|
大家有没有觉得日料店、韩料店里赠送的小前菜都特别美味，比如土豆泥、辣白菜、布丁，八爪鱼… 我最喜欢吃店里的八爪鱼了，甜辣口味， 但是分量一般很少，怎么吃都不过瘾， 急的我好想抓他们大厨问一问做法。之前和朋友去吃饭，小菜吃了个光盘，被笑道，你是来吃小菜的吧？
鉴于花吃姐姐我对美食无止境的探索精神，我研究了好久，终于搞定了家庭版味付八爪鱼的做法，我这次买了一大袋八爪鱼，在家吃个爽~ 店里的八爪鱼有些是生处理的，咱们在家制作所以我选择炒熟，这样更安全卫生。
RECIPE 味付八爪鱼
材料 八爪鱼500g / 姜 适量 / 白芝麻 适量 调料 韩式辣酱 3瓷勺 / 泰式甜辣酱 2瓷勺 料酒 2瓷勺 / 糖1瓷勺 / 盐 适量
1.处理食材：八爪鱼放入水中加1瓷勺料酒、适量盐、姜片，浸泡5分钟捞出。
泡好的八爪鱼按图中所示切成三部分，最右边圆形的是八爪鱼头，中间位置为八爪鱼眼睛，最左边为八爪鱼爪。
八爪鱼眼睛是可食用的，喜欢吃的小伙伴可以保留，这里我给切掉了。
八爪鱼头里有一个圆圆的白色小球，这是它的卵，可食用，口感不是特别好，可直接摘除掉。
八爪鱼身体与头分别撕去表面黑膜。
2.焯水：起锅烧水，放入姜片，1瓷勺料酒去腥， 水开后加入处理好的八爪鱼烫15秒。
迅速捞出，放入冰水中。
3.制作料汁：碗中加入3瓷勺韩式辣酱、2瓷勺泰式甜辣酱、1瓷勺糖、适量盐，再加入50ml水。
搅拌均匀，备用。
4.炒制：锅内加入适量油，冷油中放入芝麻。
炒至芝麻颜色变得金黄。
加入料汁。
翻炒2分钟，等待料汁收浓，开始冒泡。
再加入八爪鱼。
翻拌均匀，八爪鱼触角弯曲即可盛出，放入冰箱冷藏1小时，味道更佳。
冷藏让酱汁变得微微收紧，就这样甜辣爽口的酱汁完完全全包裹住了食材。 然而作为食材的八爪鱼也不甘人后，凭借自身Q弹的口感，在浓郁的酱汁风味中挤出身来，让品尝的人一入口就享受到两者争相斗艳后呈现的神仙口感。
这道菜用料并不复杂，比较耗费精力的是处理八爪鱼的过程，但美食给人的等待从来不叫辜负，而是延时的幸福。
卷曲的小八爪鱼，入口弹牙爽口，这道菜的芝麻 是点睛之笔，裹着酱汁会让人越嚼越有滋味，我选择的是个头稍小的八爪鱼，比较方便入味。
同时八爪鱼是很容易缩水的食材，建议大家购买的时候可酌情增量，吃不完也可以放冰箱冷藏，我这是买了1斤，刚好做了一大盘~ 关于八爪鱼的处理，建议直接买商家去脏后的冰鲜八爪鱼，然后按我前面的步骤在家简单处理就可以了~要不然的话想吃上一份八爪鱼可真是个大工程了。 八爪鱼的黑膜十分影响口感，撕去之后才会更脆爽，把头切开后从横截面处撕扯，很方便去除。
好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢今天味付八爪鱼的做法吗？你还有哪些念念不忘的美食分享？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～ |
|
|
