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开篇要告诉暖粉们一个好消息：《暖暖的味道》节目已恢复播出，周一至周六17:10左右（每天播出时长10~13分钟）。又可以准时观看暖暖电视节目，您开心吗？暖粉们记得每天准时收到节目哦~  都说“小暑一过，一日热三分” ，马上又要入伏了，今年的三伏期又长达40天。7月11日初伏，7月21日中伏，8月11日末伏  ，21年的三伏开始时间暖粉们要牢记哦~也就是说在这段时间里，我们除了要祛湿之外，也要格外注重清热。  说到夏季的清热食材，暖暖觉得的莲藕必须榜上有名！ 有句俗语叫做“逢熟吃熟”，说的是吃菜也要讲究季节。七月也是鲜藕上市的好时节，《本草纲目》就曾记载：“六、七月采嫩者，生食脆美。”  莲藕是夏季良好的祛暑食物，但是暖粉们知道吗？同样是吃藕，这生吃和熟吃它这功效可大不同！ 莲藕生吃好，还是熟吃好？ ① 生藕清热凉血。中医认为，生藕性寒，可消淤凉血、清烦热、止呕渴。生吃莲藕能减少莲藕本身营养价值的流失，也可以让我们更好地感受莲藕清香甘甜的口感。因为这个季节的藕含水较多，它们里面的糖类还未完全转化为淀粉，此时吃着清甜脆嫩。记得小时候，暖妈每逢夏季就会买点藕，拿回家洗干净薄切成片，码到盘子里撒点白糖冷藏腌制。脆嫩的藕片被糖腌得透透的，吃起来清爽可口，满嘴都是甜滋滋的藕香~（实不相瞒，暖暖小时候都拿它当“甜品”吃 ）  ② 熟藕健脾胃补气血。当莲藕被煮熟后，它的性味会发生变化，原先的寒凉之性减弱。更值得一提的是每100克莲藕中含有2.2克的膳食纤维，比香蕉里所含的膳食纤维更高，夏季吃它还能防止便秘。  另外，莲藕中还富含不少微量元素比如镁、钾、钙、维生素C。脾胃虚寒的人群和肠胃功能较弱的老年人，更适合吃熟藕，有健脾胃、补虚、补气血的功效。 维生素C还能促进其所含铁质的吸收，富含的微量元素又能促进血红细胞产生，因此，常吃藕可以辅助改善缺铁性贫血。 莲藕和它也是绝配，等于天然“补血库” 关于藕的吃法实在太多了，家家都有拿手做法。有些暖粉喜欢拿莲藕加以猪蹄、排骨炖汤喝，在北方则更喜欢吃藕合，藕里面加上猪肉馅，外面裹上面糊炸制，香脆又下饭！不过，今天暖暖要推荐的这款藕合美食，咱不用猪肉作馅改用猪肝！  +  为什么用猪肝作馅？炎热的夏天人易困乏、气虚，需要适当吃一些补气血的食物。而常见的猪肝就是身体补铁的良好食物来源，适量吃点可以有效预防缺铁性贫血。 将富含维C的莲藕搭配补铁的猪肝结合，正好可以促进铁吸收，而且口感更加滑腻~  很多人暖粉可能会担心，用猪肝作馅会不会很腥？放心，今天跟着大厨就能学到给猪肝去腥的小妙招！在调制馅料时，要往猪肝藕馅中加入大量的姜末，不仅可以去除藕的寒性还可以给猪肝去腥。  暖粉们想要这道藕合更美味，记住调制面糊也是关键！大厨在调制面糊时还会加点色拉油，按照他的话讲，这样炸出来的藕夹外皮金黄酥脆，看着就诱人~。 除此之外，这炸制好的藕合还需搭配大厨秘制的猪肝酱汁，吃着口感才能更加独具风味！暖粉们快往下点击视频，解锁酱汁的配方+做菜步骤👇。 猪肝酿藕合 食材猪肝/藕/玉米淀粉/青红椒/鸡蛋 姜/葱/料酒/酱油/鸡粉/盐 做法 - 1 - 食材处理：将去皮的藕切片，把熟猪肝切成小粒，一部分粗，一部分细。 - 2 - 调馅：猪肝和肉馅按照1:3的比例调制，再放入葱末、姜末、盐、鸡粉、料酒、酱油拌匀。 - 3 - 裹粉：把肉馅夹在两片藕片中，在玉米淀粉中裹一圈。 大厨窍门：注意粉裹薄薄一层即可，这样裹粉炸制后口感会更脆，且减少吸油。 - 4 - 调糊：鸡蛋搅开后放入三勺淀粉再均匀搅开到拉线的形状，加入色拉油。 大厨窍门：加色拉油可以让藕合表面起酥，口感更加酥脆。 - 5 - 炸制：将夹肉的藕片放入鸡蛋糊中均匀裹上一层薄淀粉，在六层油温中煎炸，待颜色呈现金黄即可出锅。- 6 - 秘制猪肝酱汁：炒制猪肝，用勺子碾烂，炒至发焦发脆，依次加入葱花、姜末、青红椒粒、料酒、水、酱油、鸡粉、盐，最后倒入藕合炒制即可。 最终成品 😋😋😋 暖暖有话说：做个小调查，想要莲藕挑选+清洗技巧的暖粉，点点文章右下角的【在看】告诉暖暖~ 对了，喜欢今天这道【猪肝酿藕合】的暖粉，记得点亮文章右下角的【赞】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤ 《暖暖的味道》推出免费美食课 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） 1 豇豆捆排骨 2 豆豉鱼炒油麦菜 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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