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记得小时候妈妈煮的面条加了酥肉蛋花臊，特别鲜香好吃。如今自己成家了，每年春节在家时间很少，没有炸酥肉，所以自己简单地炒了肉臊浇面条，麻辣鲜香，特别有滋味。 臊子面从小吃到大，几十年了味道还是那么经典，让人回味无穷！胃口不佳，特意给自己煮了一碗超级麻辣鲜香的臊子面来吃，朋友圈一分享，好些朋友见了说好想吃。趁着今天休息，不串门将做法整理分享出来，希望大家喜欢，在忙碌时抽时间给自己煮上一碗，既解决温饱又解馋，看着就胃口大开，两碗都不够吃。 麻辣臊子面需要用到的食材： 肉臊部分：肉末，芽菜，姜蒜末，花椒，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，少许白糖 其他：面条，豌豆尖，小米辣，酱油，辣椒油，花椒面，芝麻油，葱花，酥豌豆 详细做法： 猪肉剁末，芽菜用水清洗几遍沥干切末。没有芽菜用其他代替，四川芽菜有点像梅干菜。炒锅烧热倒入适量菜籽油，油热放入花椒，姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至变色。 接着加入料酒翻炒去腥除味，加适量的胡椒粉翻炒。 放入生抽，蚝油，少许老抽调味 放入剁末的芽菜翻炒均匀即可。芽菜是咸的，不用另外加盐调味了。 准备一把挂面，几根葱，绿叶菜，小米辣。起锅烧水，煮面的水要足够多，煮好的面口感才好，不发粘。水开后先放入面条煮开，加一碗水冷水继续煮，再次烧开，喜欢吃硬点的，煮开两次就差不多，吃软点的再加一次水，再次煮开。 先来调个面汤底料：一勺生抽，半小勺香油，少许盐，一大勺辣椒油，适量花椒面，葱花，盛入鸡汤或面水拌匀 煮好的面挑入面碗中，放上肉臊，酥豌豆，小米辣，放上葱花，开吃喽！ 一碗简单又家常，味道鲜香，麻辣，特别好吃的臊子面就做好了，怎么样？是不是特别有食欲，看着就流口水了，这样的面条在川渝很多面馆都能吃到，只是味道么，各有千秋，面条我一直觉得自己做的比外卖的好吃多了。喜欢吃面的可以试试呢！ |
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