笑之星”小赵，这个女孩子年龄小，热情高，工作主动，积极肯干，来就餐的客人都十分喜欢她，这也是“老赵”的一个爱将。今年开楚雄店的时候，小赵一心想去那里，“老赵”哪里舍得啊！后来这个小赵就找我，希望我能说服“”老赵”。我给“老赵”打了个电话，他马上就答应了，还很大度地说，楚雄是我们外埠的第一家店，我当然要把最好的人员送过去。你看，“老赵”就是这样一个很有胸怀的人。
“老赵”的媳妇前两个月生孩子，在临产前，他都坚持在店里，直到孩子临初生的时候，他才感到医院。精神可敬啊！
今天早上到店里与“老赵”聊了一下工作上的事情，当说起他工作方法得力，业绩连创新高的时候，他说经典双城店更应该受到表扬，因为业绩也创了新高，还有同仁街店，未来是非常有潜力的，如果自己不努力，很快就会被别的店所超过，自己的压力很大啊！
“老赵”的歌声在公司里是有了名的，每当给客人唱“敬酒歌”的时候，他都是主动站在最前面，很多客人到北京路就餐，点名让他唱歌，每一次他都会满足。大家都叫他“歌神”。
我问他，去年著名舞蹈艺术家杨丽萍老师来公司就餐，你怎么没去给杨老师唱个歌，而且还可以合影留念，他说那个时候在忙烤吧的筹建工作，不在店里，具体的服务接待都是他亲自安排的。
“老赵”，加油吧，士兵的成绩在战场上，你的成绩在店里，愿你管的店就像你的歌声一样，动听、美妙。 |
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