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上周我们已了解到，关于咖啡起源的传说，在世界各地也有着各种各样不同的版本，而有关咖啡传播的传说也是不胜枚举。不过可以肯定的是，咖啡距今已经走过了约1500年的历程。而咖啡在发展和传播过程中不断演变出新的品种，同时，由于对咖啡的认识有别，还出现了一个个令人啼笑皆非的故事……  COFFEE  01 风靡半岛  尽管有些神话、传说无从考证，但可以确定的是，在公元6世纪，咖啡不仅已出现在了非洲东北部埃塞俄比亚众部落中，其身影还随着埃塞俄比亚的扩张被带到了阿拉伯半岛。此时的咖啡主要是被当作药品、特种食品或用于酿酒。当时人们认为咖啡的药效主要是助消化、强心等。在随后的几个世纪中，咖啡在阿拉伯半岛一直作为穆斯林们提神醒脑、补充精力或是医治疾病的特殊药饮。 公元10世纪，出现了关于咖啡的首次文献记载。阿拉伯著名医生拉杰斯（Rhazes）被认为是历史上第一位将咖啡记载于文献上的人。他不仅提到了咖啡的药理效用、食用方法，还指出阿拉比卡咖啡的故乡是埃塞俄比亚。 与此同时，咖啡的食用方法渐渐出现了新变化（此前多为咀嚼）：将经过适当烘烤的咖啡果实放置器皿中熬煮，待形成黄色的液体后直接饮用。咖啡也由此逐渐变成了饮品。进入13世纪，人们开始尝试将咖啡果在阳光下晾晒，通过降低含水量来获得更长久的保存条件。这些方法直到今天都依然被广泛使用。  进入15世纪，咖啡已在普通人群中广为传播。至16世纪末，许多欧洲旅行者中口头流传着阿拉伯地区人们饮用“由黑色种子做成的黑色蜜糖”的故事。可见当时的阿拉伯地区烘焙、烹煮咖啡已非常普遍。 02 穆斯林宠儿 由于伊斯兰教圣经《古兰经》中严禁喝酒，阿拉伯人不得不寻找酒的替代品。由于半岛的部分宗教仪式需要持续数个通宵，咖啡正好能为人们保持精力提供能量。因此，咖啡就成了伊斯兰教徒的宠儿。以至于后来发展到“人们打着喝咖啡的幌子，几乎把所有时间都用来聊天、下棋、跳舞、唱歌，想尽一切办法来消遣”。可见宗教也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一重要因素。 咖啡在阿拉伯半岛成为大众喜欢的饮品后，在伊斯兰教圣地麦加和麦地那，咖啡被世界各地前来朝圣的教徒们带回家乡，为其更广泛的传播创造了条件。  ●阿拉伯人家中的咖啡间 03 审判闹剧 在阿拉伯世界，有喜欢咖啡的，同样也有出于政治目的抵制咖啡的当权者。 咖啡成为大众饮品后，越来越多的人喜欢聚集在咖啡馆里，减少了去清真寺做礼拜的次数。更严重的是，咖啡越喝越兴奋的特性，注定让咖啡馆成为议论朝政、宣泄不满、煽动民众的场所，引起当政者高度不适。 据载，1511年麦加总督贝格曾在某次会议上竟当庭拎出一罐咖啡，以“教唆人民闹事，甚至灌醉人民”的罪名对其进行审判。更可笑的是，法庭竟当庭宣布禁止饮用咖啡，一夜之间咖啡馆被勒令停止出售咖啡，咖啡也被当街烧毁。  尽管不久后这项法令被废除，但在接下来的两个多世纪里，这样的闹剧在阿拉伯国家不断上演，直到奥斯曼土耳其人的到来… 04 俘获土耳其人 15世纪开始，奥斯曼土耳其人相继控制阿拉伯半岛及中东后，继承、发扬了咖啡文化。咖啡也随之在西亚、北非、小亚、中亚及东南欧快速传播，咖啡在普通民众日常生活中的地位也愈发稳固。 与以往不同的是，土耳其人更偏爱光顾公共咖啡馆。咖啡馆是人们的重要聚集地。由于清真寺里不允许谈论时事，人们往往在非祈祷时间光顾咖啡馆。土耳其咖啡馆里的老主顾往往是知识分子、作家，诗人，他们在咖啡馆或交谈时事，或评论新闻，或交流所学知识……  ●土耳其咖啡 这一时期，控制了也门地区的奥斯曼人渐渐认识到咖啡在商业上的重要性。于是他们颁布法令，严格控制咖啡出口。他们将咖啡果烘干后先运送到埃及亚历山大港，再通过欧洲的各港口进行贸易以获取巨额利润。然而好景不长，偷偷运输咖啡种子的事还是时有发生，以至于没过多久，连印度也有了咖啡树栽种。  历史发展到这里，世界已进入了规模空前的冲突和交流。诚如维也纳谚语“欧洲人挡得住土耳其人的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡”，奥斯曼土耳其对咖啡长达百年的垄断及西欧对咖啡的垂涎使得二者矛盾愈发不可调和。一个波澜壮阔的时代即将开启，我们下周为你解读……  文案：李佳滨 | 编辑：金婷婷  |
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