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我们都知道，多吃蔬菜有益健康。那到底要怎么吃，才能吃得健康又营养全面呢？ 选择蔬菜的时候，我们可以多看看“颜值”。蔬菜的不同颜色代表不同的营养素，我们平时吃的蔬菜颜色越多样，表明营养更全面。快来看看，你吃对蔬菜了没有！ 红色菜——养心 俗话有说：“春养肝，夏养心”。多吃红色蔬菜可以有助于养心安神。 营养学家也认为，一些红色的蔬菜像西红柿、红苋菜等，它们含有大量的番茄红素和花色苷等营养成分，有利于预防心血管疾病。 养生推荐：西红柿 西红柿中含有大量的番茄红素。美国密歇根大学心血管疾病研究中心发现，番茄红素具有防止和修复细胞受损的作用，可以降低动脉硬化发生炎症的危险。 同时中医认为，西红柿性微寒，有养阴生津、健脾养胃、平肝清热的效果。 有的人喜欢生吃西红柿，把它当做水果来补充维生素C。但如果想要达到养心的作用，最好熟吃，因为西红柿中的番茄红素，只有加热烹饪后才能被人体有效吸收。 注意：最好不要空腹吃，会影响胃酸变化，造成肠胃不适。 绿色菜——防癌 绿色蔬菜含有丰富的叶绿素、维生素、无机盐、叶酸等营养物质，特别是十字花科蔬菜，它们含有一种叫异硫氰酸的抗氧化物，可以抑制癌细胞的生长。 生活中的十字花科蔬菜有很多，比如卷心菜、花椰菜、西兰花等等。 养生推荐：西兰花 西兰花就是十字花科的代表蔬菜。研究表明，它有助于预防前列腺癌、乳腺癌、口腔癌、肠癌等多种癌症，是公认的“防癌第一菜”。 除了防癌外，西兰花还有很多养生功效。比如富含膳食纤维，有助于肠道蠕动；它还含有丰富的维生素C，可以增强肝脏的解毒能力。 注意：西兰花用水煮或者微波炉加热会失去抗癌性，最好吃法是蒸3~5分钟，然后根据个人喜好调味即可食用。 黄色菜——护眼 黄色蔬菜（如玉米、南瓜、胡萝卜等）不但含有丰富的维生素和矿物质，还有一种最彰显特色的营养素——胡萝卜素。 胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，它在人体内可以转化为维生素A——视黄醇，可以保护眼睛，减少患夜盲症的风险。 养生推荐：南瓜 南瓜可谓是黄色蔬菜的代表，不仅能护眼，还能养胃。它自身所含有的果胶可以保护胃黏膜，让其免受辛辣、过硬食物的刺激，加快溃疡的愈合，脾胃不适的人最适合吃南瓜。 注意：南瓜中含有大量的淀粉和果糖，血糖高的人可以选择吃嫩南瓜，淀粉含量会少一点，升糖会慢一些。 紫色菜——抗衰老 紫色蔬菜，一般指的是紫色、紫红色或黑紫色的蔬菜。常见的有茄子、紫苏、苋菜、芋头、紫洋葱等等。这类蔬菜最突出的优点就是含有大量的花青素。 花青素不仅能让植物“变紫”，还是天然的强抗氧化剂。它能清除体内“催人老”的自由基因子，非常适合经常熬夜、整天看电子产品或长时间在太阳底下工作的人。 养生推荐：茄子 茄子含有丰富的营养成分，特别茄子中含有的维生素E，可以稳定血液中的胆固醇水平、防止出血和抗衰老。 做茄子的时候，有人会纠结要不要去皮？ 其实茄子皮含有较多的维生素P，能使血管壁保持弹性，预防硬化和破裂。带皮的茄子会更有营养，不用太纠结。 注意：茄子的果肉组织非常疏松，就像一块大海绵，茄子在烹饪的时候会吸附大量的酱汁和油，是著名的“吸油大户”。 为了减少油脂的摄入，更健康的吃法是：蒸来吃。蒸熟之后，用少量油炒或直接拌着酱料吃。 白色菜——提高免疫力 在蔬菜界中，深色蔬菜的营养价值，一般都会高于浅色蔬菜。实际上，白色虽然是浅色，但是部分白色蔬菜的营养价值也很高。 白色菜（如白萝卜、茭白、大蒜、莲藕、冬瓜等）里富含膳食纤维和微量元素，可以保护肠胃，提高自身免疫力。 养生推荐：莲藕 营养学上，莲藕不仅含有较为丰富的维生素C，相比较于其他白色菜，富含更多的蛋白质、植物纤维和钙、镁、钾等微量元素。 中医也对莲藕赞不绝口，生吃能清热生津、凉血润燥；熟吃能补益脾胃，养血美颜。 想要提高身体免疫力，莲藕最好熟吃。莲藕煮熟后，性味从凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是提高免疫力的上佳食疗补品。 注意：莲藕性寒，脾虚胃寒、易腹泻者和怀孕的人不宜食用生藕。 |
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来自： hercules028 > 《美食、厨艺》
