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在魔都能闯出名堂的店，大多都不循规蹈矩。 今天要介绍的这家舒蔡记生煎菜饭就相当“叛逆”：  这家店开了40多年，依旧每天大排长龙，第一家店开在云南中路上，原本是老吃客们的“秘密宝地”，在互联网不发达的年代，名声是靠口口相传，蔓延开来的。  第2家店还是开在人民广场附近，就在距离云南中路店只200米的浙江中路，新客人、老客人扎堆“噶闹猛”，已然变成了人广的新地标！ 说起来，在这寸土寸金的地方连开2家店，生意还天天爆单，着实有一丢丢“嚣张”。 ♮ ♮ ♮ ♮   ♮ ♮ ♮ ♮ （从云南中路店到浙江中路店，2家店只相隔约200米） 他家最早靠生煎起家，虽然招牌上生煎在前、菜饭在后，但其实两者的销量却是不相上下的！ 据透露，店里每天都要用掉40~50斤的小青菜，高峰时一天炒上50锅咸肉菜饭也供不应求！  老板娘创意性地提出用做生煎的平锅来炒制菜饭，让菜饭的颜色更均匀，也可以炒出粒粒分明的米粒，香飘十里可不是说说！  还没完，老板娘另私藏了一个小秘籍，就是在煸炒时加了2味食材。 可别小看这2味食材，它们不仅能够增香增鲜，还会让菜饭的色泽更晶莹饱满~（具体是哪2味食材，答案后面会揭晓~）  很多人专程赶来，就为一口“菜饭情结”：有三伏天里，跨越大半个上海来品尝的，也有从穿开裆裤，吃到如今成家立业的，更多人是从中年吃到了头发花白……吃不腻！  今天，小编特地请来店里做了几十年菜饭的小师傅教给大家这道菜饭的精髓。据说他从16岁开始做菜饭，到现在，光用耳朵听的就可以炒完一整锅！  小馋虫们赶紧学起来~  食材准备  / 食材 / : 50克咸肉，0.5个洋葱，3个香菇，2颗青菜 / 调味 / : 猪油，鸡精，鲜辣粉，白胡椒粉 计量单位： 以右图中的调羹大小为准 1 调羹 = 15 ml 制作过程 01 第一步：炒制菜饭 新增2味食材 提鲜增香 锅子里先放油，油烧热之后，放入50克咸肉，再加2味新鲜食材——0.5个洋葱、3个香菇一同炒制，直到洋葱、香菇微微熟透即可~ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 洋葱和香菇可增添香气、提鲜，也能让食材间的香味融合。 放入米饭、青菜 大火煸炒2~3分钟 随后放入1碗米饭，与这些食材混合翻炒。 要注意，此处需用蒸熟的米饭。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 生米饭下锅要翻炒更多时间，易导致食材易发黄，不新鲜。 再放入2颗青菜，大火快速煸炒，做一份菜饭的时间控制在2~3分钟。 翻炒时，火候一定要大，青菜的口感才能又香又脆。 ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ ♮ 等待食材煸香后，再放入2调羹猪油，增添菜饭的香气。 主食材放完后，加入少量猪油，会让菜饭更加增香不少。 02 第二步：精细调味 锅里放入1调羹鸡精，0.5调羹鲜辣粉，0.5调羹白胡椒粉来提香。 Tips： ▶ 因为咸肉本身就有咸味，所以不需加盐，可以用其他的香料代替增鲜。 炎炎夏日，吃菜饭吃到心满意足，简直是人生幸福时刻，孩童时期的味蕾记忆又回来了！ 不说了，干饭去了…… 点个在看，学更多名厨名菜 |
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