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《1》 听说福鼎白茶，变成了工艺。 按照白茶工艺制作的，统统都叫自己白茶。 不产自福鼎的白茶，堂而皇之地给自己扣上了福鼎白茶的标签。 并且光明正大地往外销售 ，一点不知羞。 对于这种情况，很多茶友看不下去，会与之争辩一番。 只是但凡和他较真，那张脸就会瞬间黑下去，还出言教育：你是福建人吗？这么维护福建茶？只有那里的茶好？其他地方的茶就不值得一提？ 其他地区的茶很好！ 但是在售卖茶叶的时候，为什么要挂上福鼎的标签呢？直接叫你们当地名称不就好了？ 一直在为当地的茶说好话，背地里却一直盗用“福鼎”的名号去招摇撞骗。 这或许就是大家常说的“不要脸”。 冒名只能冒充一时，绝对不可能冒充一辈子。 毕竟，茶树生长的环境，是刻在茶叶骨子里的印记，不会磨灭。 靠着一张嘴忽悠，终究不是正道。 买白茶，不看产区，只看工艺是万万不可行的。 《2》 工艺的确很重要。 白茶的工艺在六大茶类中，属于较为简单的一类。 萎凋和烘干相互配合，将茶青中多余的水分排出，使其变得干燥。 不过白茶的工艺虽然简单，但是实操起来需要花费不少心思。 萎凋时，要遵循3个原则。 第一个，及时摊晾。 当茶青被采下来后，要及时将茶青摊晾在离地70公分的水筛上，让叶片舒张自己的身体。 尽量避免不必要的堆积，不然茶青中的有益物质会受到一定的影响，从而导致品质变差。 要是没有及时摊晾，茶青的颜色不仅会发生改变，内质也会受到极大的损耗。 第二个，薄摊薄晾。 在萎凋的过程中薄薄地摊晾，让每一片茶叶都可以被阳光抚慰，从而顺畅地排出水分。 如果在摊晾的过程中，茶青厚厚地堆叠在一起，便会导致失水不畅。 水分流失的同时会带走部分苦涩物质，若是流水不顺畅，会让苦涩味物质留存其中，影响品质。 第三个，避免暴晒。 人在强烈的光照下，都会被晒黑，那么娇弱的茶青受到的伤害更大。 在萎凋的过程中，制茶师需要时常关注茶青表面的温度，要是温度过高则需要将茶搬运到阴凉的地方冷却，待温度降低后重新搬到阳光下进行萎凋。 而要是将茶青直接暴露在阳光下进行暴晒，只会导致鲜嫩的茶青形同枯槁，毫无生气。 萎凋结束后，则到了烘干这一步骤。 在烘干时，利用文火慢烘的方式将半成品烘干。 烘干看起来很简单，其实很考验技术。 白茶中常见的品类有，白毫银针、白牡丹以及寿眉，这三类茶的长相各有特色。 白毫银针是以单芽为原料，而寿眉的标准长相是一芽三叶、四叶。 烘干这两类茶采用的温度均不相同，需要制茶师凭借丰富的技术以及经验把控温度，才可以既将白茶烘干烘透，还可以保证茶叶的内在养分不受到破坏。 而要是烘干温度控制不当，要么茶叶含水量不达标，要么容易将茶烤焦，可见对技术的要求。 《3》 可再好的工艺没有优质产区加持，难成大器。 都说巧妇难为无米之炊。 再有才能的人，做事情的时候缺少必要的条件，也很难成功。 做茶也是如此。如果白茶茶青的品质极其恶劣，那么就算制茶师的工艺多么精湛也无济于事，难以做出一款优质好茶。 就像给御厨一把子已经蔫了的青菜，叫他们做出满汉全席来一样为难。 白茶作为植物的一种，产区决定着它的内含物质是否丰富。 常言道，高山云雾出好茶。 高山的海拔较平地略高，海拔每升高100米，温度会降低0.6摄氏度。 像福鼎太姥山，海拔在600米及以上的茶园可称为高山茶园，温度较平地茶园会低4-6摄氏度左右。 在较低温的情况下，茶树为了抵御严寒会生出更加厚实的白毫以及积累更加丰厚的内含物质。 并且，生长在温度较低的环境内，有利于茶树保持新梢持嫩，芽叶处于水灵灵的状态。 而平地茶园海拔较低，温度略高。 在温度较高的环境内生活，茶树肆意生长，成长的速度较快，叶片中积累的养分较少，芽头和叶片上的白毫数量会稀少很多。 单就海拔这一个因素，便拉开了两者之间的差距。 白茶树在生长的过程中，光照不可或缺，不同的光照对茶树带来不同的影响。 高山茶园云雾层厚，长波光无法透过厚厚的云雾层，但是短波光却可以轻易地穿过。短波光也就是我们常说的漫射光。 漫射光轻柔抚慰茶树，可以让其生出更加丰富的芳香物质以及滋味物质。 而平地茶园云雾层薄，强烈的光照会直接照射在茶树上，如此茶树便容易生出大量的苦涩味物质。 另外，高山茶园水分充足，空气质量好，土壤疏松通透，透气性极好，种种条件加持，生出的茶青品质不凡。 反观某些平地茶园，空气质量差，靠近公路受着汽车尾气扬尘侵扰，土壤粘稠度高，根部不透气，影响茶树的健康。 各种因素叠加，平地茶园生长出来的茶树，身体不好，内含物质薄，做出来的茶品质定然不及高山茶园的好。 《4》 有人说，只要茶好喝，产区不重要。 没有产区的加持，茶想好喝很难。 一款白茶为什么会好喝？ 皆是由它的内在养分汇聚而成。茶汤喝到嘴里是香的、是滑的、是润的，滋味是鲜爽的、清甜的、爽口的，这才是好喝。 要是有些茶树生长的地区日照时间长、光照特别强烈，周围没有任何遮蔽物，毒辣的阳光直接照在茶树上，茶树会生出大量的苦涩味物质。 这些茶叶加工完成后，苦涩味仍旧很重，喝起来又苦又涩的茶，可以算是好茶吗？ 或者说，有些茶树种植在距离人类活动范围较近的地方，受着生活垃圾以及汽车尾气侵蚀，它会生得清新、清爽、空灵吗？ 很难！ 白茶要好喝，除了工艺得当之外，产区非常关键。 好茶好喝，这是茶圈公认的标准。 好茶内含物质要丰富，汤水要稠滑细腻，香气要高雅大气…… 这些要素没有良好的生长环境，又是从何而来的呢？ 生长在恶劣环境的茶树，本身的内在养分就少得可怜，仅仅凭借后期加工制作，就可以凭空生出丰厚的养分吗？ 当然不可以。 茶青被采摘下来后，就已经停止了一切生长，它不可能脱胎换骨。 唯有先天优势加上后天的努力，才可以成就一款好茶。 这样的白茶，才是好喝的，才是健康的。 没有环境赋予白茶的优势，仅仅靠后天努力，远远不够。
《5》 为什么有人不断说，白茶就是种工艺，产区不重要。 不过是，因为自己没有罢了。 因为没有，但又想从中分一杯羹汤。 于是便开始宣扬白茶就是工艺，产区是哪里一点都不重要。 这样的说辞背后，藏着一颗侥幸、想致富的内心。 这样的说法或许可以在短时间内，让少部分人相信。 但谎言总有一天会被拆穿，那一天并不会太远。 在真正懂茶的人心里，都明白好产区加好工艺才是好茶。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 环境是植物难以逾越的鸿沟。  |
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