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舌尖上的徽州（27）金丝琥珀蜜枣 司马狂/文 对于很多年轻人来说，金丝琥珀蜜枣早已经不知道是何物了。然而，对于歙县南乡乡人来说，金丝琥珀蜜枣是藏在记忆深处无法忘怀的美味，虽然我不是很喜欢它那种甜到发腻的味道。不过由于这东西现在比较少见，今天的图片会相对少一些。 金丝琥珀蜜枣到底原产地是不是徽州，是不是徽州人发明的，已经无从考究。就如同金华火腿一样，究竟是徽州人学的金华人，还是金华人学的徽州人，也是谜团。不过，在解放初期的时候，歙县南乡的金丝琥珀蜜枣就曾远涉重洋，出口国外，为新中国赚来外汇，这是有据可查的！ 笔者记忆中的金丝琥珀蜜枣总是同遥远的山东、河北产生瓜葛，因为那时候每到暑假，父亲总是要通过信件、电报同那边的老板紧密联系，尔后带着一群老乡，坐着廉价的绿皮火车，赶过去做蜜枣。17岁那年的夏天，我跟随父亲、母亲也去了赞皇县感受过一次整宿整宿做枣的生活，这样的记忆相信很多年龄稍长的歙县南乡人都会有。彼时曾经天真的问过父亲，为什么他们总是要我们来帮忙做枣呢？父亲答曰，因为这门技术只有我们歙县人才懂！骄傲之情，溢于言表。不过这些年，身边的老乡已经没有人再远赴北方做枣。那些关于河北、山东一带做枣时候谁被当地人调戏之后疯了，谁卷了当地老板的钱被人追杀的传言，已经逐渐淡去。 小时候，在武阳乡政府门口见过关于武阳乡的介绍，里面有提及武阳乡的特产就有这金丝琥珀蜜枣，当时就一直纳闷，特产有蜜枣，怎么就见不到枣树呢？后来才知道，早些年的时候，歙县南乡的枣树是成片成片的，分田到户之后才逐渐衰败的，亦如我们正口园艺场的徽州雪梨，也是在分田到户之后衰败下去的。 金丝琥珀蜜枣之所以得名，是因为制作过程中，枣子去核，刀切下去，整个枣子呈现出一根根的条纹，在空气中氧化，变成金黄色，宛若金色。而琥珀则是因为枣子煮熟之后，色泽金黄，如同天然形成的琥珀一般。而蜜枣则再简单不过了，因为这个枣子煮的时候需要大量的白砂糖，吃饱了糖的枣子，自然就如蜜一般甜啊！ 对于歙县南乡人来说，每年正月初一一大早，一碗金丝琥珀蜜枣炖板栗，那是一定要吃的，因为寓意着“早早得利”；婚嫁的时候，也总是少不了用金丝琥珀蜜枣炖白木耳，而甜滋滋的味道就如同小两口以后的生活。我还记得，曾经有段时间，还流行过年的时候，拜年也要给人家送上一包金丝琥珀蜜枣，特别是那些城里的亲戚，他们对于金丝琥珀蜜枣那是由衷的喜爱。 岁月的河，缓缓的流淌，无情的带走了很多，仅仅留下脑海中的记忆。金丝琥珀蜜枣就是如此，当年不见得有多喜欢吃它，然而等到蓦然回首，发觉已然多少年都没有了它的踪迹的时候，总想再度品尝一番。《舌尖上的徽州》这个系列我一直试图寻找那些记忆中最为美好的味道，毕竟长时间在外地旅居，对于家乡的记忆最为敏锐的就是舌尖上的那些美味。诸位如有特别回味的美味，可以在下面留言，说不定下次就写了哦！ |
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