煲仔三杯鲍 食材&配料: 10头鲍鱼8只、蒜子3两、干葱3两、姜块3两、酱油1勺、米酒1勺、香油1勺、罗勒醋2勺 做法: - 把鲍鱼压熟去除内脏,改刀成抹刀片冲洗备用
- 把姜、蒜、干葱过油,把调料兑在一起调成汁加入适量的植物油混合
- 汁水烧开放入鲍鱼烧至入味,放入配料翻炒均匀,勾玻璃芡出锅即可
鸡汤薏米胜瓜 食材&配料: 胜瓜400克、木耳100克、薏米、胡萝卜片、盐、鸡粉、白糖、麻油 做法: - 把胜瓜拉油,和木耳、胡萝卜、薏米过水倒出控水
- 另起锅煸香姜片、蒜片,放入鸡汤和主料、配料烧熟
- 加入盐、鸡粉、白糖调味,出锅前淋入麻油增香即可
低温瑶柱扇贝肉 食材&配料: 贝柱2颗、黄油10克、百里香1克、白兰地10克、青豆200克、胡椒粉1克、盐1克 做法: - 把贝柱腌制,放入真空袋中抽真空,低温8分钟
- 取出后用橄榄油煎至两面金黄备用
- 青豆打碎滤渣,加入面粉调成糊,烤盘铺上油纸,淋入青豆面糊,烤制成青豆薄脆
- 取一部分的青豆和海鲜酱炒制成熟,再用部分青豆打碎调味做成青豆泥
- 把所有处理好的食材如图装盘,加入适量的食用花草点缀即可
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