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作者简介：董文浩，微信名，浩子。中共党员，副团职军转干部，陆军中校，大专毕业，山西省万荣县皇甫乡前小淮村人，现退休定居运城市。 一个再平常不过的凉粉，到了我的家乡，经乡亲们精心烹饪，做出来的凉粉口感十分独特，不同凡响，特别的好吃。乡亲们把凉粉做成了品牌，还进了国务院，与万荣苹果、万荣笑话一起享誉大江南北，连京城里的人和老外也都爱吃。
家乡的凉粉，多用红薯粉面制作，也有用绿豆、豌豆等原料的。经浸泡、碾磨、搓洗、熬煮等程序，形成白色透明漂亮的水晶状，配以特制的调味料，挠、切成丝，晶莹透亮，软绵筋道，清凉爽口，风味极佳。凉吃，佐以鲜红的辣椒油，柿子醋或米醋，拌上生蒜泥、芥末、花椒等调味品，入口辛辣香酸。热炒，出锅时舀一勺蒜水翻炒，那蒜香味直扑鼻而来。还有凉粉炒馍，凉粉伴饸饹，越吃越有味。吃完一盘不过瘾，二盘打不住，吃过一回让你想着下一回。 家乡的凉粉，选用的粉面（淀粉），可以追溯到栽每一棵红薯，洗每一个红薯，淋每一撮粉上。上世纪八十年代，我岳父家地里栽了不少红薯，那年我从部队探亲回来，亲历了家人用红薯制作粉面的全过程。做粉面是个力气活，也是个良心活，好粉面才能做出好凉粉。家人们打粉、晒粉，真的是十分的辛苦。 
家乡的凉粉所用的调料，单是一个辣子油就十分讲究。油烧热到六七成时，放入上好的八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料过油，然后把热油浇到辣椒面上，就成了油汪汪、香喷喷的辣椒油，调到碗里不渗入凉粉，食时清香，麻辣爽口。最具家乡特色的芥末更是不含糊，一定要精选芥菜籽磨成芥末粉调和才行。芥末专钻鼻子，若调的多了，能把人的鼻子“鬙”掉！若是没有芥末的加入，那也就不叫万荣凉粉了。晶莹透亮、清凉爽口的凉粉，加入红红的辣椒油、酸酸的柿子醋、浓浓的芥末，再拌上蒜泥水、盐等调味品，一碗色、香、味俱全的凉粉，配上刚出锅外酥里嫩的烧饼，上一碗鸡蛋醪糟汤，看得人垂涎欲滴，吃得人里外舒坦，心里美的太太！
烈日炎炎的夏天，吃上一碗凉粉，令人顿感神清气爽。即使在寒冬腊月下雪天，凉凉的凉粉吃的你浑身也冒汗。饭店也卖开了凉粉，不过吃凉粉还是在街上凉粉摊的更享受更有人情味。乡下红白喜事过事的席上，凉粉首当其中，在外漂荡回来的游子眼里，家乡的味道，此刻远胜过大酒店里的那些佳肴美食。在久违的家乡味道面前，顾不上斯文，浑身来劲，直呼就是这个味道。在我的家乡，有“宁舍一顿山珍海味，不能错过凉粉饸饹”之说。一碗味美色鲜、麻辣酸爽独具万荣特色的凉粉味道，是家乡人引以为傲的一种特色地方传统美食，它忠实地陪伴我的父老乡亲们，深情地滋润着乡亲们平凡而又精彩的生活。
当万荣人站在街头举目四望，看见遍地凉粉摊的时候，一种喜悦的心情油然而生。想吃，有现成的凉粉摊，个个都是习惯的老口味，以后再也不用自己辛辛苦苦搅凉粉去费那个劲了。卖凉粉的也乐了，这送上门的生意就是好做。万荣人有时候做事，不整出个名堂来，就好像对不起“万荣人”这三个字似的。万荣笑话中，有关凉粉有一个著名的段子，说的是：在万荣县城有一家卖凉粉的，总觉得自己牌子不够响亮，又苦于想不出好主意。那天转到万荣县委大门口，看到县委大院里人来车往很是热闹。当天下午就往自家凉粉摊前竖了个招牌“中共万荣凉粉摊”，老远的都能看得见，生意一下就火了。这就是好强好胜、敢想敢作、善谋善为的万荣人。得益于“万荣思维”，千辛万苦要把一个小小的凉粉生意弄成大阵势，弄出大名气的努力，才有了今天“万荣凉粉”这块响当当的招牌。
那卖凉粉的，见人就亲切地打招呼，巴不得所有的人都来吃他的凉粉。一边热情地和你拉家常，一边找凳子让你坐下，一边用挠子在凉粉坨子上划出一道道优美的弧线，飞快地把凉粉抓到碗里，手提勺子在一长溜调味碗里一阵舞动，你刚坐好，一碗做好的凉粉便摆到了你的面前。我最喜欢在凉粉上加上几片薄薄的牛肉，带回家让老爸老妈一块分享家乡特有的美味。满街都是吃凉粉的人。人多的时候，卖凉粉的人就越来劲，你说这一家“调和狠”，卖凉粉的就像是打了鸡血似的兴奋，一手端着碗一手捏着调料勺子问：要不再加一勺？你尚在犹豫间，人家油辣子、蒜、醋、芥末什么的就又给加上了。眼见这家的凉粉生意好，卖炒凉粉的那家也舍得放油下料，谁也不服气谁，两家都在争人脉争人气。这个时候，连外地人都看出来了，万荣人的争气上来了。凉粉摊主互相斗法，好过了吃凉粉的，你说这凉粉吃起来那叫一个心里美呀。
凉粉凉调热炒还不够。原本的美味，加上爽滑的饸饹面,更是一种独特的风味。深褐色软绵筋道的饸饹和白盈盈的凉粉最为搭配。红的油辣椒、黄的芥末、酱色的醋水、白的蒜水往碗中的凉粉饸饹上一浇，光看着就让人直流口水。一碗下去,神清气爽,山珍海味都不如一碗万荣凉粉饸饹好吃带劲。家乡的凉粉里，拥有独步一方的万荣精神，独具特色的万荣味道。万荣味道，最终成就了万荣凉粉的传奇。
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