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作者 洪小尘 换个角度 洞察世界 一叶轻舟 期待与你相遇 发现更好的所在   “金丝琥珀蜜枣”是歙县三阳镇的特产，古徽州的名产，清代已入“贡枣”之列。 公元10世纪，蜜枣加工技艺已由皖南徽州人传入全国各地。 明嘉靖年间，始用青枣切成缕缕丝纹，用蜂蜜熬制蜜枣，至今已有500多年。  解放后，从1957年开始，主产于歙县三阳、金竹、杞梓里一带的“金丝琥珀蜜枣”，就畅销泰国、德国、印尼、意大利、菲律宾等40多个国家，享誉海内外。 当年村里的枣师，还被请到宣城、山东、河南、天津等地，传授制枣技艺，徽州枣市自古就十分鼎盛。 相传明嘉靖年间，徽州有位农家女孩，将家乡的糖枣干，寄给在外经商的丈夫。 丈夫尝过后，寄语说：“枣子外面甜里面淡，有点美中不足。" 后来她想出用缝衣银针，在个头大点的青枣上绕枣子一周，划出一缕一缕金色的丝纹，再放蜂蜜熬制成蜜枣，寄给在外的丈夫，丈夫品尝后赞不绝口！ 久而久之，在左邻右舍、徽商之间传扬开来，纷纷效仿，形成金丝琥珀蜜枣的雏形。  八月下旬，山峦清晰，天空高过往日，去海拔1000多米的崇山村，赴一场延续千年的枣市。  崇山的秋天，灿烂的是枣树，碧绿的枣儿挂满枝头，在八月的阳光下守望，早已悄悄将我们儿时的记忆装满。 崇山的枣市，设在“映山红山庄”的院子里。  高高的楼房，徽派门楼，宽敞的院落，院子里晒着豆萁。
 《战国策》记载“枣栗之实，足食于民”，《本草纲目》中可入药。 因为马枣适合做我们当地的金丝琥珀蜜枣。 而很松脆的蜜蜂滋枣，酸酸甜甜，可以当水果吃，是我们小时候的最爱，却不适合做金丝琥珀蜜枣。 记得上世纪七、八十年代，八月摘枣的时候，我们一群小孩，经常在三阳的积翠山下等候。
因为大人们摘枣下山时，会从口袋里摸出熟透的蜜蜂滋枣，分给在场的我们尝鲜。
我们一边蹦一边吃一边嬉闹，嘻嘻哈哈，甜美的记忆犹在..... 大人们挑的、背的篓子里的马枣、秤砣枣，则直接在山下过秤。 由生产队统一送去水口庙处的枣厂，加工成金丝琥珀蜜枣，行销海内外。
金丝琥珀蜜枣是如何制作的？ 摘枣。选外皮颜色泛白的青马枣为要。 摘早了，枣子颜色太青，没有成熟，做出的蜜枣，口感硬且颜色漆黑不好看。
摘迟了，枣子又熟透了，易脱皮破损，做不出金丝蜜枣来。 切枣。对于切枣，我还是有深刻的记忆的。 早先我们用小刀，样子挺像刮胡须的刀，刀柄上包块干净的软布捆好。 然后右手握刀，左手大拇指与食指滚动青枣，同时操作。 一颗枣子，几十刀，滚着滚着，就切好了。 这可是门大技术，一不小心就会切破手指头的哦！ 且必须刀距均匀，深度适中，这样枣子才容易吸足糖分煮熟煮透。 现在好了，发明了切枣机，有用手压的，也有用脚踩的，速度比以前快很多。 你看，小妹妹切枣多欢啊！切枣机就像她的小玩具，不亦乐乎！ 开始煮枣喽 先将切好的枣子洗净，再用大铁锅添少许泉水熬制蜂蜜桂花糖或白糖，再将洗净的青枣放入大铁锅中。 然后铺上一层桂花白糖搅拌均匀，一起熬煮。此时把握火候慢慢熬制。 只见青枣慢慢地被化开的糖水淹没，糖稀沿着枣周身细细的刀缝慢慢渗入，屋内飘溢着浓郁的香甜味。 经过一个小时的熬煮，糖水使枣子褪去了原有的青翠，变得金黄润泽，透明见核。 熬煮过程中还要不断翻锅拍渍，熬煮到一定时间，枣师会用勺子挑出几颗用手指挤压，根据经验判断蜜枣的火候成度。 青枣煮熟后，便可出锅，先放盆里冷却半小时左右，让表面糖汁充分吸收，再倒入搁空的竹筐，将多余糖汁沥净。 沥净的蜜枣，晶莹剔透，香味弥漫，十分诱人。（此时的稀枣可直接装入罐中，灌入糖稀，放冰箱慢慢吃。）
沥干冷却后的熟枣，移入烘房用木炭火烘焙，半成干时再逐个捏成晶莹玉润的扁圆形，然后继续第二次烘焙，当地称老焙。
烘焙好的蜜枣，甜香不腻，形如玛瑙，灯照之下，缕缕金丝，色如琥珀，透明见核，保留天然枣香，方才成为传说中的“金丝琥珀蜜枣”。
最后按大小进行分级，一般分为三级。一级蜜枣30个，二级蜜枣40个......分级后再真空包装贮存。 古老的蜜枣、古旧的技艺，丝丝清甜，百搭食材，古今同享，“一日三枣，永不惧老”。 每一颗都是从枝头到舌尖的新鲜，这么诱人，你是不是也馋了～
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