|
盛夏，鸣蝉啾啾，“三伏天”悄声无息的来了，这个夏日里最浪漫的水果也上市了。 一棵棵枝繁叶茂的绿树上，红彤彤的荔枝挂满枝，好不可爱。 轻轻摘下它，剥开粗粝的外壳，映入眼帘的便是那水当当嫩滑滑的果肉。鼻尖仿佛闻到了那诱人的香味，还没入口就感受到了夏天的蓬勃朝气和浪漫气息。 一口咬下去，莹白如白雪的果肉，汁水清甜如甘泉，仿佛渗进心底……真是妙哉！ 作为“南国四大果品”之一，鲜甜芳香、滑嫩爽口的荔枝受到了不少人的喜爱。 先生的姑姑在莆田有一片荔枝林，每年盛夏总会给我们送上最最新鲜的荔枝尝鲜，所以第一时间笋笋就能感受到那皮薄、肉多、核小的夏日美味。 “一骑红尘妃子笑”道出了荔枝的美味和娇贵，好吃却难保存。“一颗荔枝三把火”之说又让许多人对荔枝望而却步，总担心吃多了上火得了“荔枝病”。 其实这两个问题在笋笋这都很好解决哒，每年夏季姑姑家送来的新鲜荔枝总是很多，留下新鲜的一部分吃掉，剩下的笋笋会把它们变成其他的美味，荔枝罐头、荔枝桂花酿、荔枝冰棍笋笋每年都做，今年就做点不一样的吧。 这个夏季似乎饮品店都流行起荔枝饮品，所以笋笋做个荔枝果酱，做好的果酱不仅可以拿来做荔枝饮品，还可以用来当做蘸酱，最重要的是可以将荔枝的芳香甜蜜留在四季啦！ 荔枝果肉450g、白砂糖50g 冰糖100g、柠檬汁1片 荔枝去皮去核取果肉。 荔枝果肉可以撕成小块，注意汁水不要浪费。 不喜欢大颗粒果肉的可以用料理机将荔枝打碎，也可以减少熬煮时间。 荔枝核同荔枝肉之间的红褐色的核膜可以去掉，这一部分会让果酱的颜色变得褐红色，颜值没那么高，但是不影响食用。 荔枝果肉里加入白砂糖，再搅拌一会，进行糖渍。 根据取出的果肉的分量称出需要的白糖和冰糖的量。因为荔枝本来就很甜，所以荔枝果肉和糖的比例3：1即可。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌一天左右，白砂糖会融化，渍出糖汁。
一夜过后，荔枝析出更多的水分。
取不粘锅倒入。
开大火煮。
煮开后转小火慢慢熬煮30分钟。
煮的过程中会有许多浮沫析出，这是水果熬出来的涩汁，会导致熬出来的果酱有杂质，不纯净，还影响口感，需要撇去。
完全撇去后加入柠檬汁。
再加入冰糖。
慢慢煮至冰糖融化。
随着熬煮时间的增加，荔枝的颜色会慢慢变深。
锅中液体也会慢慢变厚重，起小泡泡。
这时候锅边可能会有一些白色的浮沫，这部分为水果和糖起的反应，因为之前已经去除了大量的涩汁，所以这部分不会影响成品口感，不用撇去。
煮的时候一定要注意，要不时地搅动，防止糊锅。
尤其后期泡泡会满锅，要注意搅动不要熬干。
可以明显看到荔枝的颜色发生了变化，从白色变得越来越黄。
荔枝果肉慢慢的从白色变到黄色红色交替时，可以感觉到有些浓稠，用铲子推动感觉到阻力。
这时候的荔枝果酱已初步完成，如果要求不高不需要长时间保存的就可以停止了，直接装罐密封保存即可。
继续熬煮，慢慢地荔枝变成琥珀色。
看起来胶质满满。
呈现出浓稠状态。
晶莹剔透的，完工关火。
将熬好的果酱倒入耐高温的玻璃瓶中，瓶口记得要留出1cm。
盖紧瓶盖，立刻倒扣放置。 倒扣可以让果酱瓶子变成真空状态，可防止空气进入。 待晾至常温状态（约60分钟）即可翻转正常放置，密封置于阴凉处或冰箱冷藏保存。
冷却以后的荔枝果酱会变得更加通透浓稠。
荔枝果酱，完美出炉！
清甜可口，芬芳诱人！
夏天到了，拿来做荔枝冷饮是个不错的选择哦，可以替代糖的添加。
当然你也可以拿来涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶，还可以用来蘸薯条，蘸饼干等等。
让美味的荔枝味停留每一个季节吧！
1、新鲜刚采摘下来的荔枝即食最佳。如果一次性吃不完，记得保留荔枝的枝叶，以便为荔枝继续维持养分，保持新鲜度。当荔枝需要冷藏时，应把荔枝放在保鲜袋中，再放入冰箱中密封保存，千万不要裸露放在冰箱，会影响荔枝的口感等，冷藏过后荔枝会更有一番风味，而且也没那么容易上火。 2、荔枝美味但也要注意控制量，普通人每次食用荔枝10颗左右，老年人和小孩则需减少。 3、荔枝浸泡盐水后可以去除一部分火气，减少上火情况，可以带皮也可以去皮浸泡，根据喜好选择是否浸泡。 4、荔枝果酱熬好以后，待冷却至常温可以加入少许蜂蜜拌匀，这样便是荔枝蜜，味道清甜，很适合夏季。 5、果酱中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存的越久。 6、装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月，阴凉处可保存半个月。如果是糖度少的果酱，要在一周内食用完毕。
图文：呵呵笋 音乐：葡萄不愤怒乐队 - Summer
简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V 喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。 点击关注，笋笋在这里期待你的故事。 |
|
|
