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导语：腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，关键还不生花，放一年呢不会坏！ 7月，太喜欢自家种的长豆角了，随便给个竹签让它爬，那么豆角树一定不会令我们种植的人失望，长长的“果实”挂满了枝头，这是丰收的季节！小时候在农村，在家附近的菜园里种了豆角，看到满树都是豆角，即便每天摘了总感觉摘不完的喜悦实在让人兴奋。长大后，很多人即便买房子，对于喜欢种菜的人来说，也会优先选择带一个带大阳台的房子买，这种“田园”生活，是很多现代人都向往的。  夏季的豆角，似乎都“长疯”了，随便种上一些，那么每天都在吃豆角，不摘又很容易变老。所以一般在农村的人，都知道其实很多蔬菜，并不一定就要炒着吃，其实把它们制作成干菜或者酸菜，其味道还更受欢迎！所以从小到大，我都很爱吃酸豆角，特别是夏天因为天气热，吃不下饭菜时，炒一盘酸豆角，即便只是煮一锅稀饭，也很开胃！只要有酸豆角在，连喝3碗稀饭不在话下。  相信对于吃，很多人都比我还懂吃的，比如说酸豆角需要加肉末一起炒，无比下饭，开胃消食，好吃又解馋。但是说起制作酸豆角？不知道你又会不会呢？有些人做酸豆角，都喜欢焯水后再把豆角放入盐水中浸泡，这种方法我也试过，但是做出来的酸豆角口感很差，而且还不易入味。但是我用了奶奶教我的传统做法后，才发现，原来“没有对比就没有伤害。”只有对比过，才发现还是用传统的方法制作酸豆角比较好！  食谱：腌制酸豆角 腌制酸豆角的详细制作步骤： 1，想要腌制出来的酸豆角够爽脆，那么在选择食材上就得下足功夫。腌酸豆角，必须选择嫩绿的豆角。看到这里，很多人可能会问：“嫩的程度是什么？”答案是最好是在整个豆角上还没长出“豆子”的豆角，也就是一整根豆角看着都没有鼓起来的豆子，这就是嫩豆角。如果是长了“鼓包”的豆角，即便是用同样的方法制作，那么腌出来的效果可真不一样。  2，把豆角的头尾部分都剪掉不要。还有看到有虫眼、腐烂坏掉的通通剪掉不要。这个步骤看似很简单，但必须认真做好，否则别因为“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。  3，把处理好的豆角放在盆中，加入清水，把豆角洗干净。接着把洗干净的豆角，全部放在筛子上控干水分。  4，把放在筛子上的豆角转移到风口比较大、而且能感受到微弱阳光的地方晾晒。这样做的目的，是为了能让豆角更快晾干其水分，但又不能直接暴晒，暴晒的效果不好。  5，把晾晒得干瘪的豆角收回来，看到豆角表面的水分被蒸发掉、而且表皮开始有点儿皱皱的就可以收回来制作了。大盆中放入30根左右的豆角，接着放入一小把食盐，用双手不停地揉搓长豆角。  6，把豆角揉搓成上图这样，变得柔软而又出水的状态就最好了。放盐揉搓，目的是为了能把豆角中的水分逼出来，从而达到“熟”的状态。  7，取一个干净的老坛，要确保老坛是无油无水的状态，接着把揉搓变软的豆角都塞进老坛中。豆角把老坛都塞满后，就盖上盖子。接着在坛子凹槽加入清水，这样做的目的可以使得坛内与外界完全隔绝空气，豆角也只有在没有空气的环境中才能充分发酵，这样静置腌制1个月左右，掀开盖子，就能闻到酸豆角的酸味扑鼻而来，随之唾液马上分泌，这股香味太诱人了  8，腌制好的酸豆角，需要用干净无油无水的筷子夹出，然后再把盖子盖上最后还得在凹槽加入清水，继续隔绝空气。  腌制好的酸豆角，用清水洗干净，控干水分后切成小颗粒。然后先放入锅中，不加任何东西小火烘干水分，接着把酸豆角盛出备用。重起锅，倒入适量的花生油，接着加入肉沫、小米辣和蒜头炒香，调味后再加入酸豆角，翻炒片刻，一道酸辣又爽脆的肉沫酸豆角就大功告成！夏天，有一盘酸豆角和一锅稀饭，就是绝配了！ 腌酸豆角技巧总结： 腌酸豆角需要焯水吗？答案是不用焯水！很多人制作酸豆角，都喜欢把豆角放进锅中焯水，可是这一烫，如果焯水时间把握不好，那么很容易会把豆角烫得太软，导致做出来的酸豆角完全没有爽脆的口感！以上跟大家分享的酸豆角的传统制作方法，特别简单，只需要把食盐撒在豆角上，揉搓至软再放入老坛中任其发酵一个月即可，既不用放清水又不需要放冷白开多方便！ 酸豆角小技巧： 1，在腌制酸豆角的整个过程中，我们必须保持双手和所有工具、包括豆角也需要在无油又生水（控干水分）的状态下操作，否则如果哪个环节有油有生水，会很容易导致做出来的酸豆角变质、腐烂甚至会生花。 2，制作酸豆角，必须选择最嫩的豆角来制作，这样做出来的酸豆角才会足够爽脆。 3，把豆角放入老坛后，必须还得在凹槽边上加入清水，这样可以阻隔坛中与外界的空气，从而使得豆角更好地在密封的环境中发酵，这样酸豆角才能做得足够酸爽！ 4，酸豆角做好后，我们也必须用无油无水的筷子或者其它工具夹取，否则整坛酸豆角容易受到“破坏”，从而会出现生花的现象。 |
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